Dva domaća kolača po bakinim receptima – raskošni orah kolač sa sirom i mirisna pita od jabuka!
Neki kolači ostaju omiljeni generacijama upravo zbog jednostavnih sastojaka i prepoznatljivog domaćeg ukusa. Među njima posebno mjesto zauzimaju kolači s orasima, svježim sirom i jabukama.
Danas donosimo dva starinska recepta. Prvi je bogati slojeviti kolač sa svježim sirom i mljevenim orasima, dok je drugi domaća pita sa sočnim jabukama i cimetom.
Oba kolača odličan su izbor za porodična okupljanja, praznike ili vikend kada želite pripremiti nešto slatko.
1. Starinski kolač s orasima i svježim sirom
Ovaj kolač spaja prhko domaće tijesto, blagi ukus svježeg sira i bogatu aromu mljevenih oraha. Posebno je lijep kada se izreže na pravilne kocke, jer se tada vide svi slojevi.
Sastojci za tijesto
- 500 g glatkog brašna
- 250 g maslaca
- 200 g šećera
- 1 jaje
- 1 kesica praška za pecivo
Za nadjev
- 500 g svježeg sira
- 200 g mljevenih oraha
- 150 g šećera
- 2 vanilin šećera
Priprema
1. Pripremite tijesto.
U većoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i šećer.
Dodajte hladan maslac narezan na kockice i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Dodajte jaje i zamijesite glatko tijesto.
Ako je potrebno, kratko ga ohladite u frižideru kako bi se lakše razvaljalo.
Tijesto podijelite na tri približno jednaka dijela.
2. Pripremite nadjev.
Svježi sir stavite u posudu, dodajte šećer i jedan vanilin šećer, pa dobro promiješajte.
U drugoj posudi sjedinite mljevene orahe i preostali vanilin šećer.
3. Složite kolač.
Prvi dio tijesta razvaljajte i stavite u pleh približnih dimenzija 20 × 30 cm, obložen papirom za pečenje.
Preko tijesta rasporedite polovinu nadjeva od sira, a zatim pospite polovinom mljevenih oraha.
Pokrijte drugim dijelom razvaljanog tijesta.
Ponovite postupak s preostalim sirom i orasima.
Na kraju stavite treću koru tijesta i lagano je izbockajte viljuškom.
4. Pecite kolač.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C približno 35–45 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju i tijesto se ne ispeče.
5. Ohladite i poslužite.
Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi.
Zatim ga narežite na pravilne kocke.
Za izgled sličan fotografiji, gornju površinu možete ukrasiti dijelom oraha izdvojenih od navedene količine, ali ih je potrebno blago utisnuti prije pečenja.
Kolač čuvajte u frižideru zbog nadjeva od svježeg sira.
2. Domaća pita sa sočnim jabukama i cimetom
Domaća pita od jabuka jedan je od najpoznatijih starinskih kolača. Miris pečenih jabuka i cimeta mnoge podsjeća na djetinjstvo i porodičnu kuhinju.
Sastojci za tijesto
- 500 g glatkog brašna
- 250 g maslaca
- 150 g šećera
- 1 jaje
- 1 kesica praška za pecivo
Za nadjev
- 1,5 kg jabuka
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 kašičica cimeta
Priprema
1. Zamijesite tijesto.
U posudi pomiješajte brašno, šećer i prašak za pecivo.
Dodajte hladan maslac narezan na manje komade i utrljajte ga u brašno.
Dodajte jaje i zamijesite glatko tijesto.
Podijelite ga na dva jednaka dijela i ostavite u frižideru oko 20 minuta.
2. Pripremite jabuke.
Jabuke operite, ogulite i naribajte na krupnijoj strani rende.
Stavite ih u šerpu, dodajte šećer, vanilin šećer i cimet.
Kratko ih dinstajte na umjerenoj temperaturi, približno 10–15 minuta, dok ne omekšaju i dok višak tečnosti ne ispari.
Ostavite nadjev da se prohladi.
3. Složite pitu.
Prvi dio tijesta razvaljajte na veličinu pleha približno 20 × 30 cm.
Prebacite ga u pleh obložen papirom za pečenje.
Preko tijesta ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev od jabuka.
Drugi dio tijesta razvaljajte i pažljivo stavite preko jabuka.
Gornju koru izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta.
4. Pecite pitu.
Rernu zagrijte na 180°C.
Pecite približno 35–40 minuta, odnosno dok gornja kora ne dobije lijepu zlatnu boju.
Vrijeme pečenja može malo varirati zavisno od rerne i debljine tijesta.
5. Ohladite i narežite.
Pečenu pitu ostavite da se dobro ohladi.
Zatim je narežite na kocke ili pravougaone komade.
Najljepša je kada malo odstoji jer se tada nadjev poveže s korama, a kolač se lakše reže.
Savjeti za uspješnu pripremu oba kolača
Koristite kvalitetan maslac. Daje tijestu lijepu prhkost i bogatiji ukus.
Svježi sir dobro ocijedite. Ako sadrži previše tečnosti, nadjev od sira može natopiti tijesto.
Birajte čvrste jabuke. Jabuke koje se ne raspadaju previše tokom kuhanja daju bolju strukturu nadjevu.
Nemojte rezati vruće kolače. Kada se potpuno ohlade, slojevi će ostati uredniji.
Pripremite ih unaprijed. Oba kolača mogu se napraviti dan ranije, što ih čini praktičnim za porodična okupljanja.
Kako čuvati kolače?
Kolač sa svježim sirom obavezno čuvajte u frižideru, u zatvorenoj posudi, i potrošite u roku od 2–3 dana.
Pitu od jabuka takođe možete čuvati u frižideru nekoliko dana. Prije posluživanja ostavite je kratko na sobnoj temperaturi.
Ova dva starinska kolača pokazuju da za ukusan domaći desert nisu potrebni neobični sastojci. Orasi, sir, jabuke i jednostavno domaće tijesto dovoljni su da nastanu kolači kojima se uvijek rado vraćamo.