Domaci sir

SASTOJCI:

• 5 litara svežeg kravljeg mleka (nepasterizovanog ako je moguće, jer bolje koaguliše)
• 1/2 kafene kašičice sirila u prahu ili 1 tabletica (ili tečno sirilo – po uputstvu proizvođača)
• 1/2 kašike soli (ili po ukusu)
• Gaza ili čista kuhinjska krpa
• Veliki lonac, cediljka, kašika, dublja posuda

POSTUPAK:

1. Priprema mleka:

• Sipaj mleko u veliki lonac i zagrej ga polako na temperaturu oko 32–35°C (ne više od 37°C). To je temperatura ljudskog tela – prst možeš da potopiš u mleko i treba da bude prijatno toplo.
• Ugasite ringlu i sačekajte minut da se temperatura stabilizuje.

2. Dodavanje sirila:

• Sirilo razmuti u kašici hladne vode ako koristiš prah ili tabletu.
• Dodaj sirilo u mleko i lagano promešaj nekoliko puta kružno – ne previše, jer se sirilo aktivira brzo.
• Pokrij lonac poklopcem i ostavi da stoji 30–60 minuta na toplom mestu, bez pomeranja.

3. Provera koagulacije:

• Nakon 30 minuta proveri da li se mleko zgrušalo. Ako ubodeš nožem ili kašikom, masa treba da bude čvrsta i da se od nje odvaja providna surutka.
• Ako je masa još mekana, ostavi je još 15–30 minuta.

4. Sečenje gruša (sirne mase):

• Nožem ili velikom kašikom iseci gruš na kocke (1×1 cm). To pomaže da surutka izađe.
• Ostavi da stoji još 10–15 minuta da se sirna masa dodatno stegne.

5. Lagano zagrevanje i mešanje:

• Ponovo zagrej smesu do 40–42°C, mešajući pažljivo. Ovo dodatno izdvaja surutku.
• Mešaj povremeno 20–30 minuta. Sirna zrna će se smanjivati i očvrsnuti.

6. Cedenje:

• Postavi gazu ili čistu krpu preko cediljke i iznad većeg lonca.
• Sipaj celu smesu u cediljku da se sir odvaja od surutke.
• Preklopi gazu preko sira i ostavi da se cedi 3–4 sata (ili duže za čvršći sir).
• Možeš ga pritisnuti teškim predmetom (npr. tanjir s tegom) ako želiš kompaktniji sir.

7. Soljenje:

• Nakon ceđenja, izvadi sir iz gaze i posoli sa svih strana.
• Možeš ga odmah jesti kao mladi sir, ili ostaviti u frižideru još dan–dva da se dodatno stegne i dobije ukus.

Dodatni saveti:

• Za aromu: u sir možeš dodati sušeni origano, beli luk u prahu, tucanu papriku ili sveže bilje.
• Sirilo se može kupiti u apotekama, zdravim hranama ili specijalizovanim prodavnicama.
• Surutku nemoj bacati! Bogata je proteinima i možeš je koristiti za hleb, palačinke, supu ili kao napitak.