Zaliveni kolač

10/03/2025 admin Recepti Comments Off on Zaliveni kolač
Screenshot

Sastojci

(1 šolja = 250 ml)

Za tijesto

  • 3 velika jaja (sobne temperature)
  • 1 šolja šećera (250 ml ≈ 200 g)
  • 1 kesica vanilin šećera (≈ 8–10 g) ili 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 1 šolja jogurta (250 ml)
  • 1 šolja griza (semolina) (250 ml ≈ 150–165 g)
  • 1 šolja brašna (250 ml ≈ 125–140 g)
  • 1/2 šolje ulja (125 ml) — neutralno ulje (suncokret/raps)
  • 1 kesica praška za pecivo (≈ 10–12 g)
  • prstohvat soli

Za tamni (donji) sloj

  • 3–4 žlice kakaa u prahu (nezaslađenog) ili
  • 100–120 g sitno mljevenih oraha (možete kombinirati kakao + orasi: 2 žlice kakaa + 80–100 g oraha)

Za sirup (zalijevanje)

  • 1 šolja vode (250 ml)
  • 1 šolja šećera (250 ml ≈ 200 g) — može 200–300 g po okusu (količina utječe na slatkoću)
  • sok 1/2 limuna + malo naribane korice (neobvezno)
  • 1/2 – 1 žličica ekstrakta vanilije ili 1 kesica vanilin šećera

Ostalo

  • kalup: pravokutni, oko 20×30 cm (ili slične veličine — veći kalup razrijedit će slojeve)
  • maslac/ulje i brašno za podmazivanje (ili papir za pečenje)

Priprema — korak po korak (detaljno i sa objašnjenjima)

1) Priprema i pećnica

  1. Izvadite jaja i jogurt na sobnu temperaturu 30–60 min prije pripreme — tijesto se bolje diže ako su sastojci sobne temperature.
  2. Zagrijte pećnicu na 180 °C (160 °C ventilator / 350 °F).
  3. Namažite kalup maslacem ili uljem i lagano pobrašnite, ili obložite dnom papirom za pečenje.

2) Osnovno tijesto

  1. U većoj zdjeli umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom mikserom na srednje-visokoj brzini 5–8 minuta, dok smjesa ne postane svjetlija i blago pjenasta. Ovo je važan korak — ubacivanjem zraka dobit ćete prozračniji, mekši kolač.
  2. Dodajte jogurt i ulje. Umiješajte na niskoj brzini samo da se poveže.
  3. U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, griz (semolinu), prašak za pecivo i prstohvat soli. Dobro promiješajte da se sastojci ujednače.
  4. Suhe sastojke postepeno dodajte u mokru smjesu i lagano miješajte lopaticom ili na najnižoj brzini miksera — miješajte dok tek nema suhih grudica. Cilj: ne pretjerivati s miješanjem (da tijesto ne postane žilavo).

3) Podjela na dvije smjese (tamna i svijetla)

  1. Podijelite pripremljeno tijesto na pola u dvije zdjelice (otprilike jednako).
  2. Za donji tamni sloj: u jednu polovicu dodajte 3 žlice kakaa u prahu i/ili 100–120 g mljevenih oraha. Ako koristite orahe, prethodno ih fino sameljite. Ako dodajete orahe, smanjite brašna/ili dodajte 1–2 žlice brašna da se tekstura ne razrijedi. Dobro promiješajte. Smjesa će postati gušća i tamnija.
  3. Drugu polovicu ostavite svijetlu (gornji žuti sloj). Po želji u gornju smjesu možete dodati 1 žlicu griza za izrazitiju zrnatost (kao na slici).

4) Slaganje u kalup

  1. Prvo ulijte tamnu smjesu u podmazani kalup i razmazati ravnomjerno (to će biti donji sloj). Tapkajte lagano kalup da izlaze eventualni mjehurići zraka.
  2. Pažljivo rasporedite svijetlu smjesu preko tamne: koristite žlicu i stavljajte smjesu u više mjesta pa blago razmažite (ne miješati s donjim slojem — cilj je slojevit izgled). Lagano poravnajte površinu.

5) Pečenje

  1. Stavite kolač u unaprijed zagrijanu pećnicu. Pecite 30–40 minuta na 180 °C. Vrijeme ovisi o debljini slojeva i pećnici.
  2. Test s čačkalicom: probodite sredinu — čačkalica treba izaći sa par vlažnih mrvica (ne potpuno suha). Ako je previše mokro, pecite još 3–5 min i testirajte opet. Gornja korica treba biti lijepo zlatna.

6) Priprema sirupa (dok se kolač peče)

  1. U lončiću pomiješajte 1 šolju vode (250 ml) i 1 šolju šećera (≈200 g). Dodajte sok od pola limuna i vanilu.
  2. Dovedite do vrenja, pustite da lagano vrije 3–5 minuta — dok se šećer potpuno ne otopi i sirup malo zgusne. (Ne treba gusti karamel — samo lagano reducirani sirup.)
  3. Maknite s vatre i ostavite sirup da se malo ohladi — cilj: sirup treba biti topao kad ga lijevate po kolaču (ne leden, ne vreo). Topao sirup najbolje prodire u vruć kolač.

7) Zalivanje kolača (kritični korak)

  1. Čim izvadite kolač iz pećnice, odmah (dok je vruć) ravnomjerno prelijte toplim sirupom. Krenite od rubova i polako prelijte da sirup dobro uđe između slojeva.
  2. Možete prvo uliti polovicu sirupa, pričekati 5–10 minuta da upije, pa preliti preostali dio. To pomogne ravnomjernom upijanju.
  3. Nakon zalijevanja, ostavite kolač da stoji na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata da upije sirup. Najbolje je ostaviti prekonoć u hladnjaku — okus i sočnost tada postaju savršeni.

8) Rezanje i posluživanje

  1. Nakon što se kolač ohladi i upio sirup, nožem zagladite rubove pa narežite na kvadrate željene veličine. Vlažnost kolača zahtijeva oštar nož ili nož namočen u toplu vodu i obrisan prije rezanja.
  2. Poslužite samostalno, ili sa šlagom, kuglicom sladoleda od vanilije, ili posipano tučenim vrhnjem/kokosom i sjeckanim orasima.

Savjeti za savršen rezultat (što radi razliku)

  • Nemojte presjeći korake s mućenjem jaja i šećera — to je ključ za dobro podignut biskvit. 5–8 minuta mikserom daje puno bolje rezultate nego kratko miksanje.
  • Toplina sirupa vs vrućina kolača: najbolje je prelijati toplim sirupom preko vrućeg kolača. Ako su oba pretopla ili prehladna, upijanje će biti lošije.
  • Ako koristite orahe, brže upijaju sirup — pazite na omjer sirupa. Ako previše sirupa ostane u tavi, smanjite količinu ili pustite da sirup malo više reducira.
  • Kalup: manji i dublji kalup = deblji slojevi i duže pečenje; veći kalup = tanji i brže peče. Za navedene mjere idealno ~20×30 cm.
  • Ako želite intenzivniju hrskavost gornjeg sloja, pospite malo griza ili kokosovog brašna po vrhu prije pečenja.

Mogućnosti varijacija

  • Sirovi orah → badem: zamijenite orahe bademom.
  • Coko-sirup: umjesto običnog sirupa, u dio sirupa dodajte 1 žlicu kakaa za dodatnu čokoladnu notu.
  • Limun-varijanta: dodajte limunovu koricu u tijesto i u sirup za osvježavajući okus.
  • Vrhnje za posluživanje: kremasti mascapone s malo šećera i vanile fantastično ide uz orah-kolač.

Čuvanje

  • U hladnjaku: do 3–4 dana u hermetičkoj posudi (kolač je sočniji nakon 24 sata).
  • Na sobnoj temperaturi: do 24 sata pokriven.
  • Zamrzavanje: možete zamrznuti pojedinačne kocke zamotane u foliju i u vrećici — do 2 mjeseca. Odmrznite u hladnjaku.

Brzi pregled vremena

  • Priprema: 15–25 min (uključujući mućenje i slaganje)
  • Pečenje: 30–40 min
  • Priprema sirupa: 5–10 min (dok kolač peče)
  • Upijanje/odmaranje: minimalno 2 sata, najbolje preko noći