Reform kocke su jedan od onih kolača koji se prenose s generacije na generaciju i koji nikada ne gube na popularnosti. Ovaj tradicionalni desert se često nalazi na trpezama za praznike, slave i porodična okupljanja, jer predstavlja savršenu kombinaciju bogatog ukusa oraha, fine čokoladne kreme i sočnog biskvita. Upravo zbog te kombinacije tekstura i ukusa, reform kocke su postale sinonim za pravu domaću poslasticu. Iako izgledaju raskošno, njihova priprema je jednostavnija nego što se čini, a rezultat je uvek impresivan – kolač koji se topi u ustima i koji oduševljava svakog ko ga proba.
Kolač sa tradicijom i pričom
Reform kocke su nastale u vreme kada su kolači sa orasima i jajima bili vrhunac poslastičarstva. Njihova popularnost počela je u domaćim kuhinjama sredinom prošlog veka i ubrzo su postale nezaobilazan deo svake svečane trpeze. Danas su nezaobilazne na slavama, venčanjima i prazničnim okupljanjima, ali i kao desert kojim se porodica iznenadi nedeljom posle ručka. Kolač duguje svoje ime „reformi“ u načinu pripreme – iako se radi o tradicionalnom receptu, lako ga možete prilagoditi modernim ukusima ili potrebama, bez da izgubi svoju prepoznatljivost.
Potrebni sastojci
Za pripremu klasičnih reform kocki potrebni su sledeći sastojci:
Za koru:
10 belanaca
10 kašika šećera
5 kašika mlevenih oraha
3 kašike brašna
Za fil:
10 žumanaca
10 kašika šećera
200 g margarina ili putera
100 g čokolade za kuvanje
Za glazuru:
100 g čokolade za kuvanje
2 kašike ulja
Ove količine dovoljne su za standardan pleh, a po potrebi možete duplirati meru.
Priprema korak po korak
Priprema kore – Belanca umutite u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer uz neprestano mućenje dok smesa ne postane sjajna i čvrsta. Dodajte mlevene orahe i brašno, pa nežno sjedinite smesu spatulom. Pleh obložite papirom za pečenje i sipajte pripremljenu smesu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta, dok kora ne porumeni i postane čvrsta na dodir. Ostavite je da se potpuno ohladi pre dodavanja fila.
Priprema fila – Žumanca umutite sa šećerom i kuvajte ih na pari uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne i ne dobije svetložutu boju. Skinite sa pare i ostavite da se prohladi. U ohlađenu smesu dodajte margarin ili puter sobne temperature i dobro umutite mikserom dok ne postane glatka. Na kraju dodajte otopljenu čokoladu i ponovo dobro sjedinite fil.
Filovanje kolača – Na ohlađenu koru nanesite pripremljeni fil i ravnomerno ga rasporedite po celoj površini. Poravnajte površinu spatulom i ostavite kolač u frižideru najmanje jedan sat da se stegne.
Priprema glazure – Čokoladu otopite zajedno sa uljem na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj pećnici. Prelijte glazuru preko ohlađenog fila i nežno je razmažite po površini. Ostavite kolač još sat vremena u frižideru kako bi se glazura stegnula.
Sečenje i serviranje – Kada se glazura stegne, kolač secite na kocke željene veličine. Za uredne ivice koristite oštar nož koji ste prethodno umočili u toplu vodu.
Saveti za savršene reform kocke
Kvalitetni sastojci su ključ savršenog ukusa. Birajte sveže orahe i čokoladu sa visokim procentom kakao delova.
Fil kuvajte na pari i vodite računa da žumanca ne prokuvaju, jer bi se mogla zgrušati.
Kolač je najbolje napraviti dan ranije jer tada ima vremena da se dobro ohladi i stegne, što olakšava sečenje.
Po želji, u fil možete dodati malo ruma ili ekstrakta vanile za bogatiji ukus.
Varijacije recepta
Iako su klasične reform kocke savršene same po sebi, možete ih prilagoditi svom ukusu. Umesto klasične glazure, možete dodati tanki sloj ganaša od pavlake i čokolade, koji će kolaču dati dodatnu kremastost. Neki vole da između kore i fila dodaju i tanak sloj džema od kajsije ili maline, što unosi osvežavajuću notu.
Takođe, možete pripremiti kolač u obliku torte – jednostavno ga ne secite na kocke već ga poslužite u celini i ukrasite šlagom, rendanom čokoladom ili seckanim orasima.
Posluživanje i čuvanje
Reform kocke se najbolje poslužuju ohlađene, uz šolju crne kafe ili čaja. U hermetički zatvorenoj posudi u frižideru mogu da stoje i do pet dana, a ukus im čak postaje bogatiji što duže odstoje. Ako ih pravite za posebnu priliku, možete ih ukrasiti rendanom belom i crnom čokoladom ili posuti mlevenim orasima po vrhu.
Reform kocke su pravi primer kako jednostavni sastojci, kada se pravilno spoje, mogu stvoriti nezaboravan desert. One su spoj tradicije, bogatog ukusa i elegancije na tanjiru. Svaki zalogaj ovih kocki vraća nas u detinjstvo i podseća na mirise i ukuse starih domaćih kolača. Ako tražite desert koji nikada ne izlazi iz mode, koji je uvek pun pogodak i koji će oduševiti sve generacije, reform kocke su pravi izbor.