SASTOJCI:
- 5 litara svežeg kravljeg mleka (nepasterizovanog ako je moguće, jer bolje koaguliše)
- 1/2 kafene kašičice sirila u prahu ili 1 tabletica (ili tečno sirilo – po uputstvu proizvođača)
- 1/2 kašike soli (ili po ukusu)
- Gaza ili čista kuhinjska krpa
- Veliki lonac, cediljka, kašika, dublja posuda
POSTUPAK:
1. Priprema mleka:
- Sipaj mleko u veliki lonac i zagrej ga polako na temperaturu oko 32–35°C (ne više od 37°C). To je temperatura ljudskog tela – prst možeš da potopiš u mleko i treba da bude prijatno toplo.
- Ugasite ringlu i sačekajte minut da se temperatura stabilizuje.
2. Dodavanje sirila:
- Sirilo razmuti u kašici hladne vode ako koristiš prah ili tabletu.
- Dodaj sirilo u mleko i lagano promešaj nekoliko puta kružno – ne previše, jer se sirilo aktivira brzo.
- Pokrij lonac poklopcem i ostavi da stoji 30–60 minuta na toplom mestu, bez pomeranja.
3. Provera koagulacije:
- Nakon 30 minuta proveri da li se mleko zgrušalo. Ako ubodeš nožem ili kašikom, masa treba da bude čvrsta i da se od nje odvaja providna surutka.
- Ako je masa još mekana, ostavi je još 15–30 minuta.
4. Sečenje gruša (sirne mase):
- Nožem ili velikom kašikom iseci gruš na kocke (1×1 cm). To pomaže da surutka izađe.
- Ostavi da stoji još 10–15 minuta da se sirna masa dodatno stegne.
5. Lagano zagrevanje i mešanje:
- Ponovo zagrej smesu do 40–42°C, mešajući pažljivo. Ovo dodatno izdvaja surutku.
- Mešaj povremeno 20–30 minuta. Sirna zrna će se smanjivati i očvrsnuti.
6. Cedenje:
- Postavi gazu ili čistu krpu preko cediljke i iznad većeg lonca.
- Sipaj celu smesu u cediljku da se sir odvaja od surutke.
- Preklopi gazu preko sira i ostavi da se cedi 3–4 sata (ili duže za čvršći sir).
- Možeš ga pritisnuti teškim predmetom (npr. tanjir s tegom) ako želiš kompaktniji sir.
7. Soljenje:
- Nakon ceđenja, izvadi sir iz gaze i posoli sa svih strana.
- Možeš ga odmah jesti kao mladi sir, ili ostaviti u frižideru još dan–dva da se dodatno stegne i dobije ukus.
Dodatni saveti:
- Za aromu: u sir možeš dodati sušeni origano, beli luk u prahu, tucanu papriku ili sveže bilje.
- Sirilo se može kupiti u apotekama, zdravim hranama ili specijalizovanim prodavnicama.
- Surutku nemoj bacati! Bogata je proteinima i možeš je koristiti za hleb, palačinke, supu ili kao napitak.