Sastojci:
- 500 g glatkog brašna (tip 400 ili 500)
- 1 kvasac (40 g svežeg ili 1 kesica suvog – 7 g)
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 250 ml mlake vode
- 150 ml kisele vode (pomaže da uštipci budu vazdušasti)
- 2 kašike ulja (plus još za prženje)
- 1 jaje (opciono, za bogatije testo)
Postupak:
1. Aktiviranje kvasca
- Ako koristiš svež kvasac: u mlakoj vodi razmuti kvasac sa kašičicom šećera i malo brašna. Ostaviti 5–10 minuta da zapeni.
- Ako koristiš suvi kvasac: možeš ga odmah umešati u brašno.
2. Mešenje testa
- U većoj posudi pomešaj brašno i so.
- Dodaj nadošli kvasac (ili suv ako ga koristiš), ulje, jaje i postepeno sipaj mešavinu mlake i kisele vode.
- Mešaj varjačom ili mikserom sa spiralnim nastavcima dok ne dobiješ mekano, lepljivo testo.
- Testo treba da bude gušće od testa za palačinke, a ređe od klasičnog testa za hleb.
3. Dizanje testa
- Posudu pokrij čistom krpom ili plastičnom folijom.
- Ostaviti na toplom mestu 45–60 minuta, dok testo ne udvostruči zapreminu.
- Ako želiš još mekše uštipke, možeš testo staviti u frižider na sporo dizanje preko noći – tada budu još vazdušastiji.
4. Priprema za prženje
- U dubljoj šerpi ili tiganju zagrej ulje (oko 3–4 cm dubine). Temperatura treba da bude srednje jaka (oko 170–180 °C).
- Ako nemaš termometar: ubaci mali komadić testa – ako odmah ispliva i lagano cvrči, ulje je spremno.
5. Oblikovanje uštipaka
- Ruke ili kašiku umočiti u ulje da se testo ne lepi.
- Kašikom vaditi komade testa i spuštati ih direktno u ulje.
- Ne stavljaj previše odjednom, da imaju mesta da narastu i da se lepo isprže.
6. Prženje
- Uštipci se prže 2–3 minuta sa svake strane dok ne dobiju zlatno-žutu boju.
- Vadi ih na papirni ubrus da upiju višak masnoće.
Trikovi za najmekše uštipke:
- Kisela voda pravi mehuriće i čini testo laganim.
- Testo neka bude ređe nego što misliš – to je tajna mekoće.
- Ulje mora biti dovoljno toplo, ali ne prevruće – ako je prejako, uštipci će brzo potamniti spolja, a unutra ostati sirovi.
- Ako voliš da budu još hrskaviji spolja, možeš u testo dodati kašiku kisele pavlake ili jogurta.
Služiti uz:
- sir i pavlaku
- domaći ajvar
- pršutu ili čvarke
- ili jednostavno – posuti šećerom u prahu ako voliš slatku varijantu.