Priprema kore
Kora za rolat ne podrazumeva klasičan pecivni biskvit, već se radi o slanoj, vazdušastoj smesi koja sadrži blitvu – najčešće spanać iz zamrzivača, prethodno prokuvan i iseckan.
Sastojci za koru:
6 jaja
6 kašika brašna
6 kašika jogurta
2 kašike ulja
100 g blitve (ili spanaća)
1 kesica praška za pecivo
Postupak pripreme kore:
Razdvajanje jaja
Odvojite belanca od žumanaca pažljivo, jer će belanca i žumanca kasnije imati različite uloge u strukturi kore.
Mutite belanca
Umutite belanca sa prstohvatom soli u čvrstu penu – ovo je ključno za vazdušast biskvit.
Dodajte žumanca
Kada belanca postanu čvrsta, pažljivo umešajte žumanca i mutite dok smesa ne postane jednolično penasta.
Umešajte preostale sastojke
Nježno dodajte brašno, jogurt, ulje, prašak za pecivo i prethodno pripremljenu blitvu (koja je bila prokuvana i isečena). Važno je mešati ručno, pomoću žice ili lopatice, polako i nežno, kako se ne bi izbacila vazdušnost smese.
Pečenje kore
Spremajte smesu u tepsiju (najčešće standardne veličine električnog šporeta), prethodno obloženu papirom za pečenje. Pecite na 190 °C oko 20 minuta, ili dok kora ne porumeni i odvoji se od ivica. Kada je pečena, odmah je umotajte u mokru, čistu kuhinjsku krpu zajedno sa papirom za pečenje. Ovo sprečava pucanje kore i omogućava joj da ostane savitljiva. Ostavite da se potpuno ohladi pre sledećeg koraka.
Priprema fila
Fil za ovaj rolat je kremasta, srednje gusta masa koja se lako razmazuje i sjedinjuje ukus blitve sa suptilnom slaninom salame i svežinom peršuna.
Sastojci za fil:
Light salama (po ukusu, može biti količinski određena na oko 150–200 g)
200 g svežeg sira sa dodatkom vlašca
200 g kisele pavlake
Svež peršun, sitno iseckan (po želji)
Postupak:
Pomešajte krem
U činiji sjedinite svež sir, kiselu pavlaku i svež peršun u ujednačenu smesu. Dobro promešajte da fil postane kremast i homogeni.
Filovanje kore
Polovinu pripremljenog fila ravnomerno rasporedite po ohlađenoj kori. Na fil poređajte light salamu slojevima preko cele površine. Preko salamice nanesite preostali deo fila i ravnomerno ga rasporedite.
Ovaj redosled slojeva između kiselo-kremastog fila i salame stvara savršenu kombinaciju tekstura i ukusa, i omogućava da mesnati deo bude dobro zaštićen kremom.
Formiranje i hlađenje rolata
Uvijanje rolata
Nakon raspoređivanja fila i salame, pažljivo uvijte rolat u čvrstu rolnu, pazeći da papir i krpa ostanu uklonjeni. Cilj je postići kompaktnu, čvrstu strukturu.
Hlađenje
Rolat stavite u frižider i ostavite preko noći, odnosno najmanje 8 sati (idealno 12), da se svi ukusi povežu i masa potpuno stegne.
Posluživanje i dekoracija
Iseći rolat na tanke, uredne parčiće i poređati na tanjir. Po želji, ukrasite sa listićima svežeg peršuna ili maslinama. Može se poslužiti i uz lagani jogur maslinovog ulja ili dresing od limuna.
Ovaj rolat sa blitvom je jednostavno i praktično rešenje kada želite lagan, ali efektan zalogaj – spoj zelenila, sireva i salame u savršeno rolovanoj kombinaciji. Bez pečenja, jednostavno za pravljenje, i idealno za predjelo ili glavno jelo.
Probajte ga, prilagodite svojim preferencama i uživajte u svakoj kriški!
IZVOR:https://recipes-advices.com/