Kremšnite su jedan od najpoznatijih kolača sa ovih prostora i nezaobilazni deo svake poslastičarnice. Lagani slojevi lisnatog testa, bogat krem od jaja i mleka i vazdušasti šlag čine ih desertom kojem je teško odoleti. Iako izgledaju luksuzno i zahtevno, njihova priprema je jednostavnija nego što mislite. Dovoljno je malo strpljenja i pažnje, a rezultat će biti savršeno kremaste, lagane i neodoljive kremšnite koje će nestati sa tanjira u trenu.
Potrebni sastojci
Za koru:
2 lista lisnatog testa
Za krem:
1 l mleka
8 jaja
250 g šećera
100 g gustina
1 kesica vanilin šećera
100 g putera
Za završni sloj:
200 ml pavlake za šlag
2 kašike šećera u prahu
Priprema lisnatog testa
Lisnato testo je osnova svakih dobrih kremšnita. Ako koristite kupovno testo, izvadite ga iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 minuta da omekša. Zatim ga razvucite na veličinu pleha i ispecite na 200°C dok ne dobije zlatno-smeđu boju i ne postane hrskavo.
Jedan list testa ispecite ceo jer će on biti podloga za krem. Drugi list isecite na kvadrate ili pravougaonike pre pečenja – to će biti gornji sloj koji se lakše seče i servira. Kada su oba lista pečena, ostavite ih da se ohlade.
Priprema kremastog fila
Krem je srce ovog deserta i najvažniji deo recepta. U velikoj posudi odvojite belanca i žumanca. Belanca umutite u čvrst sneg i ostavite sa strane. Žumanca umutite sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu svetla i penasta.
Umešajte gustin i oko 200 ml hladnog mleka u umućena žumanca i dobro izmešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Preostalo mleko stavite da provri u velikoj šerpi. Kada provri, polako dodajte pripremljenu smesu od žumanaca i gustina uz stalno mešanje. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok se krem ne zgusne i ne postane gust i svilenkast.
Kada skinete krem sa vatre, dodajte puter i mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini sa smesom. Na kraju pažljivo umešajte umućena belanca. Dodavanje belanaca dok je krem još topao stvoriće laganu, penušavu strukturu koja je karakteristična za dobre kremšnite.
Slaganje kolača
Na dno pleha postavite prvi list pečenog lisnatog testa. Preko njega sipajte topli krem i ravnomerno ga rasporedite špatulom. Važno je da krem bude još topao jer će se tako bolje povezati sa korom i formirati glatku površinu.
Kolač zatim ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a potom ga prebacite u frižider na najmanje 4 sata. Idealno bi bilo da prenoći kako bi se krem potpuno stegao i torta se lakše sekla.
Kada je krem ohlađen i čvrst, umutite pavlaku za šlag sa šećerom u prahu dok ne postane čvrsta i penasta. Ravnomerno je rasporedite preko ohlađenog krema. Na kraju pažljivo položite drugi list lisnatog testa koji ste prethodno isekli na kvadrate ili pravougaonike.
Završni koraci i serviranje
Pre posluživanja, kremšnite pospite tankim slojem šećera u prahu. Ovaj detalj ne samo da im daje lep izgled već i dodatno ističe njihov ukus. Kolač secite oštrim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu – tako ćete dobiti uredne ivice i sprečiti pucanje gornjeg sloja.
Kremšnite su najukusnije kada su dobro ohlađene. Tada se slojevi savršeno drže zajedno, a svaka kocka ima idealan odnos kore, krema i šlaga.
Saveti za savršen rezultat
Da bi kremšnite ispale savršene, važno je da krem kuvate na srednjoj temperaturi i uz stalno mešanje kako se ne bi zgrudvao. Ako se ipak pojave grudvice, možete ga procediti kroz sito dok je još topao. Belanca dodajte u krem kada je još topao, ali ne vreo, jer će se tako ravnomerno rasporediti i dati laganu, penušavu teksturu.
Lisnato testo je najbolje peći na papiru za pečenje i probosti ga viljuškom pre pečenja kako ne bi previše naraslo. Ako želite da gornji sloj bude dodatno hrskav, možete ga posuti tankim slojem šećera i kratko vratiti u rernu dok se ne karamelizuje.
Za bogatiji ukus, u krem možete dodati i malo narendane korice limuna ili kašičicu ruma. Ovi sastojci će mu dati posebnu aromu i dodatnu dubinu ukusa.
Posluživanje i uživanje
Kremšnite su desert koji nikada ne izlazi iz mode. Njihova lagana struktura i bogat ukus čine ih savršenim završetkom svakog obroka. Idealno se slažu sa šoljicom crne kafe, čaja ili toplog mleka.
Mogu se poslužiti i kao svečani desert na rođendanima, praznicima ili porodičnim okupljanjima. Zahvaljujući svom elegantnom izgledu i prefinjenom ukusu, kremšnite su uvek pravi izbor kada želite da impresionirate goste.
Ono što ih izdvaja od drugih poslastica jeste savršena ravnoteža između hrskave kore i bogatog, laganog krema. Svaki zalogaj pruža jedinstveno iskustvo koje spaja tradiciju i eleganciju u jednom desertu. Kada ih jednom pripremite kod kuće, sigurno će postati deo vaše porodične tradicije i recept koji ćete rado deliti sa drugima.