Kada tokom ljeta i rane jeseni ima mnogo zrelog, sočnog paradajza, šteta je ne iskoristiti ga samo za salatu. Jedan od zanimljivih načina čuvanja je pečeni paradajz u tegli, pripremljen sa bijelim lukom, maslinovim uljem i začinskim biljem.
Pečenjem paradajz gubi dio vode, ali njegov ukus postaje intenzivniji i aromatičniji. Kada se spoji sa bijelim lukom, origanom i malo maslinovog ulja, dobija se odlična osnova za brojna jela.
Ova zimnica može se koristiti kao dodatak tjestenini, riži, mesu, sendvičima, brusketama ili domaćoj pizzi. Možete je poslužiti i uz sir kao jednostavno predjelo.
Sastojci
Za nekoliko manjih tegli potrebno je:
- 3 kg zrelog i mesnatog paradajza
- 5–6 čehnova bijelog luka
- 100–150 ml maslinovog ulja
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suhog origana
- nekoliko grančica svježeg bosiljka
- pola kašičice bibera
- 1 kašičica šećera, po želji
Za ovaj recept najbolje je koristiti mesnate sorte paradajza koje nemaju previše sjemenki i vode.
Priprema paradajza
Paradajz dobro operite i osušite. Zatim uklonite peteljke i svaki plod prerežite na pola.
Ako su paradajzi veoma krupni, možete ih prerezati na četvrtine.
Poredajte ih na veliki pleh obložen papirom za pečenje, tako da prerezana strana bude okrenuta prema gore.
Posolite ih i lagano pobiberite. Ako je paradajz izrazito kiseo, možete dodati vrlo malo šećera kako biste ublažili kiselost.
Bijeli luk očistite i narežite na tanke listiće. Rasporedite ga između komada paradajza.
Preko svega dodajte origano i nekoliko listova svježeg bosiljka.
Na kraju paradajz lagano poprskajte maslinovim uljem.
Pečenje paradajza
Rernu zagrijte na oko 160 °C.
Stavite pleh u rernu i pecite paradajz dok ne omekša i izgubi dio tečnosti. Vrijeme pečenja zavisi od veličine i količine vode u paradajzu, pa je najbolje pratiti njegov izgled umjesto strogo određenog vremena.
Cilj nije da paradajz potpuno osuši. Treba da ostane mekan, sočan i aromatičan, ali dovoljno pečen da se ukus intenzivira.
Tokom pečenja možete jednom pažljivo okrenuti komade ako želite ravnomjernije pečenje.
Kada je paradajz gotov, izvadite ga iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se malo ohladi.
Punjenje tegli
Za zimnicu koristite samo čiste i neoštećene tegle i odgovarajuće poklopce.
Tegle prethodno operite i sterilišite odgovarajućim postupkom.
U svaku teglu pažljivo slažite pečeni paradajz. Između komada dodajte malo pečenog bijelog luka i svježeg ili suhog origana.
Nemojte previše pritiskati paradajz jer je veoma mekan nakon pečenja.
Ako koristite ulje u receptu, ono treba da bude dio provjerenog postupka konzerviranja. Samo prekrivanje povrća uljem nije samo po sebi sigurna metoda dugotrajnog čuvanja na sobnoj temperaturi.
Zbog toga je kod ovog recepta posebno važno koristiti provjeren postupak konzerviranja za kiselu, termički obrađenu zimnicu ili gotov proizvod čuvati u frižideru prema sigurnim smjernicama.
Kako koristiti pečeni paradajz?
Jedna od najboljih stvari kod ove zimnice jeste što se može koristiti na mnogo različitih načina.
Za brzi ručak možete ga pomiješati sa kuhanom tjesteninom i dodati malo parmezana ili drugog tvrdog sira.
Odličan je i na prepečenom hljebu. Stavite nekoliko komada pečenog paradajza na krišku hrskavog hljeba, dodajte malo sira i svježeg bosiljka i dobit ćete jednostavno predjelo.
Možete ga koristiti i kao dodatak omletu, riži, mesu ili pečenom povrću.
Ako pravite domaću pizzu, nekoliko komada pečenog paradajza može dati mnogo intenzivniji ukus nego običan svježi paradajz.
Može li se recept prilagoditi?
Naravno. Ako volite ljutkast ukus, možete dodati malo čili papričice prije pečenja.
Za mediteransku aromu možete koristiti kombinaciju origana, bosiljka i malo timijana.
Ako ne volite bijeli luk, možete smanjiti njegovu količinu ili ga potpuno izostaviti.
Paradajz možete peći i nešto duže ako želite izraženiji, gotovo sušeni ukus. Međutim, pazite da ne izgori jer bi gorčina mogla pokvariti cijelu zimnicu.
Kako odabrati najbolji paradajz?
Za pečeni paradajz najbolji je zreo, mesnat paradajz sa malo vode.
Plodovi treba da budu čvrsti, ali zreli, bez plijesni i većih oštećenja.
Nemojte koristiti paradajz koji je počeo da se kvari. Kod pripreme bilo koje zimnice kvalitet početnih namirnica je veoma važan.
Ako imate mnogo sitnijih paradajza, možete ih koristiti cijele ili prepolovljene, ali će vrijeme pečenja biti drugačije.
Važan savjet za čuvanje
Kod domaće zimnice uvijek treba razlikovati recept od sigurnog postupka konzerviranja.
Pečeni paradajz, naročito kada se čuva sa uljem, zahtijeva pažljiv postupak jer ulje može stvoriti uslove pogodne za razvoj određenih mikroorganizama ako se proizvod ne obradi i ne čuva na odgovarajući način.
Zato nemojte improvizovati sa vremenom obrade, količinom kiseline ili načinom skladištenja. Za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi koristite provjeren recept za konzerviranje paradajza koji odgovara vašim teglama i opremi.
Ako nemate provjeren postupak za takvo čuvanje, sigurnija opcija je pripremiti manju količinu i držati je u frižideru, uz pravilno hlađenje i korištenje.
Zašto napraviti pečeni paradajz?
Pečeni paradajz je zanimljiv način da se iskoristi sezonski višak paradajza i pripremi aromatičan dodatak jelima.
Za razliku od običnog kuhanog paradajza, pečenjem se ukus dodatno koncentriše. Bijeli luk i začinsko bilje daju mu dodatnu aromu, dok maslinovo ulje povezuje sve sastojke.
Najveća prednost je njegova svestranost. Jednu pripremljenu količinu možete koristiti za nekoliko potpuno različitih jela.
Ako ove sezone imate višak paradajza, umjesto da sve pripremate na isti način, dio možete pretvoriti u pečeni paradajz sa bijelim lukom i začinskim biljem.
To je jednostavan način da sezonske namirnice dobiju novu namjenu i da tokom hladnijih mjeseci imate spreman aromatičan dodatak za kuhanje.