Šarena salata u tegli jedan je od najlepših i najukusnijih načina da se sačuva bogatstvo povrća tokom zime. Ova zimska delicija ne samo da osvežava svaku trpezu, već je i prava vitaminska bomba. Spoj hrskave paprike, šargarepe, karfiola, krastavaca i paradajza stvara savršenu ravnotežu ukusa i tekstura. Zbog svog živopisnog izgleda i prijatne arome, šarena salata je omiljena zimnica u mnogim domaćinstvima – lako se priprema, dugo traje i odlično se slaže sa gotovo svakim jelom.
Potrebni sastojci
Za pripremu otprilike 10 litara šarene salate biće potrebno:
2 kg crvene paprike
1 kg zelene paprike
1 kg šargarepe
1 kg krastavaca
1 kg paradajza (tvrđeg, za salatu)
1 manja glavica karfiola
500 g belog kupusa
3 glavice crnog luka
nekoliko čenova belog luka
3 kašike zrna bibera
4 lovorova lista
Za preliv:
1 l alkoholnog sirćeta (9%)
2,5 l vode
200 g šećera
150 g soli
1 konzervans (opciono)
Priprema povrća
Za savršenu šarenu salatu najvažnije je da povrće bude sveže, čvrsto i neoštećeno. Počnite sa pranjem i čišćenjem. Paprike operite, odstranite peteljke i seme, pa ih isecite na trake srednje širine. Šargarepu ogulite i isecite na tanke kolutiće. Krastavce isecite na kolutove, a paradajz na kriške ili kocke, u zavisnosti od veličine. Karfiol razdvojite na manje cvetiće, a crni i beli luk očistite i nasecite na tanke kolutove. Kupus sitno isecite, ali ne previše, da zadrži teksturu prilikom mariniranja.
Kada je sve povrće spremno, rasporedite ga u veću posudu i pažljivo izmešajte kako bi se boje i ukusi ravnomerno rasporedili. Dodajte zrna bibera i lovorov list koji će doprineti aromatičnosti i mirisu salate.
Priprema marinade
Marinada je ključna za ukus i dugotrajnost šarene salate. U velikoj šerpi pomešajte vodu, sirće, so i šećer, pa stavite da provri. Kada počne da ključa, mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastvore. Ako koristite konzervans, dodajte ga tek nakon što marinada malo prohladi.
Dok je marinada još topla, prelijte je preko povrća u posudi. Sve pažljivo promešajte velikom kašikom da se povrće ravnomerno obloži. Ostavite salatu da odstoji oko 2 do 3 sata, povremeno promešajući. Tokom tog vremena povrće će pustiti sopstveni sok, a ukusi će se sjediniti.
Punjenje tegli
Sterilizacija tegli je vrlo važan korak da bi zimnica ostala sveža i sigurna za čuvanje. Tegle operite, zatim ih sterilišite u rerni na 100 stepeni oko 15 minuta, ili ih isperite u ključaloj vodi. Poklopce takođe dobro operite i obrišite.
Kada su tegle spremne, punite ih povrćem do vrha, vodeći računa da ima dovoljno tečnosti između slojeva. Povrće lagano pritiskajte kašikom da ne ostane previše vazduha. Na kraju svaku teglu dopunite marinadom tako da sve povrće bude potpuno potopljeno.
Zatvorite poklopce čvrsto, okrenite tegle naopako i ostavite ih tako da se ohlade. Ovaj korak dodatno osigurava hermetičko zatvaranje. Nakon hlađenja, vratite ih u normalan položaj i odložite na hladno i tamno mesto.
Sazrevanje i čuvanje
Šarena salata u tegli je spremna za konzumaciju nakon 15 do 20 dana, kada povrće potpuno upije aromu sirćeta i začina. Idealno mesto za čuvanje je podrum ili ostava, na temperaturi između 5 i 15 stepeni. Na taj način može trajati i do godinu dana bez promene ukusa i boje.
Tegle nikada ne otvarajte dok ne planirate da ih upotrebite, jer kontakt sa vazduhom može skratiti rok trajanja. Kada otvorite jednu teglu, čuvajte je u frižideru i potrošite u roku od sedam dana.
Saveti za najbolji rezultat
Povrće treba da bude hrskavo i čvrsto, jer meko povrće gubi oblik i teksturu.
Nemojte dodavati ulje u marinadu – ono može uticati na bistrinu tečnosti i skratiti trajnost.
Ako želite blažu verziju, smanjite količinu sirćeta i dodajte više šećera za blago slatkast ukus.
Za izraženiju aromu možete dodati nekoliko listova celera ili grančicu peršuna u svaku teglu.
Važno je da povrće uvek bude potpuno prekriveno tečnošću, jer će u suprotnom deo koji viri iz marinade omekšati i kvariti se.
Serviranje
Šarena salata u tegli je izuzetno praktična jer se može poslužiti uz gotovo svako jelo. Savršeno se slaže sa pečenjem, roštiljem, jelima od mesa i ribom, a često se koristi i kao osvežavajući dodatak uz pasulj, sarmu ili kuvani krompir. Njene boje i teksture unose živost na sto i čine obrok potpunim.
Ova salata se često koristi i kao prilog na prazničnim trpezama jer ne samo da je ukusna, već i dekorativna. Kombinacija crvene, narandžaste, zelene i bele boje čini da svaka tegla izgleda kao mali ukras u kuhinji.
Šarena salata u tegli je spoj tradicije, jednostavnosti i bogatog ukusa. Njena priprema ne zahteva posebne veštine, a rezultat je neodoljiv – povrće koje ostaje hrskavo, ukusno i osvežavajuće tokom cele zime. Svaka tegla donosi miris domaće kuhinje i podsjeća na vreme kada su se ukusi čuvali na prirodan način, bez aditiva i hemikalija.