🌶️ PAPRIKE PUNJENE KUPUSOM ZA ZIMU
Najbolji domaći recept – tradicionalan i provereno ukusan!
SASTOJCI:
- 5 kg paprika (po mogućstvu mesnatih, čvrstih i zdravih)
- 10 kg kupusa (beli, čvrst, kasniji sortiment)
- malo bibera u zrnu
- po ukusu: nekoliko listova lovora (opciono)
- za preliv (rasol):
- 5 litara vode
- 3 kašike soli na svaki litar vode (ukupno oko 15 kašika)
- po želji: 2–3 kašike šećera i 200 ml alkoholnog sirćeta (ako voliš blaži, kiseliji ukus)
PRIPREMA KORAK PO KORAK:
1. Priprema paprika
- Operi paprike, odstrani peteljke i semenke.
- Dobro ih isperi i ostavi da se ocede.
- Svaku papriku posoli iznutra (samo blago, da ne bude preslano).
- Stavi ih na tacnu ili posudu i pusti da odstoje 1–2 sata dok pripremaš kupus.
2. Priprema kupusa
- Očisti kupus od spoljašnjih listova i narendaj ga sitno, kao za kiseli kupus.
- Stavi ga u veću posudu ili lavor i posoli (otprilike 30–40 g soli na 1 kg kupusa).
- Dobro izgnječi rukama da kupus omekša i počne puštati sok.
- Ostaviti da odstoji 2–3 sata, povremeno ga promešaj.
3. Punjenje paprika
- Kada kupus pusti sok, uzimaj po šaku i puni paprike do vrha, ali ne prejako da ne popucaju.
- Na vrh svake paprike možeš staviti mali list kupusa da zatvoriš otvor.
- Ređaj paprike u veću posudu (kacu, bure, teglu) pažljivo da se ne oštete.
- Između redova možeš dodati par zrna bibera i koji lovorov list za aromu.
4. Priprema preliva (rasola)
- U šerpu sipaj vodu i dodaj so (3 kašike na 1 litar vode).
- Po želji dodaj šećer i sirće ako želiš kiselkasti ukus.
- Promešaj da se so rastvori i prelij paprike tako da budu potpuno potopljene.
- Na vrh stavi tanjir ili plastični pritiskač da paprike ne isplivaju.
- Pokrij gazom ili poklopcem.
5. Fermentacija i čuvanje
- Drži posudu na sobnoj temperaturi 5–7 dana dok ne počne blaga fermentacija (pojaviće se mehurići i kiselkast miris).
- Zatim prebaci u hladniju prostoriju ili podrum.
- Nakon 3–4 nedelje paprike su spremne za jelo.
- Ako ih pakuješ u tegle, prelij ih istim rasolom u kojem su se kiselinele, dobro zatvori i čuvaj na tamnom, hladnom mestu.
SAVETI:
- Paprike ne smeju biti oštećene, jer će se brzo pokvariti.
- Ako koristiš staklene tegle, obavezno proveri da su dobro zatvorene.
- Ako se na površini pojavi tanka bela skramica (mlečna fermentacija), samo je skini kašikom – to je normalno kod kiseljenja.
- Paprike su najukusnije nakon 4–6 nedelja stajanja.