Kada dođe jesen, u svakoj domaćoj kuhinji vreme je za pripremu zimnice. A među svim teglama punim ukusa i boja, kisele čepkane paprike sa belim lukom zauzimaju posebno mesto. Ovaj tradicionalni recept se prenosi sa generacije na generaciju jer su paprike spremljene na ovaj način toliko ukusne da im niko ne može odoleti. Savršeno se slažu uz gotovo svako jelo – od mesa i roštilja do pasulja, variva i pečenja.
Njihov osvežavajući i blago pikantan ukus, uz aromu belog luka, čini ih pravim draguljem svake zimnice. A najbolji deo je to što se pripremaju jednostavno i brzo, bez puno muke i komplikacija. Kada ih jednom probate, sigurno će postati obavezan deo vaše trpeze svake zime.
Potrebni sastojci:
5 kg babura paprika (najbolje srednje veličine)
2 glavice belog luka
1 l sirćeta
500 ml vode
3 kašike šećera
3 kašike soli
1 kašičica bibera u zrnu
2 lovorova lista
1 kašičica vinobrana (opciono, za duže trajanje)
Priprema – korak po korak:
Priprema paprika: Operite paprike i očistite ih od semenki. Zatim ih isecite na trake ili „čepkajte“ rukama na krupnije komade – to će im dati specifičan izgled i bolju teksturu nakon kiseljenja.
Blanširanje: U velikom loncu pomešajte vodu, sirće, so, šećer, biber i lovorov list. Stavite na vatru i sačekajte da provri.
Dodavanje paprika: U ključalu tečnost dodajte pripremljene paprike i blanširajte ih 2–3 minuta, tek toliko da omekšaju, ali da zadrže hrskavost.
Punjenje tegli: Sterilišite tegle i u svaku složite paprike. Između slojeva dodajte kriške belog luka. Ako koristite vinobran, dodajte po malo u svaku teglu.
Nalivanje tečnosti: Prelijte paprike ključalom tečnošću iz lonca tako da budu potpuno pokrivene. Zatvorite tegle i okrenite ih naopako 5–10 minuta kako bi se dobro vakumirale.
Saveti za savršenu zimnicu:
Paprike možete iseći i na veće komade ako volite rustičniji izgled.
Obavezno koristite staklene tegle sa metalnim poklopcima kako bi zimnica duže trajala.
Najbolje je da paprike odstoje najmanje 2 do 3 nedelje pre konzumiranja, kako bi se ukusi potpuno sjedinili.
Kako se služe kisele čepkane paprike:
Ove paprike su pravi klasik uz pečenja, roštilj i kuvana jela. Njihova hrskavost i kiselkasti ukus savršeno osvežavaju teža jela i dodaju im neodoljivu aromu. Izvrsno idu uz domaći hleb, sir i suhomesnate proizvode, pa mogu biti i odličan dodatak mezetluku.
Zahvaljujući belom luku, paprike dobijaju posebnu pikantnu notu i prepoznatljiv miris koji podseća na pravu domaću kuhinju naših baka.
Zašto je ovo zimnica koja „govori 100 jezika“:
Jer gde god da ih poslužite, svi će razumeti njihov ukus – jednostavan, domaći, tradicionalan, ali istovremeno i bogat i nezaboravan. To je recept koji ne traži skupe sastojke, a daje rezultat koji oduševljava svakoga ko ga proba.
Napravite ove kisele čepkane paprike sa belim lukom i uverićete se sami zašto ih svi obožavaju. Svaka tegla biće dragocen dodatak vašoj zimnici i razlog da se svake jeseni vraćate ovom jednostavnom, a savršenom receptu.