Kiseli karfiol jedna je od omiljenih zimnica jer ostaje čvrst i hrskav, a odlično se slaže uz gotovo sva jača jela. Kada mu se dodaju bijeli luk i malo kurkume, dobija lijepu zlatno-žutu boju i izraženu, ali prijatnu aromu.
Ovo je jednostavan recept za pripremu karfiola u sirćetnoj marinadi. Najbolje je koristiti svježe, čvrste glavice karfiola koje nemaju tamne ili oštećene dijelove.
Sastojci
Za oko 4–5 tegli potrebno je:
- 2 kg karfiola
- 5–6 čehnova bijelog luka
- 1 kašičica kurkume
- 1 kašičica bibera u zrnu
- 3 lista lovora
- nekoliko grančica peršuna, po želji
Za marinadu:
- 1 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta
- 2 kašike soli
- 2 kašike šećera
Priprema karfiola
Karfiol operite i razdvojite na manje cvjetiće.
Odstranite listove i tvrdi dio stabljike, a cvjetiće još jednom isperite hladnom vodom.
Važno je da cvjetići budu približno jednake veličine kako bi se ravnomjerno ukiselili.
U većoj šerpi zagrijte vodu. Kada provri, karfiol kratko blanširajte, tek toliko da malo omekša, ali da zadrži čvrstoću.
Nemojte ga prekuhati jer je upravo hrskavost jedna od glavnih karakteristika dobre zimnice od karfiola.
Nakon blanširanja karfiol ocijedite i ostavite da se malo ohladi.
Priprema tegli
Tegle i poklopce dobro operite i pripremite za konzerviranje.
Na dno svake tegle stavite dio bijelog luka, nekoliko zrna bibera i malo peršuna.
Zatim slažite cvjetiće karfiola.
Između karfiola rasporedite ostatak bijelog luka i lovor.
Priprema marinade
U šerpu sipajte vodu i sirće.
Dodajte so, šećer i kurkumu.
Dobro promiješajte i zagrijavajte dok se so i šećer ne otope.
Marinadu dovedite do ključanja.
Kurkuma će marinadi dati lijepu zlatnu boju, koja će se kasnije prenijeti i na karfiol.
Kada marinada provri, sklonite je sa šporeta.
Punjenje tegli
Vruću marinadu pažljivo sipajte preko karfiola.
Pazite da svi cvjetići budu potpuno prekriveni tečnošću.
Ostavite odgovarajući prostor pri vrhu tegle, a zatim zatvorite odgovarajućim poklopcem.
Ako se na površini pojave mjehurići vazduha, lagano pomjerite sadržaj čistim priborom kako bi marinada prodrla između cvjetića.
Kako sačuvati hrskavost?
Najvažnije je da karfiol ne prekuhate tokom blanširanja.
Treba samo malo omekšati, dok sredina treba ostati čvrsta.
Takođe je važno koristiti svjež karfiol. Glavice koje su već mekane ili imaju mnogo tamnih dijelova nisu dobar izbor za zimnicu.
Nemojte previše sitniti cvjetiće jer će se manji komadi lakše raskuhati i izgubiti lijepu teksturu.
Čuvanje zimnice
Kod pripreme zimnice koristite potpuno čiste tegle i poklopce.
Za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi potrebno je koristiti provjeren i testiran postupak konzerviranja za kiselo povrće. Samo punjenje tegli vrućom marinadom nije samo po sebi garancija sigurnog višemjesečnog čuvanja.
Nemojte proizvoljno smanjivati količinu sirćeta ili soli.
Ako nemate provjeren postupak konzerviranja, sigurnija opcija je čuvanje u frižideru.
Kada je karfiol spreman?
Karfiolu je potrebno vrijeme da upije marinadu i začine.
Nakon što odstoji, cvjetići dobijaju karakterističan slatko-kiseli ukus, dok bijeli luk i kurkuma daju dodatnu aromu.
Kada ga izvadite iz tegle, dobro ocijedite višak marinade prije serviranja.
Uz šta se služi kiseli karfiol?
Ova zimnica odlična je uz:
- pečeno meso
- suho meso
- domaće kobasice
- grah
- pečeni krompir
- sarme
- roštilj
- hladne plate
Može se poslužiti kao samostalna salata ili zajedno sa drugim vrstama zimnice.
Zlatna boja posebno lijepo izgleda na prazničnoj i zimskoj trpezi.
Savjeti za bolji ukus
Ako želite jaču aromu bijelog luka, možete dodati još jedan ili dva čehna u svaku veću turu, ali nemojte pretjerivati jer će njegov ukus nakon odležavanja postati intenzivniji.
Kurkumu koristite umjereno. Ona prvenstveno daje boju i laganu aromu, a prevelika količina može nadjačati ostale sastojke.
Za hrskav karfiol najvažnije je kratko blanširanje i korištenje potpuno svježeg povrća.
Jednostavna domaća zimnica
Kiseli karfiol je odličan izbor kada želite napraviti zimnicu koja nije komplikovana, a lijepo izgleda i dugo zadržava karakterističnu teksturu kada se pravilno pripremi.
Kombinacija hrskavog karfiola, sirćetne marinade, bijelog luka i kurkume daje salatu koja će posebno dobro doći tokom hladnih mjeseci.
Poslužite je uz domaći ručak, pečenje ili suho meso i dobit ćete jednostavan prilog koji osvježava svako jače jelo.