Sultanova sarma – čokoladni rolat s kokosom i šlagom
Sultanova sarma je poznati turski kolač koji se pravi bez pečenja. Sastoji se od mekane čokoladne kreme, kokosa i laganog sloja šlaga. Kada se dobro ohladi, reže se na trake koje se savijaju u male rolate. Kolač je posebno ukusan kada odstoji nekoliko sati u frižideru.
Sastojci
Za čokoladnu kremu:
- 1 l mlijeka
- 170 g šećera
- 150 g glatkog brašna
- 30 g kakaa u prahu
- 1 vanilin šećer
- 50 g maslaca
Za podlogu i punjenje:
- 150 g kokosa
- 200 ml slatkog vrhnja za šlag
Priprema
1. Pripremite pleh
Uzmite veći pravougaoni pleh, približnih dimenzija 30 × 40 cm.
Po cijelom dnu ravnomjerno rasporedite kokos. Važno je da kokos prekrije dno jer će spriječiti lijepljenje čokoladne kreme i pomoći pri savijanju rolata.
2. Skuhajte čokoladnu kremu
U šerpu sipajte mlijeko, dodajte šećer, brašno i kakao. Sve dobro promiješajte žicom kako ne bi ostale grudvice.
Stavite na srednju temperaturu i kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne poput pudinga.
Sklonite s vatre, dodajte maslac i vanilin šećer, pa miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.
3. Rasporedite kremu preko kokosa
Vruću čokoladnu kremu pažljivo sipajte preko kokosa u plehu.
Ravnomjerno je rasporedite špatulom, pazeći da ne pomjerite kokos s dna.
Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na najmanje 2 sata kako bi se krema dobro stegla.
4. Dodajte šlag
Hladno slatko vrhnje umutite mikserom dok ne dobijete čvrst šlag.
Premažite ga preko potpuno ohlađene čokoladne kreme i poravnajte.
Vratite pleh u frižider na još 30 minuta.
5. Oblikujte sultanovu sarmu
Ohlađeni kolač izrežite na pravougaone trake, širine približno 5–6 cm i dužine 10–12 cm.
Svaku traku pažljivo podignite špatulom i zarolajte tako da čokoladni sloj bude spolja, a šlag u sredini.
Kokos s dna ostat će na vanjskoj strani rolata.
Gotove rolate složite na tanjir i ostavite u frižideru još najmanje sat vremena prije posluživanja.
Savjeti za pripremu
Najvažnije je da čokoladna krema bude dobro ohlađena prije nanošenja šlaga. Ako je još topla, šlag će omekšati i rolate će biti teško oblikovati.
Nemojte praviti predebeo sloj čokoladne kreme jer će se teže savijati. Ako imate manji pleh, bolje je smjesu rasporediti u dva pleha.
Prilikom rolanja koristite široku špatulu kako se kolač ne bi lomio.
Čuvanje
Sultanovu sarmu čuvajte u frižideru, pokrivenu ili u zatvorenoj posudi, do 3 dana. Poslužite je dobro ohlađenu, jer tada najbolje zadržava oblik i ima najljepši ukus.