Kada se pomene Kenedi torta, prva asocijacija je raskoš – ona prava, starinska torta koja se pravi bez žurbe i bez štednje. To je kolač koji u sebi nosi bogatstvo ukusa i slojeva: dve vrste kora, dva različita fila, čokoladni preliv koji natapa svaku poru biskvita i završna, sjajna glazura koja sve zaokružuje.
Tamne, mekane kore upijaju čokoladni preliv i postaju sočne i pune ukusa. U sredini se nalazi posebna kora od belanaca i seckanih oraha – blago hrskava, lagana, a opet bogata. Između slojeva smenjuju se svilenkasti žuti krem i intenzivan čokoladni fil, dok na vrhu tamni ganaš daje završni, elegantni pečat celoj torti.
Ova torta bila je izuzetno popularna krajem prošlog veka i često se pravila za velike prilike. Danas je rezervisana za posebne trenutke – slave, rođendane i porodična okupljanja kada želimo da na sto iznesemo nešto zaista posebno.
Za njenu pripremu potrebno je dosta sastojaka – više od 20 jaja, obilje putera i kvalitetne čokolade – ali rezultat je torta bogatog, punog ukusa, kremasta, a ne preterano slatka, i impresivne veličine, teška gotovo pet kilograma.
Recept je sačuvan u porodici više od četiri decenije – mama ga je zapisala od svoje snaje, a jedina promena kroz vreme bila je dodatak čokoladne ganaš glazure. U originalu je stajalo „ukrasiti po želji“, a upravo taj završni sloj danas savršeno dopunjuje tortu i daje joj notu savremenog, uz zadržanu starinsku dušu.
Kenedi torta (porodični recept)
Sastojci
Braon kora:
10 jaja
250 g šećera
100 g brašna
20 g kakaoa
Srednja kora:
7 belanaca
500 g sitnog šećera
200 g seckanih oraha
25 g prezle
Preliv:
100 g šećera
3 dl mleka
100 g čokolade
Žuti fil:
4 jaja
100 g šećera
30 g brašna
30 g skroba
500 ml mleka
250 g putera
150 g šećera u prahu
Braon fil:
7 žumanaca
7 kašika šećera
100 g čokolade
250 g putera
Glazura:
100 g čokolade
100 ml slatke pavlake
Priprema
Braon kora:
Umutiti žumanca sa delom šećera, dodati prosejano brašno i kakao, pa lagano umešati čvrsto umućena belanca sa ostatkom šećera i prstohvatom soli. Peći u kalupu prečnika 28 cm na 175°C oko 45–55 minuta. Ohlađenu koru preseći na dva dela.
Srednja kora:
Belanca umutiti sa sitnim šećerom dok ne postanu čvrsta, zatim umešati orahe i prezlu. Peći na 180°C oko 40 minuta.
Preliv:
Ugrejati mleko sa šećerom i čokoladom dok se ne sjedini, pa ostaviti da se ohladi. Hladnim prelivom natopiti sve kore.
Žuti fil:
Veći deo mleka zagrejati do ključanja. Jaja umutiti sa šećerom, dodati brašno i skrob, pa razmutiti sa malo mleka. Umešati u vruće mleko i kuvati dok se ne zgusne. Ohladiti, pa sjediniti sa penasto umućenim puterom i šećerom u prahu.
Braon fil:
Žumanca i šećer kuvati na pari dok se ne zgusnu. Preliti preko iseckane čokolade i mešati dok se ne otopi, zatim dodati puter. Ohladiti i umutiti u gladak krem.
Slaganje
Na tacnu staviti prvu braon koru i natopiti je prelivom. Premazati žutim filom, zatim braon filom. Preko ide srednja kora, koja se takođe natapa, pa ponovo sloj braon i žutog fila. Završiti drugom braon korom i natopiti je.
Tortu ostaviti u frižideru preko noći da se stegne.
Sutradan je premazati sa strane filom, po želji posuti mlevenim orasima, a odozgo preliti čokoladnom glazurom.
Glazura:
Zagrejati slatku pavlaku i preliti preko sitno iseckane čokolade. Sačekati minut-dva, pa promešati dok ne postane glatka i sjajna.