Uvrnuta lisnata pogača je jedno od onih peciva koje mame svojim izgledom, a osvajaju mekoćom i ukusom. Raskošna, slojevita i savršeno vazdušasta, idealna je kao dodatak ručku, uz sir i jogurt, ali i kao samostalno jelo za doručak ili večeru. Iako izgleda kao da je pravljena u profesionalnoj pekari, priprema ove pogače je jednostavna i ne zahteva posebne veštine. Tajna njenog bogatog ukusa krije se u pažljivo pripremljenom testu i pravilnom uvijanju koje stvara prepoznatljive slojeve.
U nastavku donosimo detaljan recept sa sastojcima i koracima pripreme, kao i korisne savete kako da svaka uvrnuta lisnata pogača koju napravite bude savršeno mekana i ukusna.
Sastojci za uvrnutu lisnatu pogaču
Za testo:
600 g mekog brašna
1 kesica suvog kvasca (7 g) ili 25 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
300 ml toplog mleka
100 ml tople vode
100 ml ulja
1 jaje
Za premazivanje i slojeve:
100 g otopljenog maslaca
1 žumance (za premazivanje)
susam ili lan (po želji za posipanje)
Priprema uvrnute lisnate pogače korak po korak
1. Priprema testa
U veću posudu sipajte toplo mleko i vodu, dodajte šećer i kvasac, pa ostavite 10 minuta da se aktivira. Kada kvasac zapeni, dodajte ulje, jaje i so, a zatim postepeno dodajte brašno. Mesite rukama ili mikserom sa nastavkom za testo dok ne dobijete mekano, glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke.
Formirajte loptu od testa, prekrijte je čistom krpom i ostavite da odmara na toplom mestu oko 45 minuta, dok se ne udvostruči.
2. Formiranje slojeva
Kada je testo nadošlo, premesite ga i podelite na 4 jednake loptice. Svaku lopticu razvucite oklagijom u tanki krug približno veličine tanjira. Prvu koru premažite otopljenim maslacem i prekrijte drugom korom. I nju premažite maslacem, pa stavite treću i ponovite postupak. Četvrtu koru stavite preko, ali je nemojte premazivati.
Ovaj korak je ključan jer upravo maslac između slojeva daje lisnatu teksturu pogači. Kada složite sve kore, razvucite ih zajedno u veliki krug debljine oko 0,5 cm.
3. Oblikovanje pogače
Položite razvijeno testo na pleh obložen papirom za pečenje. U sredini testa stavite malu čašicu ili modlu i nožem napravite 16 jednakih trouglastih delova kao da sečete picu – ali ne do kraja, već do ivice čaše.
Sada počinje zabavni deo: svaki trougao uvijajte 2 do 3 puta u smeru kazaljke na satu. Tako ćete dobiti karakterističan uvrnuti izgled pogače koji će se tokom pečenja još više naglasiti. Kada završite uvrtanje svih delova, pažljivo uklonite čašicu iz sredine.
4. Finalna priprema i pečenje
Prekrijte pogaču krpom i ostavite je još 20 minuta da odmara i naraste. Za to vreme zagrejte rernu na 180 °C. Pre pečenja premažite pogaču umućenim žumancetom i, po želji, pospite susamom, lanom ili krupnom solju.
Pecite 30 do 35 minuta dok ne dobije zlatno-smeđu boju i hrskavu koricu. Kada je gotova, izvadite je iz rerne i prekrijte kuhinjskom krpom nekoliko minuta kako bi ostala meka i mirisna.
Saveti za savršenu lisnatu teksturu
Maslac je ključan: Što više maslaca nanesete između slojeva, to će pogača biti lisnatija i bogatijeg ukusa.
Ne preskačite odmaranje testa: Odmaranje omogućava kvascu da razvije gluten i obezbedi laganu i vazdušastu strukturu.
Precizno uvrtanje: Pazite da svi delovi budu približno jednaki kako bi pogača ravnomerno narasla i imala lep oblik.
Pecite u sredini rerne: Tako ćete postići savršeno pečenu sredinu i hrskavu spoljašnjost.
Kako poslužiti uvrnutu lisnatu pogaču
Uvrnuta lisnata pogača je svestrano pecivo koje se savršeno uklapa u različite obroke. Najčešće se poslužuje topla, uz sir, kajmak, ajvar ili jogurt. Odličan je dodatak supama, varivima ili pečenju, ali i samostalno kao lagani obrok.
Možete je napraviti i u slanoj i u neutralnoj varijanti. Ako želite bogatiji ukus, između slojeva možete dodati sitno izmrvljen sir, pavlaku ili rendani kačkavalj. Za svečanije prilike, možete je posuti i semenkama bundeve ili suncokreta, što će joj dati dodatnu teksturu i ukus.
Zašto ćete obožavati ovaj recept
Uvrnuta lisnata pogača je savršen primer kako jednostavni sastojci i malo truda mogu da daju rezultat koji izgleda kao da je iz pekare. Njena spoljašnjost je hrskava i zlatna, dok je unutrašnjost neverovatno mekana i slojevita. Miris koji se širi tokom pečenja ispuniće ceo dom i probuditi apetit i onima koji nisu planirali da jedu.
Ova pogača je idealna za sve prilike – od porodičnih okupljanja do prazničnih trpeza. Lako se priprema, ne zahteva posebne kulinarske veštine, a izgleda i ima ukus kao da ste proveli sate u kuhinji. Čak i ako je prvi put pravite, rezultat će vas oduševiti.
Uvrnuta lisnata pogača nije samo običan hleb – to je pecivo koje krasi sto, spaja porodicu i mami svojim mirisom i ukusom. Kada je jednom napravite, postaće nezaobilazni deo vaše kuhinje, a gosti će vas uvek pitati za recept. Isprobajte je već danas i uživajte u domaćem pecivu koje se topi u ustima.