Domaća šampita kao iz stare poslastičarnice – mekana žuta kora i visok, pjenast bijeli šaum!

Domaća šampita je jedan od onih kolača koji nas vraćaju u djetinjstvo. Tanka, mekana žuta kora i visok sloj bijelog šauma čine je posebnom. Uz malo strpljenja možete napraviti šampitu baš kao iz poslastičarnice.

Sastojci

Za koru:

• 6 žumanjaka
• 6 kašika šećera
• 6 kašika brašna
• 6 kašika mlijeka
• 6 kašika ulja
• 1/2 praška za pecivo

Za šaum:

• 6 bjelanjaka
• 400 g šećera
• 120 ml vode
• Malo limunovog soka

Priprema

1. Pripremite koru

Žumanjke umutite sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.

Dodajte mlijeko i ulje, pa kratko promiješajte.

Na kraju umiješajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo.

Smjesu sipajte u pleh veličine približno 25 × 35 cm, obložen papirom za pečenje.

Pecite u zagrijanoj rerni na 180°C oko 15–20 minuta, dok kora blago ne porumeni.

Pečenu koru ostavite u plehu da se prohladi.

2. Skuhajte šećerni sirup

U šerpu sipajte šećer i vodu.

Zagrijavajte na srednjoj vatri dok ne provri, pa kuhajte još oko 8–10 minuta, dok sirup ne dostigne približno 118–120°C.

Sirup treba biti gust, ali ne smije potamniti.

3. Umutite bjelanjke

Dok se sirup kuha, počnite mutiti bjelanjke u potpuno čistoj i suhoj posudi.

Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mutite dok ne dobijete čvrst snijeg.

4. Napravite šaum

Vruć šećerni sirup sipajte u tankom mlazu u umućene bjelanjke, uz neprestano mućenje mikserom.

Pazite da sirup sipate uz unutrašnju stranu posude, a ne direktno na žice miksera.

Nastavite mutiti još 10–15 minuta, dok šaum ne postane gust, sjajan i dovoljno čvrst da zadrži oblik.

5. Složite šampitu

Pripremljeni šaum odmah rasporedite preko ohlađene kore.

Poravnajte ga špatulom, a po površini napravite male talase i vrhove.

Za izgled kao na slici, vrhove možete vrlo kratko zapeći kuhinjskim brenerom.

6. Ohladite i poslužite

Šampitu stavite u frižider najmanje 3–4 sata da se dobro stegne.

Sijecite je oštrim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu i obrisali.

Tako ćete dobiti lijepe komade sa visokim slojem bijelog šauma.

Savjeti za uspješnu šampitu

• Bjelanjci ne smiju sadržavati ni tragove žumanjaka.
• Šećerni sirup nemojte prekuhati jer može početi da se karamelizuje.
• Šaum mutite dovoljno dugo da postane čvrst i sjajan.
• Za najpouzdaniji rezultat koristite kuhinjski termometar.
• Šampitu čuvajte u frižideru i najbolje je potrošiti u roku od 2 dana.

Vrijeme pripreme: Oko 35 minuta
Vrijeme pečenja: 15–20 minuta
Temperatura pečenja: 180°C
Vrijeme hlađenja: Najmanje 3 sata
Veličina pleha: 25 × 35 cm
Količina: 12–15 komada