Postoji malo jela koje tako jednostavno vraća u djetinjstvo kao domaće mekike. Miris svježe prženog tijesta koji se širi kuhinjom, šuštanje ulja i onaj trenutak kada se topla mekika spusti na papir da upije višak masnoće – sve to čini ovaj recept posebnim. Mekike su tradicionalno jelo koje se priprema u mnogim domaćinstvima širom Balkana, i svaka domaćica ima svoju verziju. Bilo da ih volite slane ili slatke, sa sirom, pekmezom ili samo uz šolju jogurta, domaće mekike su uvijek pravi izbor za doručak ili večeru.
Potrebni sastojci
500 g brašna
1 kesica suvog kvasca (ili 25 g svježeg)
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
250 ml mlake vode
100 ml mlijeka
2 kašike ulja
Ulje za prženje
Priprema tijesta
U dublju posudu sipajte mlaku vodu i mlijeko, dodajte šećer i kvasac, pa lagano promiješajte. Ostavite desetak minuta da kvasac počne da pjeni – to znači da je aktivan i spreman za rad. U drugu veću posudu prosijte brašno i dodajte so. U sredini napravite udubljenje i polako ulijte nadošli kvasac.
Počnite da miješate drvenom kašikom ili rukom, postepeno dodajući ulje. Tijesto treba da bude mekano, glatko i da se pomalo lijepi za ruke – takvo daje najmekše mekike. Ako je previše ljepljivo, dodajte još malo brašna, ali nemojte pretjerivati jer bi tijesto moglo postati tvrdo.
Kada sve sjedinite, tijesto premažite tankim slojem ulja, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da naraste oko 40 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.
Oblikovanje mekika
Kada je tijesto nadošlo, premijesite ga lagano i prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Ostavite ga da odstoji još desetak minuta, a zatim ga razvaljajte oklagijom na debljinu od oko 0,5 cm.
Nožem ili točkićem isijecite komade veličine po želji – možete praviti kvadrate, pravougaonike ili klasične oblike s rupom u sredini. Ako volite rustičan izgled, komade jednostavno kidajte rukama – takve mekike najviše podsjećaju na one iz bakine kuhinje.
Pokrijte ih krpom i pustite da miruju još 10 minuta prije prženja.
Prženje
U dublju šerpu ili tiganj sipajte dovoljno ulja da mekike mogu slobodno da plivaju. Zagrijte ulje na srednjoj jačini – ne smije biti ni previše hladno ni previše vrelo, jer će se u prvom slučaju napiti masnoće, a u drugom izgorjeti spolja i ostati sirove unutra.
Najbolje je da provjerite temperaturu komadićem tijesta: ako se odmah podigne i počne da se prži uz blago pucketanje, ulje je spremno.
Pržite mekike po nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Vadite ih šupljom kašikom i ređajte na papirne salvete kako bi se upio višak ulja.
Kako poslužiti domaće mekike
Mekike su izuzetno svestrane – mogu biti i slane i slatke, u zavisnosti od dodataka.
Za slanu varijantu: poslužite ih uz sir, pavlaku, ajvar, masline ili domaći jogurt. Mnogi ih vole i s pršutom ili kajmakom, posebno dok su još tople.
Za slatku varijantu: pospite ih šećerom u prahu, premažite medom ili džemom od šljiva. Možete ih i premazati čokoladnim namazom, što će obradovati najmlađe.
Jedan od omiljenih načina posluživanja jeste uz domaće kiselo mlijeko ili kefir – jednostavno, a neodoljivo.
Savjeti za savršene mekike
Temperatura ulja: ključna je za uspjeh. Ako ulje nije dovoljno zagrijano, mekike će upiti previše masnoće.
Tijesto: treba da bude mekano i elastično. Što duže odstoji, to će biti vazdušastije.
Prženje: nikada ne pretrpavajte tiganj – pržite po nekoliko mekika odjednom kako bi imale prostora da narastu.
Dodaci: možete u tijesto dodati kašiku jogurta ili pavlake – biće još mekše i ukusnije.
Kako čuvati mekike
Najbolje su dok su svježe, tople i hrskave. Ako vam ostane višak, čuvajte ih u zatvorenoj posudi obloženoj papirnim ubrusima, kako bi se zadržala mekoća. Prije posluživanja možete ih kratko zagrijati u rerni ili na tavi.
Mekike se mogu i zamrznuti: složite ih između slojeva papira za pečenje i stavite u kesu. Kada poželite da ih ponovo poslužite, samo ih odmrznite i kratko podgrijte – biće kao svježe napravljene.
Domaći ukus koji ne prolazi
Domaće mekike nisu samo jednostavno jelo – one su simbol topline doma, zajedništva i jutara koja mirišu na djetinjstvo. U svakoj kući se spremaju malo drugačije, ali svaka varijanta ima ono nešto što ih čini posebnim.
Nema boljeg osjećaja nego kada se uz šolju jogurta zagrize topla, meka i lagano hrskava mekika. To je onaj trenutak kada i najjednostavniji sastojci pokažu koliko mogu biti vrijedni ako se spoje s ljubavlju.
Upravo zato, domaće mekike nikada neće izaći iz mode – one su klasik koji spaja generacije.