Kraj septembra i početak jeseni idealni su za pripremu zimnice od čvrstog sezonskog povrća. Ako ste već napravili paprike, krastavce ili klasičnu turšiju, ove godine isprobajte nešto malo drugačije – hrskavu salatu od kupusa, paprika i zelenog paradajza.
Ova zimnica je spoj nekoliko povrća koje se odlično slaže. Kupus daje čvrstinu i svježinu, zelene paprike donose aromu, dok zeleni paradajz dodaje karakterističnu blagu kiselkastost. Mrkva daje lijepu boju i blagu slatkoću, a jednostavna marinada sve povezuje u ukusnu zimsku salatu.
Posebna prednost ovog recepta je što povrće ostaje hrskavo i nakon mariniranja, pa se salata odlično slaže uz pečeno meso, grah, krompir, suhomesnate proizvode i druga tradicionalna jela.
Sastojci
Za oko 5–6 tegli od 1 litre potrebno je:
- 1,5 kg bijelog kupusa
- 1 kg zelenog paradajza
- 700 g zelenih ili crvenih paprika
- 500 g mrkve
- 2 glavice crnog luka
- 5 čehnova bijelog luka
- 1 veza peršuna
Za marinadu:
- 1 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta od 5%
- 2 kašike soli
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica zrna crnog bibera
- 2 lovorova lista
Priprema povrća
Kupus očistite od vanjskih listova i tanko narežite. Ne treba ga gnječiti kao za klasičnu salatu jer želimo da ostane čvrst i hrskav.
Zeleni paradajz operite i narežite na tanke kriške ili polumjesece.
Paprike očistite od sjemenki i narežite na tanke trakice.
Mrkvu ogulite i narežite na tanke kolutiće ili je narendajte krupno. Ako želite da salata izgleda dekorativnije u tegli, kolutići će biti bolji izbor.
Crni luk narežite na tanke polumjesece, a bijeli luk sitno nasjeckajte.
Peršun operite, osušite i grubo nasjeckajte.
Sve povrće stavite u veliku posudu i pažljivo promiješajte.
Priprema marinade
U veću šerpu sipajte vodu i sirće.
Dodajte so, šećer, biber i lovorov list.
Zagrijavajte uz miješanje dok se so i šećer ne otope, a zatim marinadu sklonite sa šporeta.
Za ovaj recept nije potrebno dugo kuhati povrće. Upravo je kratka obrada važna kako bi kupus, paprika i zeleni paradajz zadržali što više svoje čvrstoće.
Slaganje salate
Pripremljeno povrće počnite slagati u čiste i pripremljene tegle.
Povremeno ga lagano pritisnite čistom kašikom, ali nemojte ga jako sabijati.
Između slojeva možete rasporediti malo peršuna i bijelog luka.
Kada su tegle napunjene, pažljivo sipajte toplu marinadu tako da povrće bude potpuno prekriveno.
Ostavite odgovarajući prostor pri vrhu tegle.
Obrišite rubove čistom krpom i zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Kako sačuvati hrskavost?
Kod ove salate najvažnije je da povrće ne prekuhate.
Kupus, paprika i zeleni paradajz treba da ostanu čvrsti. Zato se marinada priprema posebno, a povrće se ne kuha dugo u njoj.
Birajte zdrave i čvrste plodove bez oštećenja. Posebno je važno da zeleni paradajz bude čvrst, a ne mekan i prezreo.
Za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi koristite provjeren i testiran postupak konzerviranja za ovakvu vrstu kisele zimnice. Nemojte se oslanjati samo na to što je marinada kisela ili što je sadržaj sipan u vruće tegle.
Ako nemate provjeren postupak za konzerviranje, čuvajte salatu u frižideru.
Koliko treba da odstoji?
Iako se može probati nakon kraćeg vremena, ova salata postaje ukusnija kada povrće dovoljno upije marinadu.
Kupus postaje aromatičniji, paprika dobija blago kiselu notu, a zeleni paradajz daje cijeloj kombinaciji karakterističan ukus.
Što duže povrće stoji u marinadi, ukusi se bolje povezuju.
Uz šta poslužiti ovu zimnicu?
Ova salata od kupusa, paprika i zelenog paradajza odlična je uz gotovo svaki klasični zimski ručak.
Poslužite je uz pečeno meso, kobasice, ćevape, grah ili pečeni krompir.
Odlična je i uz suhomesnate proizvode, sir i domaći hljeb.
Kada imate goste, dovoljno je otvoriti jednu teglu, ocijediti nekoliko kašika salate i staviti je u zdjelu. Zbog različitih boja povrća izgleda veoma lijepo i na prazničnom stolu.
Savjeti za još bolji ukus
Ako volite aromatičniju zimnicu, možete dodati malo više peršuna.
Za pikantnu verziju ubacite jednu ili dvije ljute papričice.
Ako želite ljepši izgled tegli, kombinujte crvene i zelene paprike. Uz narandžastu mrkvu i zeleni paradajz dobićete veoma šarenu zimnicu.
Nemojte pretjerivati sa bijelim lukom. Njegova uloga je da da aromu, ali ne treba da nadjača ukus kupusa i paprike.
Koristite kvalitetno sirće i čiste, neoštećene tegle.
Zašto je ovo odlična zimnica za kraj septembra?
Ovaj recept je posebno zgodan upravo u ovom periodu godine jer se u ostavama i baštama često još mogu pronaći kupus, paprike, mrkva i zeleni paradajz.
Umjesto da čekate da se svako povrće posebno potroši, možete ih spojiti u jednu šarenu zimnicu.
Dobijate salatu koja je hrskava, osvježavajuća i dovoljno aromatična da tokom zime posluži kao brz prilog uz ručak.
A ono najbolje – recept nije komplikovan i ne zahtijeva veliki broj sastojaka.