Kada se spomene zimnica, većina prvo pomisli na paprike, krastavce, kupus, ajvar i razne turšije. Međutim, postoji još mnogo zanimljivih načina da se sačuva sezonsko voće i povrće, a jedan od njih je slatko-kisela bundeva sa jabukama i đumbirom.
Ova zimnica je posebno zanimljiva zbog neobične kombinacije ukusa. Bundeva je blaga i nježna, jabuka daje prirodnu voćnu aromu i blagu kiselost, dok đumbir dodaje toplu, diskretnu ljutkastu notu. Sve zajedno dobija lijepu ravnotežu između slatkog i kiselog.
Može se poslužiti kao prilog uz pečeno meso, uz sireve i hladne plate, ali i kao zanimljiv dodatak sendvičima i raznim zimskim jelima.
Sastojci
Za nekoliko manjih tegli potrebno je:
- 1,5 kg očišćene bundeve
- 500 g čvrstih jabuka
- 500 ml vode
- 250 ml alkoholnog sirćeta
- 150 g šećera
- 1 kašika soli
- 30–40 g svježeg đumbira
- 1 kašičica sjemenki gorušice
- 5–6 zrna crnog bibera
- 2 lovorova lista
- 1 štapić cimeta
Po želji možete dodati nekoliko karanfilića ako želite izraženiju zimsku aromu.
Priprema bundeve
Bundevu očistite od kore i sjemenki, pa je narežite na jednake kockice. Važno je da komadi budu približno iste veličine kako bi se ravnomjerno pripremili.
Jabuke operite, očistite od sjemenki i narežite na nešto veće komade. Najbolje je koristiti čvršće sorte jabuka koje se neće potpuno raspasti tokom kuhanja.
Đumbir ogulite i narežite na vrlo tanke kolutiće.
Priprema slatko-kisele marinade
U veću šerpu sipajte vodu i sirće. Dodajte šećer, so, sjemenke gorušice, biber, lovorov list, cimet i pripremljeni đumbir.
Stavite na šporet i zagrijavajte dok se šećer i so potpuno ne otope.
Kada marinada počne lagano ključati, smanjite temperaturu.
Dodavanje bundeve i jabuka
U marinadu prvo dodajte komade bundeve. Kuhajte ih kratko, tek toliko da počnu omekšavati, ali da i dalje zadrže oblik.
Zatim dodajte jabuke.
Nemojte ih prekuhati jer je cilj da i bundeva i jabuka ostanu u komadima. Gotova zimnica treba da ima lijepu teksturu, a ne da se pretvori u kašu.
Kada su komadi dovoljno omekšali, sklonite šerpu sa šporeta.
Punjenje tegli
Tegle i poklopce prethodno dobro operite i pripremite za punjenje.
Komade bundeve i jabuke pažljivo rasporedite u tegle. Između komada ostavite dovoljno prostora da marinada može slobodno prodrijeti.
Dodajte nekoliko kolutića đumbira i malo začina iz marinade.
Prelijte toplom marinadom tako da povrće i voće budu potpuno prekriveni. Ostavite odgovarajući prostor pri vrhu tegle, zatim obrišite rubove i zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi koristite provjeren, testiran postupak konzerviranja za ovakvu vrstu kisele zimnice. Ako nemate provjeren postupak, čuvajte tegle u frižideru.
Kakvog je ukusa?
Prvi zalogaj je blago sladak, zatim dolazi osvježavajuća kiselost sirćeta, dok se u pozadini osjete jabuka, cimet i đumbir.
Bundeva ostaje nježna, ali ne gubi potpuno strukturu. Jabuke daju voćnu aromu i lijepo kontrastiraju blagom ukusu bundeve.
Ako volite jaču aromu đumbira, možete dodati nešto veću količinu, dok za blažu verziju možete staviti samo nekoliko tankih kolutića.
Uz šta poslužiti ovu zimnicu?
Ova neobična zimnica posebno lijepo ide uz pečeno meso i sireve.
Možete je poslužiti uz pečenu svinjetinu, piletinu ili ćuretinu, a odlična je i uz tvrđe sireve i suhomesnate proizvode.
Nekoliko komada bundeve i jabuke možete staviti na dasku sa sirom i orasima i dobiti jednostavno, ali veoma dekorativno predjelo.
Zanimljiva je i kao dodatak toplim sendvičima, burgerima ili jelima kojima nedostaje malo slatko-kiselog kontrasta.
Savjeti za pripremu
Birajte bundevu čvrstog mesa koja se neće brzo raspasti tokom kuhanja.
Jabuke treba da budu čvrste i blago kiselkaste. Preslatke i veoma mekane sorte mogu izgubiti oblik.
Nemojte pretjerivati sa cimetom i đumbirom. Njihova uloga je da daju aromu, a ne da potpuno prekriju ukus bundeve i jabuke.
Ako želite dekorativnije tegle, koristite bundevu i jabuke približno iste veličine i slažite ih naizmjenično.
Zašto vrijedi isprobati ovu zimnicu?
Ako svake godine pripremate iste recepte, slatko-kisela bundeva sa jabukama i đumbirom može biti lijepo osvježenje. Ne zahtijeva veliki broj sastojaka, a na stolu izgleda potpuno drugačije od klasične zimnice.
Osim toga, ova kombinacija može biti odličan način da se bundeva iskoristi na još jedan način tokom jeseni. Umjesto da završi samo u pitama, supama ili kolačima, može postati zanimljiv dodatak zimskim jelima.