Ukoliko tražite savršen desert koji spaja svježinu voća i bogatstvo čokolade, tart sa malinama i bijelom čokoladom je pravi izbor. Ovaj lagani, kremasti kolač osvaja na prvi zalogaj i odličan je za sve prilike – od porodičnih okupljanja do svečanih večera. Ne samo da izgleda prelijepo i profesionalno, već se i lako priprema, čak i ako niste iskusni u kuhinji. Kombinacija hrskave podloge, svilenkaste kreme i sočnih malina čini ga desertom kojem se svi iznova vraćaju.
Sastojci za tart sa malinama i bijelom čokoladom
Za podlogu:
200 g glatkog brašna
80 g hladnog maslaca
50 g šećera
1 jaje
1 kesica vanilin šećera
prstohvat soli
Za preljev od malina:
250 – 300 g svježih ili zamrznutih malina
4 kašike šećera
4 kašike vode
1 kašika gustina razmućenog u 2 kašike vode
Za kremu od bijele čokolade:
200 g bijele čokolade kvalitetnijeg sastava
100 ml slatke pavlake
200 g krem sira (poput mascarponea ili ABC sira)
1 kašičica ekstrakta vanile (po želji)
Za dekoraciju (po želji):
svježe maline
narendana bijela čokolada
listići mente
Priprema korak po korak
1. Priprema podloge
Podloga je osnova svakog savršenog tarta i mora biti savršeno prhka, a opet dovoljno čvrsta da nosi kremu i voće. U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. Dodajte hladan maslac isječen na kockice i vrhovima prstiju utrljajte ga u brašno dok ne dobijete mrvičastu strukturu. Zatim dodajte jaje i zamijesite tijesto samo dok se sastojci ne povežu. Važno je da tijesto ne mijesite dugo kako bi ostalo nježno i prhko nakon pečenja.
Formirajte tijesto u kuglu, zamotajte ga u foliju i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta da odmori. Nakon hlađenja, tijesto razvaljajte između dva papira za pečenje i pažljivo ga prebacite u kalup za tart. Rubove lagano pritisnite uz ivice kalupa, a dno izbockajte viljuškom kako se ne bi podiglo tokom pečenja. Stavite papir za pečenje preko tijesta i naspite suhi grah ili pirinač kao teg. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 20 – 25 minuta. Nakon toga uklonite papir i teret, pa pecite još 5 – 7 minuta dok ne dobije zlatnožutu boju. Ostavite da se potpuno ohladi.
2. Priprema preljeva od malina
Dok se podloga hladi, pripremite preljev od malina. U manji lončić stavite maline, šećer i vodu. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje dok maline ne puste sok i ne omekšaju. U posebnoj posudici razmutite gustin u malo vode, pa ga dodajte u ključale maline. Nastavite kuhati uz stalno miješanje dok se preljev ne zgusne. Kada je gotov, ostavite ga da se prohladi, a zatim ga ravnomjerno rasporedite po ohlađenoj podlozi. Ovaj sloj će unijeti svježinu i blagu kiselost koja savršeno balansira slatkoću bijele čokolade.
3. Priprema kreme od bijele čokolade
Krema je ono što daje ovom desertu njegovu svilenkastu i laganu teksturu. U manjoj šerpi zagrijte slatku pavlaku do tačke vrenja, ali pazite da ne proključa. Sklonite s vatre i dodajte izlomljenu bijelu čokoladu. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa postane glatka i sjajna. Ostavite da se ohladi do mlake temperature.
U drugoj posudi umutite krem sir dok ne postane gladak i kremast. Zatim postepeno dodajte otopljenu bijelu čokoladu i sve dobro sjedinite. Po želji možete dodati i ekstrakt vanile radi bogatije arome. Kremu pažljivo rasporedite preko sloja od malina i poravnajte površinu spatulom.
4. Hlađenje i dekoracija
Kada sastavite sve slojeve, tart stavite u frižider na najmanje 3 sata, a idealno preko noći. To će omogućiti kremi da se potpuno stegne i sjedini sa podlogom i preljevom. Prije posluživanja tart možete ukrasiti svježim malinama, narendanom bijelom čokoladom i listićima mente za dodatnu svježinu i elegantan izgled.
Savjeti za najbolji rezultat
Koristite kvalitetnu bijelu čokoladu jer ona čini osnovu ukusa kreme. Jeftine varijante često sadrže više šećera i manje kakao maslaca, što može uticati na teksturu.
Ako koristite zamrznute maline, obavezno ih odmrznite i ocijedite višak tečnosti prije pripreme preljeva.
Tart se najbolje reže kada je dobro ohlađen, pa ga izvadite iz frižidera 10 – 15 minuta prije posluživanja.
Možete dodati i sloj džema od malina između kore i kreme ako želite intenzivniji voćni ukus.
Tart sa malinama i bijelom čokoladom je desert koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Njegova kombinacija svježine, kremastosti i elegancije čini ga idealnim izborom za svečane trenutke, ali i za obične dane kada želite nešto posebno. Priprema nije komplikovana, a rezultat izgleda kao iz vitrine vrhunske poslastičarnice. Kada jednom probate ovaj recept, sigurno ćete ga često praviti i dijeliti sa dragim osobama.