Saher torta

🍫 

SACHER TORTA – Recept i detaljan postupak

📋 Sastojci

Za biskvit:

• 130 g tamne čokolade (minimum 55–60% kakaa)
• 150 g putera (sobne temperature)
• 100 g šećera u prahu
• 6 jaja (odvojeno belanca i žumanca)
• 1 kesica vanilin šećera
• 100 g šećera kristala
• 130 g mekog brašna (tip 400 ili 550)
• Prstohvat soli

Za filovanje:

• 200–250 g kajsijskog džema (po mogućstvu glatkog i bez komadića voća)
• 2–3 kašike vode (za razređivanje džema)

Za čokoladnu glazuru:

• 150 g tamne čokolade
• 120 g šećera
• 100 ml vode

🥣 

Priprema – korak po korak

1. 

Priprema biskvita:

1. Istopi čokoladu na pari (ili pažljivo u mikrotalasnoj) i ostavi da se prohladi.
2. Umuti puter sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane penasto.
3. Dodaj jedno po jedno žumance, neprestano muteći.
4. Umešaj istopljenu i prohlađenu čokoladu u smesu.
5. U posebnoj posudi umuti belanca sa prstohvatom soli, pa postepeno dodaj 100 g kristal šećera dok ne dobiješ čvrst sneg.
6. Umešaj 1/3 snega u čokoladnu smesu da je olabaviš, pa pažljivo umešaj ostatak snega i prosejano brašno u nekoliko navrata. Mešaj varjačom, laganim pokretima da smesa ostane vazdušasta.

2. 

Pečenje:

1. Rernu zagrej na 170°C (bez ventilatora).
2. Kalup za tortu (ø 22–24 cm) obloži papirom za pečenje i podmaži ivice.
3. Sipaj smesu u kalup, poravnaj i peci oko 45–55 minuta, proveri čačkalicom (izlazi suva).
4. Pusti da se torta potpuno ohladi, pa je pažljivo preseci horizontalno na 2 kore.

3. 

Filovanje džemom:

1. Zagrej džem sa malo vode dok ne postane glatka masa.
2. Premaži donju koru džemom, pa stavi gornju i premaži celu tortu (uključujući stranice) ostatkom džema.
3. Ohladi tortu u frižideru oko 30 minuta da se džem stegne.

4. 

Čokoladna glazura:

1. U šerpi otopi šećer u vodi i pusti da kratko proključa.
2. Dodaj sitno izlomljenu čokoladu, mešaj dok se ne otopi u potpuno glatku, sjajnu glazuru.
3. Glazuru malo prohladi (ali da ostane tečna), pa je jednim potezom prelij preko sredine torte i pusti da se razlije. Pomozi špatulom po potrebi, ali ne previše da ostane sjajna.

❄️ 

Hlađenje i serviranje:

• Ohladi tortu nekoliko sati (najbolje preko noći) u frižideru da se stegne.
• Služi uz šlag ili nezaslađenu slatku pavlaku, što je tradicionalna bečka verzija.

✅ Saveti:

• Ako koristiš domaći džem, možeš ga izblendati i procediti za glatku teksturu.
• Korišćenje čokolade sa visokim procentom kakaa daje dublji ukus.
• Ova torta je još ukusnija dan-dva nakon pripreme jer se ukusi lepo sjedine.