🍽️
Recept za domaću sarmu (10–12 osoba)
📝
Sastojci:
Za fil:
- 1 kg mešanog mlevenog mesa (pola svinjsko, pola juneće)
- 1 šolja (200 g) pirinča
- 2 glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 jaje
- 1 kašika aleve paprike (slatke)
- So i biber po ukusu
- Malo sušenog bilja (majčina dušica ili peršun – po želji)
Za sarme:
- 1 veća glavica kiselog kupusa (ili 2 manje)
- 100 g suvih rebara ili suvog mesa (opciono, za bolji ukus)
- Lovorov list (2-3 lista)
- Po želji: 1 kašika brašna za zapršku
🥄
Priprema – korak po korak:
1.
Priprema kupusa:
- Ako koristiš glavicu kiselog kupusa iz bureta – izvadi listove pažljivo da se ne pocepaju.
- Odseci zadebljane delove nervature na dnu svakog lista da bi se lakše motale sarme.
- Ako je kupus previše kiseo ili slan, potopi ga u vodu 1–2 sata pa procedi.
2.
Priprema fila:
- Sitno iseckaj crni i beli luk, proprži ih na malo ulja dok ne postanu staklasti.
- U velikoj činiji pomešaj mleveno meso, proprženi luk, opran pirinač, jaje, alevu papriku, so, biber i po želji bilje.
- Dobro izmešaj smesu da se svi sastojci ujednače.
3.
Motanje sarme:
- Na svaki list kupusa stavi 1 punu kašiku fila, zavij ivice ka unutra, pa urolaj.
- Pazi da sarme ne budu previše zbijene jer će pirinač da nabubri prilikom kuvanja.
4.
Slaganje u šerpu:
- Na dno veće šerpe stavi naseckani ostatak kupusa, eventualno par suvih rebara i 1–2 lista lovora.
- Ređaj sarme kružno, red po red, dok ne potrošiš sav materijal.
- Na kraju prekrij sve preostalim listovima kupusa ili tankim slojem naseckanog kupusa.
5.
Kuvanje:
- Nalij hladnom vodom da ogreznu, možeš dodati i malo soka od kupusa za jači ukus.
- Poklopi i stavi na laganu vatru.
- Kuvaj minimum 2,5 do 3 sata, najbolje 4 sata na vrlo tihoj vatri. Što duže – to ukusnije!
6.
(Opcionalno) Zaprška:
- Na malo ulja proprži 1 kašiku brašna i dodaj malo aleve paprike.
- Sipaj zapršku preko sarme i protresi šerpu da se rasporedi.
- Kuvaj još 15 minuta.
🍞
Služenje:
Sarma se obavezno služi uz:
- Parče hleba (posebno kukuruzni)
- Kiselu pavlaku ili jogurt
- Ljutu papričicu (za one koji vole)