Boranija na starinski način
Sastojci:
- 1 kg boranije (žute ili zelene, po želji)
- 500 g svinjskog mesa (lopatica, vrat ili plećka)
- 2 šargarepe
- 2 glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 3 kašike ulja
- 2 kašičice aleve paprike
- 4 grančice peršuna
- 2 kašike brašna
- So, biber, tucana paprika (po ukusu)
Priprema:
- Priprema mesa i povrća:
- Meso operi, iseci na kockice srednje veličine.
- Crni luk sitno iseckaj, šargarepu oljušti i iseci na kolutove.
- Boraniju očisti, operi i iseci na komade od 4–5 cm.
- Beli luk sitno iseckaj ili zgnječi.
- Prženje luka i mesa:
- U velikoj šerpi zagrej ulje.
- Dodaj sitno seckan crni luk i prži dok ne postane staklast.
- Ubaci meso i prži ga dok ne promeni boju i blago porumeni.
- Dodavanje začina:
- Ubaci seckanu šargarepu i beli luk, promešaj i prži još par minuta.
- Dodaj alevenu papriku i tucanu papriku (ako voliš pikantno), kratko proprži da pusti boju, ali pazi da ne zagori.
- Kuvanje boranije:
- Dodaj boraniju i sve dobro promešaj.
- Nalij vodu da ogrezne (da prekrije sastojke za 2–3 cm).
- Posoli, pobiberi i kuvaj na srednjoj vatri oko 40 minuta, dok boranija ne omekša.
- Zapata (zaprška):
- U manjoj šerpici zagrej malo ulja.
- Dodaj 2 kašike brašna i prži uz mešanje dok ne porumeni.
- Nalij jednom kutlačom supe iz boranije, promešaj da nema grudvica i zatim sve sipaj u šerpu sa boranijom.
- Dobro promešaj i kuvaj još 10 minuta da se jelo zgusne.
- Završetak:
- Na kraju dodaj seckani peršun.
- Probaj i doteraj ukus solju, biberom i paprikom po želji.
Saveti:
- Ako voliš laganiju varijantu, možeš praviti i bez zaprške – samo zgusni sa malo brašna razmućenog u vodi.
- Umesto svinjskog mesa, možeš koristiti junetinu ili piletinu.
- Najlepše je ako se posluži uz domaći hleb ili proju.