Sastojci:
Za kore:
24 belanaca
600 g šećera
600 g drobljenih oraha
6 kašika prezli (hlebnih mrvica)
1 prašak za pecivo
Za fil:
24 žumanaca
500 g šećera
200 – 300 g čokolade (mama stavlja 200 g, ja dodala još 100 g)
500 g margarina/putera (mama nikad ne pravi s puterom, te nisam ni ja)
Priprema:
Kore:
NAPOMENA: Mama pravi tri kore u plehu 25 x 35 cm, svaku od po 8 belanaca, dok sam ja koristila svoju omiljenu dimenziju pleha od 22 x 32 cm i pravila 4 kore od po 6 belanaca kako ću i opisati u nastavku recepta.
Ulupajte 6 belanaca u čvrst šam, pa postepeno dodajte 150 g šećera i miksajte dok se ne rastvori.
Umešajte lagano preklapajući 150 g drobljenih oraha, jednu i po kašiku prezli i ¼ kesice praška za pecivo.
SAVET: Orahe možete prethodno prepeći radi jače arome (ne morate), te ih nožem iseckati ili istucati čekićem za meso. Nemojte ih usitnjavati seckom jer će onda biti više delova gotovo samlevenih. No, ako vam ne smeta možete i tako.
SAVET PLUS: U maminom receptu stoji prašak za pecivo, pa sam ga i ja koristila, al nisam ubeđena da je neki bitan faktor. Vi odlučite kako god vam se čini ok.
Pripremljenu smesu rasporedite u papirom za pečenje postavljen pravougaoni pleh (moj je 22 x 32 cm), poravnajte, pa pecite u rerni zagrejanoj na 160 °C oko 25 – 30 minuta.
SAVET: Kad smanjite malo temperaturu rerne i produžite dužinu pečenja postići ćete da se kora ravnomernije ispeče. No svakako temperaturu i trajanje pečenja prilagodite osobinama svoje pećnice.
Na isti način od preostalog materijala pripremite još tri kore.
NAPOMENA: Ako imate pećnicu sa ventilatorom možete peći po dve kore istovremeno.
Fil:
1.Umutite žumanca sa šećerom, pa ih kuvajte u sudu nad parom dok se ne zgusnu u sos. Umešajte kockice čokolade da se rastope, pa ostavite da se fil ohladi na sobnoj temperaturi.
NAPOMENA: Kremu možete spremiti i u mikrotalasnoj.
2.Penasto ulupajte omekšali margarin (il puter), te mu dodajte po malo fila muteći neprestano.
Zavrsni postupak
Na tacnu stavite prvu koru, premažite je trećinom fila, prekrijte drugom korom, nanesite drugu trećinu kreme, pa treću koru i ostatak fila.
Slaganje završite četvrom korom, pa tortu rashladite u frižideru, najbolje preko noći.
Mama je najčešće prelije otopljenom čokoladom, a ja sam je premazala ganaš kremom (2oo g čokolade rastopiti u 2 dl zagrejane slatke pavlake), pa od gore dodatno išarala istim.
Maminoj Reform torti dekoracija i ne treba da bi bila kraljica torti!
