Baklava

🥮 

BAKLAVA KOJA SE TOPI U USTIMA

(Klasična, svilena i mirisna – korak po korak vodič)

📜 

Sastojci

🔹 Za baklavu:

• 500 g tankih kora (filo / jufka)
• 300 g mljevenih oraha (može i mješavina oraha, badema, pistacija po ukusu)
• 250 g maslaca (može 200 g maslaca + 50 g ghee-a ili ulja za svilenkastiju teksturu)
• 1 kašičica cimeta (po želji)
• 1 kašičica naribane limunove korice (po želji)
• 1 prstohvat soli

🔹 Za sirup:

• 700 g šećera
• 400 ml vode
• 2 kašike meda
• 1 kašika limunovog soka
• 1 kesica vanilin šećera ili par kapi vanilije
• (po želji: 1 kašičica ružine vode ili vode od narandžinog cvijeta za orijentalni miris)

⏱️ 

Vrijeme pripreme:

• Priprema: 40 minuta
• Pečenje: 45–55 minuta
• Hlađenje i upijanje sirupa: najmanje 4 sata (idealno preko noći)

🍯 

Priprema — korak po korak

1️⃣ Priprema oraha

1. Orahe sameljite srednje sitno (ne u prah, da zadrže malo teksture).
2. Pomiješajte ih s prstohvatom soli, cimetom i limunovom koricom.
3. Ako volite bogatiju aromu, možete dodati i kašičicu kakaa — daje boju i dubinu ukusa.

2️⃣ Priprema maslaca

1. Maslac otopite na laganoj vatri dok ne postane tečan.
2. Ako želite vrhunsku aromu i svilenkastu strukturu, odlijte prozirni dio maslaca (ghee), a talog bacite — taj čisti maslac sprječava da baklava bude teška i masna.
3. Držite ga toplo dok radite (ne vruće!).

3️⃣ Priprema kora

1. Kora izvadite iz pakovanja, pokrijte ih čistom vlažnom krpom da se ne suše.
2. Pleh premažite maslacem.
3. Ako su kore prevelike, isjecite ih prema veličini pleha.

4️⃣ Slaganje baklave

Ovo je najvažniji dio jer slojevi i količina maslaca određuju kako će se topiti u ustima.

1. Na dno pleha stavite 2–3 lista kora, svaki premažite tankim slojem maslaca.
2. Nakon 5–6 kora, pospite prvi sloj oraha (oko 3–4 kašike ravnomjerno).
3. Nastavite opet sa 5–6 listova, svaki put premazujući maslacem.
4. Ponavljajte redoslijed: kore – orasi – kore – orasi, dok ne potrošite sve.
5. Završite sa 6–8 kora, svaku premazanu maslacem.
6. Na kraju prelijte sve preostalim maslacem po vrhu (da sve bude sjajno i sočno).

💡 Savjet: što više tankih slojeva premažete maslacem, to će baklava biti mekša i “svilenkasta”.

5️⃣ Rezanje prije pečenja

1. Baklavu obavezno isjecite prije pečenja — u rombove, kvadrate ili trokute.
2. Koristite oštar nož i režite do dna.
3. Ako želite uredne komade, hladite baklavu 10 min u frižideru prije rezanja (maslac se stisne pa se kore manje pomjeraju).

6️⃣ Pečenje

1. Zagrijte rernu na 170°C (bez ventilatora).
2. Pecite 45–55 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
3. Ako gornji sloj počne brzo tamniti, pokrijte aluminijumskom folijom zadnjih 15 minuta.

7️⃣ Priprema sirupa (dok se baklava peče)

1. U šerpi pomiješajte šećer, vodu i vanilin šećer.
2. Stavite da proključa, pa kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta (dok se malo zgusne).
3. Ugasite vatru, dodajte med i limunov sok.
4. Ostavite sirup da se ohladi na sobnu temperaturu.

👉 Najvažnije pravilo:

Hladan sirup ide na vruću baklavu!

To stvara savršenu sočnost i sprečava da gornji sloj postane gnjecav.

8️⃣ Zalivanje baklave

1. Kada je baklava pečena i još vruća, polako i ravnomjerno prelijte hladnim sirupom.
2. Ne sipajte sve odjednom — prelijte u 3–4 navrata, sa razmakom od 2–3 minute da se upije ravnomjerno.
3. Kad završite, pokrijte pleh čistom krpom (ne poklopcem!) i ostavite da odmori 4–6 sati, a najbolje preko noći.

9️⃣ Posluživanje

• Baklava je najbolja kad odstoji 12–24 sata.
• Režite komade po prethodnim linijama i po želji pospite mljevenim pistacijama ili kokosom.
• Čuvajte na sobnoj temperaturi, pokriveno, do 7 dana. (Nikako u frižideru – stvrdne se.)

✨ 

Trikovi za savršenu baklavu:

✅ Sirup hladan, baklava vruća — zlatno pravilo!

✅ Ne prepeći je — čim porumeni, gotovo je.

✅ Ne štedite na maslacu, ali ga ravnomjerno rasporedite.

✅ Neka odmara – prava baklava je najbolja sutradan.

✅ Ako volite “da se topi”, pravite više tankih slojeva i koristite sitno mljevene orahe.

🌸 

Mali bonus: varijacije

• Pistacija baklava: zamijenite orahe pistacijama i dodajte par kapi ružine vode.
• Bosanska: orasi, bez meda, samo šećerni sirup i limun.
• Turska “fistikli” baklava: samo pistacije, više ghee-a, manje sirupa.
• Brza verzija: koristite gotove kore i sve radite u dva sloja, prelivajući više maslaca.