DOMAĆA KREMPITA (klasični recept)
SASTOJCI:
Za koru:
- 500 g lisnatog testa (možeš kupovno, ali domaće je još bolje ako imaš vremena)
Za krem fil:
- 1 l mleka
- 8 žumanaca
- 200 g šećera
- 2 kesice vanilin šećera (ili 1 kašičica ekstrakta vanile)
- 100 g gustina (ili 80 g brašna)
- 50 g maslaca (hladan)
- 4 belanca
- Prstohvat soli
Za šlag (opciono, za gornji sloj):
- 250 ml slatke pavlake za šlag
Za posipanje:
- Šećer u prahu
PRIPREMA:
1. Ispeci kore:
- Lisnato testo podeli na dva dela.
- Svaki deo razvuci tanko na veličinu pleha.
- Stavi ga na obrnuti pleh (ili na papir za pečenje), izbockaj viljuškom da se ne podigne previše, i peci na 200°C oko 12–15 minuta, dok ne porumeni.
- Ohladi obe kore. Jednu ostavi celu za dno, a drugu iseči na kvadrate (radi lakšeg sečenja krempite kasnije).
2. Napravi krem fil:
- U šerpi zakuvaj 700 ml mleka sa vanilom.
- U posebnoj činiji umutiti žumanca sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postane penasto.
- Dodaj gustin (ili brašno) i preostalih 300 ml mleka – dobro izmešaj da nema grudvica.
- Kad mleko provri, sipaj umućenu smesu polako u mleko, uz neprestano mešanje.
- Kuvaj na srednjoj vatri, stalno mešajući, dok se fil zgusne kao puding (oko 5–8 minuta).
- Skloni s vatre i dodaj hladan maslac, mešaj dok se ne otopi i sjedini.
3. Umuti sneg od belanaca:
- Belanca sa prstohvatom soli umuti u čvrst sneg.
- Kad se fil malo prohladi (ali i dalje je topao), umešaj sneg pažljivo, u nekoliko tura, da ostane vazdušasto.
4. Slaganje krempite:
- U pleh stavi prvu koru.
- Prelij ceo fil i poravnaj.
- Na vrh stavi već isečene kvadrate druge kore, ređaj ih kao poklopce.
5. Hlađenje i serviranje:
- Krempitu ostavi u frižideru najmanje 4–6 sati, idealno preko noći.
- Po želji, dodaj umućen šlag preko fila pre nego što staviš gornju koru (za još kremastiju verziju).
- Prilikom serviranja, seci po linijama gornjih kora i pospi šećerom u prahu.
Saveti:
- Ako želiš čvršći fil, dodaj još 10–20 g gustina.
- Za još bogatiji ukus, možeš dodati malo limunove kore ili malo ruma u fil.
- Umesto slatke pavlake, može se koristiti i klasičan šlag iz kesice, ali domaći je ukusniji.