Stracciatella kocke su desert koji osvaja na prvi pogled, ali još više na prvi zalogaj. Lagana, kremasta struktura s hrskavim komadićima čokolade, smještena između mekanog biskvita, čini ovaj kolač idealnim za svaku priliku. Nastale su po uzoru na čuveni italijanski ukus stracciatelle – kombinaciju vanile i čokoladnih listića koja je poznata po svom savršenom balansu. Ovaj kolač donosi baš tu kombinaciju – nježnost i bogatstvo u isto vrijeme.
Potrebni sastojci
Za biskvit:
4 jaja
150 g šećera
100 ml ulja
100 ml mlijeka
180 g brašna
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
Za fil:
800 ml mlijeka
3 kesice pudinga od vanilije
6 kašika šećera
200 g putera ili margarina
100 g crne čokolade
100 g šlaga u prahu (ili 200 ml slatke pavlake)
Za glazuru:
100 g čokolade za kuvanje
2 kašike ulja
2 kašike mlijeka
Priprema biskvita
Umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu pjenasta i svijetla. Zatim dodajte ulje i mlijeko, pa još kratko promiješajte. U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo, pa ih postepeno dodajte u smjesu. Miješajte dok ne dobijete glatko tijesto bez grudvica.
Dobijenu smjesu sipajte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 20 minuta, dok biskvit ne porumeni i postane mekan na dodir. Kada je pečen, ostavite ga da se ohladi prije nanošenja fila.
Priprema fila
U 600 ml mlijeka stavite da se zagrije, a u preostalih 200 ml razmutite prašak za puding sa šećerom. Kada mlijeko proključa, dodajte smjesu s pudingom i miješajte dok se ne zgusne. Skinite s vatre i pokrijte površinu folijom kako se ne bi stvorila korica.
Kada se puding ohladi na sobnu temperaturu, umutite puter i postepeno dodajte ohlađeni puding, miješajući mikserom dok ne dobijete glatku, pjenastu kremu.
Na kraju dodajte čokoladu koju ste prethodno otopili i ostavili da se malo prohladi. Umjesto da je potpuno sjedinite, lagano je umiješajte kašikom – tako će se u kremi stvoriti karakteristične čokoladne trakice koje podsjećaju na stracciatellu. Ako želite izraženiji efekat, možete dodati i sitno narendanu čokoladu umjesto otopljene.
Sastavljanje kolača
Na ohlađeni biskvit ravnomjerno rasporedite pripremljenu kremu. Poravnajte površinu špatulom ili širokim nožem. Umutite šlag prema uputstvu s pakovanja i nanesite ga preko fila. Ako koristite slatku pavlaku, umiješajte je mikserom dok ne postane čvrsta, pa rasporedite preko kolača.
Glazura
Na pari otopite čokoladu s uljem i mlijekom, dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Ostavite da se malo prohladi, a zatim pažljivo prelijte preko šlaga. Protresite pleh kako bi se glazura ravnomjerno rasporedila.
Kolač stavite u frižider na najmanje tri sata, a najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi povezali i fil dobro stegao.
Rezanje i posluživanje
Stracciatella kocke se najlakše sijeku oštrim nožem koji se prethodno umoči u toplu vodu – tako će rezovi biti uredni i glatki, a slojevi savršeno vidljivi. Svaka kocka treba da ima jasan kontrast između svijetlog biskvita, kremastog fila i tamne glazure na vrhu.
Ovaj kolač izgleda elegantno i bez dodatne dekoracije, ali po želji možete preko glazure narendati malo bijele čokolade ili posuti čokoladne mrvice za dodatni vizualni efekat.
Savjeti za savršen ukus
Ako volite izraženiji čokoladni ton, dio crne čokolade možete zamijeniti čokoladom s većim procentom kakaa. Za blažu varijantu, koristite mliječnu čokoladu.
Puding možete obogatiti i dodatkom kašike pavlake dok je još topao – to će fil učiniti još kremastijim i punijim. Za osvježavajuću notu, u fil možete dodati nekoliko kapi ruma ili ekstrakt badema, koji se savršeno slaže s vanilijom.
Kako čuvati kolač
Stracciatella kocke se čuvaju u frižideru, pokrivene folijom ili u zatvorenoj posudi. Mogu trajati i do pet dana, a s vremenom postaju još ukusnije jer biskvit upije vlagu iz fila. Ne preporučuje se zamrzavanje jer bi se tekstura kreme mogla promijeniti, ali ako ih držite na hladnom, biće savršene i nakon nekoliko dana.
Zašto su Stracciatella kocke toliko posebne
Ono što ovaj kolač izdvaja od drugih jeste njegov balans između lagane kreme i hrskavih čokoladnih komadića. Svaki zalogaj donosi bogatstvo ukusa, ali bez težine – upravo zato Stracciatella kocke često zovu „desertom za sve sezone“.
Nježna vanilija, topla aroma čokolade i svilenkasta tekstura čine ih omiljenim na svakom stolu. Nisu preslatke, a dovoljno su bogate da zadovolje i najveće ljubitelje slatkiša.
Ovo je recept koji uspijeva svakom, bez obzira na iskustvo. Bilo da ih pravite za porodični ručak, praznik ili jednostavno želite nešto posebno, Stracciatella kocke će uvijek donijeti miris doma, eleganciju i uživanje u svakom zalogaju.