Gulaš je jedno od onih jela koje volimo zbog njegovog bogatog okusa i nevjerojatne sočnosti. Bilo da se radi o junećem gulašu, svinjskom gulašu ili čak vinskom gulašu, pravi gulaš zahtijeva kvalitetno meso, sporiju pripremu i savršenu kombinaciju začina.
U ovom receptu donosim najbolji recept za gulaš, s detaljnim uputama kako pripremiti savršeno jelo. Bez obzira pripremate li gulaš od junetine, goveđi gulaš ili mađarski gulaš, ovdje ćete pronaći ključne savjete koji će osigurati sočan i aromatičan okus.
Koje meso koristiti za najbolji gulaš?
Najbolje meso za gulaš je ono koje sadrži malo masnoće i vezivnog tkiva jer tijekom dugog kuhanja postaje meko i sočno. Najčešće se koristi:
Juneće meso – juneći gulaš je klasik, a najbolji dijelovi su vrat, lopatica ili plećka.
Goveđe meso – goveđi gulaš se radi od goveđeg vrata, rebara ili lopatice, koji daju bogat okus.
Svinjsko meso – gulaš od svinjetine je odličan izbor za one koji vole masniji i sočniji gulaš.
Kombinacija mesa – neki recepti koriste mješavinu junetine i svinjetine za dodatnu slojevitost okusa.
Sastojci za najbolji gulaš (za 6 osoba)
Osnovni sastojci:
1 kg junećeg mesa (ili kombinacija svinjetine i junetine)
2 veće glavice luka
3 češnja češnjaka
2 mrkve
2 svježe paprike (crvena i zelena)
400 g sjeckane rajčice (ili 2 žlice koncentrata rajčice)
200 ml crnog vina (za vinski gulaš)
1 l goveđeg temeljca (ili vode)
2 žlice svinjske masti ili ulja
Začini:
1 žlica slatke paprike
1 žličica ljute paprike (po želji)
1 žličica kumina
1 lovorov list
½ žličice mljevenog papra
Sol po ukusu
½ žličice timijana
½ žličice majorana
Dodatno:
2 srednja krumpira (za gušći gulaš)
1 žlica brašna (po želji, za zapršku)
Korak po korak recept za savršen gulaš
1. Priprema mesa i povrća
Meso narežite na kocke veličine oko 3 cm.
Luk sitno nasjeckajte, češnjak zgnječite, a mrkvu i papriku narežite na tanke trakice.
2. Pirjanje luka – ključ savršenog okusa
U loncu zagrijte mast ili ulje i dodajte nasjeckani luk.
Pirjajte luk 15-20 minuta na laganoj vatri, dok ne postane zlatno-smeđi. Ovo je ključ za gulaš bogatog okusa.
3. Dodavanje mesa i začina
Kada je luk gotov, dodajte meso i pojačajte vatru.
Pirjajte meso dok ne dobije smeđu boju sa svih strana, kako bi se stvorili karamelizirani sokovi.
Dodajte papriku u prahu, sol, papar, kumin, lovorov list i timijan, pa sve dobro promiješajte.
4. Deglaziranje vinom i dodavanje povrća
Ulijte crno vino i pustite da alkohol ispari. Ovo daje gulašu bogat, slojevit okus.
Dodajte nasjeckanu mrkvu, papriku, češnjak i rajčicu.
5. Dodavanje temeljca i dugo kuhanje
Ulijte goveđi temeljac ili vodu, poklopite lonac i smanjite vatru na najnižu temperaturu.
Kuhajte najmanje 2 sata, uz povremeno miješanje.
6. Dodatno zgušnjavanje (po želji)
Ako želite gušći gulaš, dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte još 30 minuta.
Po želji, umiješajte 1 žlicu brašna s malo vode i dodajte u gulaš.
Savjeti za najbolji gulaš
✔ Koristite kvalitetno meso – juneći gulaš najbolje je raditi od mesa s malo masnoće, dok gulaš od svinjetine može biti masniji i sočniji.
✔ Luk pirjajte dugo i polako – što se luk dulje prži, gulaš će biti bogatijeg okusa.
✔ Dugo kuhanje na laganoj vatri – gulaš je najbolji kada se kuha barem dva do tri sata.
✔ Vino dodaje dubinu okusa – ako želite pravi vinski gulaš, koristite suho crno vino.
✔ Pustite gulaš da odstoji – ako imate vremena, ostavite gulaš da odstoji sat vremena prije posluživanja kako bi se svi okusi proželi.
Varijacije gulaša koje morate probati
Mađarski gulaš – koristi više paprike i ljutih začina te često uključuje knedle.
Vinski gulaš od junetine – bogat okus dolazi od sušenog vina i dužeg kuhanja.
Svinjski gulaš – brža verzija gulaša, često pripremljena s više luka i svinjske masti.
Gulaš u kotliću – tradicionalni način pripreme gulaša na otvorenoj vatri.
Domaći gulaš – klasičan recept koji se često kuha u obiteljskim kuhinjama.
Ako tražite najbolji recept za gulaš, ovaj recept donosi savršen omjer začina, pravilno kuhanje i dugotrajno pirjanje mesa. Bez obzira pripremate li juneći gulaš, goveđi gulaš ili gulaš od svinjetine, ključ savršenog okusa leži u kvalitetnim sastojcima, pravilnom dinstanju luka i sporom kuhanju.
Ovaj recept možete prilagoditi svom ukusu, ali poštivanjem osnovnih pravila pripreme, dobit ćete jelo koje će oduševiti obitelj i goste.
Izvor: najbolje.hr