Kada se govori o klasicima domaće poslastičarske tradicije, krempita zauzima posebno mesto. Ovaj raskošni kolač, poznat po svom nežnom, penastom filu od vanile i laganom lisnatom testu, neizostavan je deo svake svečane trpeze. Bilo da je poslužujete uz popodnevnu kafu, kao desert nakon ručka ili kao poseban slatkiš za goste, krempita je desert koji nikada ne izlazi iz mode. Njena jednostavnost i elegancija čine je pravom kraljicom među kolačima, a kada je jednom probate u ovoj verziji, verovatno je više nikada nećete praviti drugačije.
Krempita – tradicija koja traje
Krempita je kolač koji je nastao u srednjoj Evropi, a svoju popularnost stekla je širom Balkana gde je postala nezaobilazni deo domaće kuhinje. Njena čar leži u savršenom balansu laganog testa i bogatog, a opet nežnog fila koji se topi u ustima. Iako izgleda kao da zahteva mnogo truda, priprema je jednostavnija nego što se čini. Uz nekoliko pažljivo odabranih sastojaka i malo strpljenja, možete napraviti savršenu krempitu kod kuće i iznenaditi sve njenim ukusom i teksturom.
Potrebni sastojci
Za pripremu kraljice među kolačima biće vam potrebno:
Za testo:
2 pakovanja lisnatog testa
Za krem:
1 l mleka
8 jaja
200 g šećera
2 kesice vanilin šećera
100 g gustina
4 kašike brašna
Za šlag:
300 ml slatke pavlake
Ova količina dovoljna je za pravougaoni pleh srednje veličine, a kolač možete seći na kocke ili pravougaonike po želji.
Priprema korak po korak
Priprema testa – Lisnato testo razvucite i ispecite dva lista u plehu obloženom papirom za pečenje. Pecite ih na 200°C dok ne porumene i postanu hrskavi. Ostavite ih da se ohlade.
Priprema fila – Odvojite belanca od žumanaca. U posudi umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom, pa dodajte gustin i brašno. Umutite sve u glatku smesu bez grudvica. U međuvremenu, stavite mleko da se zagreje. Kada počne da vri, dodajte pripremljenu smesu i kuvajte uz neprestano mešanje dok se fil ne zgusne. Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi.
Umutite belanca – Posebno umutite belanca u čvrst sneg i pažljivo ih dodajte u još topao fil. Lagano umešajte spatulom kako biste zadržali penastu strukturu. Ovaj korak daje krempiti prepoznatljivu laganu teksturu i prozračnost.
Sastavljanje kolača – Na dno pleha stavite prvi list pečenog lisnatog testa. Preko njega rasporedite ceo fil i poravnajte površinu. Ostavite da se potpuno ohladi, najbolje nekoliko sati u frižideru.
Dodavanje šlaga i završetak – Kada se fil stegne, preko njega rasporedite umućenu slatku pavlaku i pokrijte drugim listom lisnatog testa. Po želji, pospite šećerom u prahu ili narendanom belom čokoladom.
Saveti za savršenu krempitu
Lisnato testo pecite na papiru za pečenje i izbodite viljuškom pre pečenja da se ne bi previše podiglo.
Belanca dodajte dok je fil još topao kako bi se ravnomerno sjedinila sa kremom i dala mu laganu strukturu.
Ako želite bogatiji ukus, možete dodati kašiku ruma ili nekoliko kapi ekstrakta vanile u fil.
Krempitu obavezno ohladite najmanje četiri sata pre sečenja – tako će se fil stegnuti i biće lakše iseći uredne kocke.
Kako poslužiti krempitu
Krempita je desert koji se najbolje poslužuje ohlađen. Njena lagana i kremasta struktura savršeno se slaže uz šolju kafe ili čaja. Možete je poslužiti kao elegantan desert nakon svečanog ručka ili kao slatki zalogaj uz popodnevno druženje sa porodicom i prijateljima. Za dodatnu svežinu možete je poslužiti uz nekoliko bobica malina ili jagoda koje će svojom kiselkastom notom savršeno upotpuniti slatkoću fila.
Zašto je krempita kraljica među kolačima
Krempita se s razlogom smatra kraljicom među kolačima. Ona je jednostavna, a istovremeno raskošna. Njen ukus vraća u detinjstvo i budi uspomene na porodična okupljanja i nedeljne ručkove. Ono što je čini posebnom jeste njena savršena ravnoteža – nije previše slatka, lagana je, a opet dovoljno bogata da zadovolji svaku želju za desertom.
Kada jednom probate ovu verziju krempite, teško da ćete ikada više poželeti da je kupujete u poslastičarnici. Pripremljena kod kuće, sa pažljivo odabranim sastojcima i malo ljubavi, krempita postaje više od kolača – ona je simbol domaće kuhinje, tradicije i uživanja.
Najbolja krempita nije samo desert, već pravo malo umetničko delo u kuhinji. Njena jednostavna priprema, savršen ukus i elegantan izgled čine je desertom koji ćete želeti da pravite iznova i iznova. Bez obzira na priliku, kraljica među kolačima uvek će zauzeti počasno mesto na vašoj trpezi i osvojiti sve koji je probaju.