Malo je jela koja mogu da probude mirise i ukuse detinjstva, kao što to mogu domaće paprike spremljene za zimu. Bilo da se sećate bakine kuhinje, ili da sami volite da pripremate zimnicu, jedno je sigurno – pasterizovane paprike iz rerne imaju posebnu čar. Njihov miris dok se peku, slatkoća i sočnost, a kasnije i praktičnost kada otvorite teglu tokom zime, čine ih neizostavnim delom svake domaće trpeze.
Za razliku od mnogih drugih zimskih đakonija koje zahtevaju sate i sate kuvanja, paprike iz rerne su prava kombinacija jednostavnosti i ukusa. Peku se lagano, bez mnogo dodatnog posla, a rezultat je fenomenalan – paprike koje ostaju čvrste, aromatične i spremne da se posluže kao salata, prilog ili čak kao glavno jelo uz malo hleba i sira.
Ono što ovaj recept čini posebnim jeste upravo metoda pečenja i pasterizacije. Na taj način paprike ne gube svoju prirodnu boju i teksturu, a pritom su zaštićene da traju mesecima. Kada zimi otvorite teglu, imaćete osećaj kao da ste ih upravo izvadili iz rerne.
Zašto su pasterizovane paprike iz rerne posebne?
Postoji mnogo načina da se pripreme paprike za zimnicu – turšija, ajvar, pečene paprike sa lukom, pa čak i punjene. Ali pasterizovane paprike iz rerne izdvajaju se iz nekoliko razloga:
Prirodnost ukusa – nema prekuvavanja niti gubitka boje, paprike ostaju blage, sočne i meke.
Jednostavna priprema – umesto velikog kazančeta i mnogo vremena, dovoljan je pleh, rerna i nekoliko tegli.
Višenamenska upotreba – možete ih jesti hladne kao salatu, preliti maslinovim uljem i belim lukom, poslužiti kao prilog mesu ili jednostavno uživati u njima uz komad domaćeg hleba.
Dugotrajnost – zahvaljujući pasterizaciji u rerni, paprike mogu stajati mesecima bez bojazni da će se pokvariti.
Zbog svega ovoga, svaka domaćica koja voli zimnicu zna da je ovo recept koji se ne preskače. A najbolja stvar? Čak i oni koji nikada nisu spremali zimnicu mogu lako da savladaju postupak, jer je krajnje jednostavan i bez previše komplikacija.
Sastojci potrebni za pasterizovane paprike iz rerne
Za osnovni recept, potrebni su vam:
5 kg crvenih mesnatih paprika (najbolje su „rog“ ili „kapija“)
3 kašike soli
2 kašike šećera
250 ml alkoholnog sirćeta
200 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo, po želji)
nekoliko čenova belog luka (opciono, za dodatni šmek)
biber u zrnu (opciono)
staklene tegle sa poklopcem
Količine možete prilagođavati sopstvenim potrebama, ali uvek se preporučuje da koristite kvalitetne, čvrste i mesnate paprike koje će zadržati oblik i nakon pečenja i pasterizacije.
Priprema paprika – korak po korak
Priprema paprika
Operite paprike i obrišite ih krpom. Uklonite peteljke i semenke, ali ih nemojte seći previše sitno – najbolje je preseći ih na polovine ili četvrtine. Tako će lepo stati u tegle i zadržaće sočnost.Slaganje u pleh
Poredajte paprike u veliki pleh obložen papirom za pečenje. Nemojte ih pretrpati – bolje je peći u više navrata. Prelijte ih sa malo ulja i pospite sa malo soli, pa stavite da se peku u rerni na 200°C oko 20–25 minuta. Cilj je da paprike omekšaju, ali da ne izgube oblik.Sterilizacija tegli
Dok se paprike peku, pripremite tegle. Najlakše je da ih operete, zatim poređate na pleh i stavite u rernu na 100°C desetak minuta da se osuše i sterilišu.
Slaganje paprika u tegle
Kada su paprike pečene i blago ohlađene, vreme je da ih poređate u pripremljene tegle. Ovaj deo je ključan da bi zimnica bila uredna i dugotrajna.
Rasporedite paprike pažljivo – ređajte ih sloj po sloj, tako da budu čvrsto složene, ali ne previše zbijene. Ako ih previše pritisnete, mogu da izgube oblik.
Dodajte začine – između slojeva možete ubaciti po koji čen belog luka, zrno bibera ili peršunov list, ukoliko želite aromatičniji ukus.
Pripremite preliv – u šerpi pomešajte sirće, ulje, šećer i so, pa zagrevajte dok se sve ne sjedini (ne treba da provri). Ovaj topli preliv sipajte preko paprika u teglama tako da ih potpuno prekrije.
Kada završite, obavezno protresite teglu ili je lagano lupnite o sto obložen kuhinjskom krpom da izađu mehurići vazduha.
Pasterizacija u rerni
Umesto klasičnog pasterizovanja u velikom loncu s vodom, ovaj recept se oslanja na mnogo jednostavniju tehniku – rernu.
Na dno rerne stavite veliki pleh i u njega sipajte malo vode.
Uključite rernu na 100–120°C.
Poređajte tegle (bez zatvaranja poklopcima) u rernu i ostavite ih da se lagano greju oko 15 minuta. Tako se sadržaj dodatno zagreva i sterilizuje.
Nakon toga pažljivo izvadite tegle, obrišite ivice i dobro zatvorite poklopcima.
Tegle vratite u isključenu, ali još toplu rernu, i ostavite ih unutra da se potpuno ohlade.
Ovaj postupak osigurava da paprike ostanu dugotrajne i da se ne pokvare, bez prevelikog truda i bez klasičnog kuvanja u vodi.
Trikovi za savršene pasterizovane paprike
Uvek birajte jednake paprike – tako će se ravnomerno ispeći i lepše složiti u tegle.
Sirće ne preskačite – ono je prirodni konzervans i čuva paprike da ostanu čvrste i sveže.
Ne štedite na ulju – ono stvara zaštitni sloj na površini i sprečava kvarenje.
Poklopci moraju biti novi ili neoštećeni – i najmanja pukotina može dovesti do kvarenja zimnice.
Ostavite paprike da „odleže“ – najbolje je da ih ne otvarate bar mesec dana nakon pripreme, jer tada postižu pun ukus.
Kako se koriste tokom zime?
Jedna od najvećih prednosti ovih paprika je njihova svestranost. Kada dođe hladno vreme i kada nemate svežeg povrća na dohvat ruke, dovoljno je da otvorite jednu teglu i servirate paprike kao salatu.
Možete ih preliti maslinovim uljem i iseckanim belim lukom, poslužiti uz pečenje ili ribu, dodati ih u sendvič, ili ih kombinovati sa sirom i domaćim hlebom za brzu večeru.
Za goste, ove paprike su pravi pogodak – elegantno izgledaju na stolu, a ukus im je takav da svi pitaju za recept. Upravo zbog toga važe za domaći klasik koji nikada ne izlazi iz mode.