Domaća krempita

🧁 DOMAĆA KREMPITA – RECEPT

📋 Sastojci:

Za koru (lisnato testo):

• 500 g lisnatog testa (može kupovno)

Za krem fil:

• 1 l mleka
• 8 žumanaca
• 250 g šećera
• 2 kesice vanilin šećera (ili 1 kašika ekstrakta vanile)
• 100 g gustina (ili 80 g brašna, ali gustin daje finiju teksturu)
• 1 kašika brašna (po želji, radi stabilnosti)
• 100 g putera (sobne temperature)

Za šam (penasti sloj – po želji):

• 8 belanaca
• 200 g šećera
• Prstohvat soli
• Malo limunovog soka ili sirćeta (stabilizator)

Dodatno:

• Šećer u prahu za posipanje
• Pravougaoni pleh (npr. 30×20 cm)

🥣 PRIPREMA:

1. 

Priprema kore:

1. Ako koristite kupovno lisnato testo, ostavite ga da se otopi.
2. Razvaljajte testo u dve tanke kore, prema dimenziji pleha.
3. Svaku koru pecite pojedinačno na 200°C oko 10–15 minuta, dok ne porumeni i ne postane hrskava.
4. Jednu koru stavite na dno pleha – biće donji sloj.
5. Drugoj kori, kad se ohladi, nežno izlomite gornji sloj u kvadratiće (olakšava sečenje kad se kolač stegne).

2. 

Priprema fila (žuti krem):

1. U jednoj činiji pomešajte žumanca, šećer, vanilin šećer, gustin i malo mleka (oduzeti od 1 l, recimo 200 ml).
2. Dobro umutite da nema grudvica.
3. Preostalo mleko (800 ml) stavite da se kuva.
4. Kad mleko provri, lagano sipajte pripremljenu smesu uz stalno mešanje.
5. Kuvajte na srednjoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne (oko 5–8 minuta).
6. Kada je fil gust i gladak, sklonite s vatre.
7. Umešajte puter i mešajte dok se ne otopi i sjedini.
8. Fil prelijte preko donje kore u plehu, poravnajte i ostavite da se hladi (najpre na sobnoj temperaturi, zatim u frižideru).

3. 

Priprema šama od belanaca (po želji):

Ovo je penasti, snegasti sloj iznad fila – može se preskočiti ako želite klasičniju verziju.

1. Belanca sa prstohvatom soli mutite mikserom dok se ne zapene.
2. Dodajte postepeno šećer i par kapi limunovog soka.
3. Mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan sneg (možete testirati tako što okrenete činiju naopako – neće ispasti).
4. Sneg rasporedite preko ohlađenog fila, poravnajte.
5. Alternativa: Belanca možete kratko blanširati (kuvati na pari uz mućenje), ako želite stabilniji šam.

4. 

Završni sloj:

1. Po vrhu poređajte kvadratiće kore koje ste ranije isekli.
2. Lagano pritisnite da se spoji sa filom.
3. Pospite šećerom u prahu kroz cediljku.

5. 

Hlađenje i služenje:

• Krempita treba da odstoji minimum 4–6 sati u frižideru, idealno preko noći da se lepo stegne.
• Seći vlažnim nožem da se fil ne lepi i da rez bude uredan.

✅ Saveti:

• Umesto belanaca, možete koristiti šlag ako više volite (ali belanca daju autentičniji ukus).
• Gustin je bolji od brašna za kremastu, glatku teksturu.
• Ako želite laganiju verziju, koristite obrano mleko i smanjite šećer.