Juliška pita – Opširan recept
Sastojci:
Za koru (prave se 3 kore):
•500 g brašna
•200 g šećera
•200 g masti ili putera
•2 jajeta
•1 prašak za pecivo
•5 kašika mleka
•Prstohvat soli
Za fil od maka:
•200 g mlevenog maka
•150 g šećera
•200 ml mleka
•Rendana korica 1 limuna
•1 vanilin šećer
Za fil od oraha:
•200 g mlevenih oraha
•150 g šećera
•200 ml mleka
•Rendana korica 1 narandže (ili limuna)
•1 vanilin šećer
Za voćni fil (obično od džema ili višanja):
•300 g kiselkastog džema (npr. od kajsije, višanja ili šljiva)
ili
•300 g višanja (može iz kompota) + 2 kašike šećera + 1 kašika gustina
Za glazuru:
•150 g čokolade za kuvanje
•3 kašike ulja
•Malo mleka (po potrebi)
⸻
Priprema:
1. Priprema testa:
1.Pomešaj brašno, prašak za pecivo, šećer i prstohvat soli.
2.Umrvi mast ili puter u brašno, dodaj jaja i mleko, pa umesi glatko testo.
3.Podeli na 3 jednaka dela. Svaku lopticu uvij u foliju i ostavi u frižider na 20–30 minuta.
2. Priprema filova:
Mak fil:
1.U šerpu sipaj mleko, šećer i vanilin šećer, pa zagrej do ključanja.
2.Dodaj mak i limunovu koricu, prokuvaj 1–2 minuta, pa skini sa vatre i ostavi da se ohladi.
Orah fil:
1.Isto kao i sa makom – zagrej mleko sa šećerom i vanilom.
2.Dodaj orahe i narandžinu koricu, kratko prokuvaj, ohladi.
Voćni fil:
•Ako koristiš džem, samo ga malo zagrej da bude maziv.
•Ako koristiš višnje: prokuvaj ih sa malo šećera, dodaj gustin razmućen u malo vode da se zgusne. Ohladi
3. Sastavljanje kolača (nastavak):
Nakon što si razvila tri kore:
- Prva kora ide u pleh obložen papirom za pečenje (ili podmazan i posut brašnom).
- Preko prve kore ravnomerno rasporedi mak fil i poravnaj špatulom.
- Položi drugu koru pažljivo preko maka (najlakše je razviti koru na papiru za pečenje pa je prevrnuti).
- Premaži orah fil preko druge kore, opet ravnomerno.
- Stavi treću koru preko oraha.
Ako koristiš voćni fil (džem ili višnje):
- Postoje dve varijante:
- Klasična: voćni fil se ne stavlja između kora, već na vrh ispečenog kolača (nakon hlađenja), pa se onda preliva čokoladom.
- Druga opcija: ako želiš voćni sloj unutra, stavi voće između druge i treće kore, pre pečenja. U tom slučaju, koristi gusti fil da ne iscuri (npr. džem ili ukuvane višnje s gustinom).
4. Pečenje:
- Kada je složena, probodi kolač čačkalicom na nekoliko mesta da para može da izađe.
- Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30–35 minuta, ili dok korica ne porumeni lagano odozgo.
- Izvadi iz rerne i ostavi da se potpuno ohladi u plehu. Kore će omekšati i povezati se sa filovima.
5. Glazura (čokoladna):
- U šerpici otopi 150 g čokolade za kuvanje sa 3 kašike ulja i malo mleka (1–2 kašike).
- Mešaj na laganoj vatri dok se ne dobije glatka smesa.
- Prelij ravnomerno preko ohlađenog kolača (ili preko voćnog sloja ako si ga stavila gore).
- Ostaviti u frižider da se čokolada stegne, najbolje preko noći.
6. Sečenje i serviranje:
- Iseći na štanglice ili kocke tankim, oštrim nožem (možeš da zagreješ nož za urednije ivice).
- Juliška pita je najlepša kad odstoji 1–2 dana – tada kore potpuno upiju arome i omekšaju.