Kada krajem ljeta i početkom jeseni sazriju šljive, mnoge domaćice ih pretvaraju u pekmez koji će tokom zime biti jedan od najdražih domaćih namaza. Za dobar pekmez od šljiva zapravo nije potrebno mnogo sastojaka. Zrele šljive, vrijeme i malo strpljenja dovoljni su da se dobije gust, mirisan i prirodno sladak pekmez.
Ovaj starinski način pripreme posebno je zanimljiv zato što se šećer uopšte ne dodaje. Slatkoća dolazi iz potpuno zrelih šljiva, dok dugim kuhanjem voda isparava i ukus postaje sve intenzivniji.
Sastojci
Za približno 2–3 manje tegle potrebno je:
- 5 kg potpuno zrelih šljiva
- 1 kašika limunovog soka, po želji
- 1 kašičica cimeta, po želji
Za tradicionalnu verziju dovoljne su samo šljive.
Koje šljive koristiti?
Za pekmez su najbolje potpuno zrele, slatke i mesnate šljive. Plodovi trebaju biti dovoljno mekani da se lako odvajaju od koštice.
Šljive operite, odstranite peteljke i prepolovite ih.
Izvadite koštice i pregledajte svaki plod. Oštećene ili pokvarene dijelove odstranite.
Što su šljive zrelije i slađe, to će pekmez na kraju biti ukusniji.
Priprema šljiva
Očišćene šljive stavite u veliku, široku šerpu sa debljim dnom.
Široka šerpa je bolja od uske jer omogućava da voda brže isparava.
U početku će šljive pustiti dosta soka. To je normalno.
Stavite šerpu na umjerenu temperaturu i počnite kuhati.
Dok se šljive zagrijavaju, povremeno ih promiješajte kako se voće ne bi zalijepilo za dno.
Kada šljive potpuno omekšaju i počnu se raspadati, možete ih dodatno usitniti kuhačom ili štapnim mikserom ako želite glađu teksturu.
Kuhanje pekmeza
Sada počinje najvažniji dio pripreme.
Pekmez kuhajte na umjerenoj temperaturi uz često miješanje.
Kako voda bude isparavala, smjesa će postajati sve gušća.
Nemojte pojačavati temperaturu samo da biste ubrzali postupak. Pekmez se lako može uhvatiti za dno i dobiti neugodan okus.
Vrijeme kuhanja zavisi od količine vode u šljivama, širine šerpe i temperature. Zato je bolje gledati gustinu nego slijepo pratiti određeni broj minuta.
Ako želite, pred kraj kuhanja dodajte malo cimeta.
Za blagu svježinu može se dodati i kašika limunovog soka, ali tradicionalni pekmez od šljiva može se napraviti i potpuno bez njega.
Kako provjeriti da li je pekmez gotov?
Jedan od najjednostavnijih načina je test na hladnom tanjiriću.
Stavite malu količinu pekmeza na hladan tanjirić i ostavite nekoliko trenutaka da se ohladi.
Ako se pekmez ne razliva brzo i ostaje gust, spreman je.
Treba imati na umu da će se pekmez dodatno zgusnuti hlađenjem, pa ga nemojte prekuhati samo zato što je u šerpi još uvijek malo mekši nego što želite.
Sipanje u tegle
Tegle i poklopce potrebno je dobro oprati i pripremiti za konzerviranje.
Vruć pekmez pažljivo sipajte u pripremljene tegle, ostavljajući odgovarajući prostor pri vrhu.
Obrišite rubove tegli ako se zaprljaju i zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi koristite provjeren postupak konzerviranja za voćne namaze. Nemojte se oslanjati samo na to da je pekmez vruć prilikom punjenja.
Ako niste sigurni u postupak konzerviranja, čuvajte ga u frižideru.
Kako se koristi domaći pekmez od šljiva?
Pekmez od šljiva je odličan namaz za doručak. Može se mazati na svježi domaći hljeb, tost ili palačinke.
Odličan je i za pripremu kolača, kiflica i drugih domaćih poslastica.
Posebno lijepo ide uz:
- domaći hljeb
- palačinke
- uštipke
- krofne
- kiflice
- knedle sa šljivama
- prhke kolače
Zbog intenzivnog ukusa šljive dovoljna je i mala količina da obogati desert.
Savjeti za najbolji pekmez
Najvažnije je koristiti zrele šljive. Ako su šljive kisele i nedovoljno zrele, pekmez bez šećera neće imati isti ukus.
Koristite široku šerpu i kuhajte postepeno.
Miješajte češće kako pekmez postaje gušći.
Ako pravite veću količinu, nemojte napuniti šerpu do samog vrha. Bolje je kuhati u nešto široj posudi kako bi se para lakše oslobađala.
Ako želite potpuno gladak pekmez, šljive možete usitniti nakon što omekšaju. Ako volite starinsku teksturu, ostavite sitne komadiće voća.
Starinski ukus u svakoj tegli
Pekmez od šljiva bez šećera jedan je od najjednostavnijih načina da se sačuva višak zrelog voća.
Nema mnogo sastojaka, nema komplikovane pripreme i ne zahtijeva posebne začine. Najvažniji su kvalitetne šljive i dovoljno vremena da se voće polako pretvori u gust pekmez.
Upravo zato ovaj recept i danas ima posebno mjesto među domaćim receptima za zimnicu.
Miris kuhanih šljiva, tamna boja i bogat prirodni ukus podsjećaju na starinsku kuhinju i domaće ostave pune tegli pripremljenih za hladne dane.