Domaći džem od jagoda – recept korak po korak
Količina: oko 4–5 tegli od 370 ml
Vreme pripreme: 30 minuta
Vreme kuvanja: 40–60 minuta
Ukupno: oko 1.5 sat
Sastojci:
- 2 kg svežih jagoda
- 1 kg šećera (po ukusu može i manje – vidi savete ispod)
- 1 limun (sok i po želji rendana korica)
- Opcionalno: 1 kesica vanilin šećera ili 1 mahuna vanile
- Za prirodno želiranje: 1 jabuka (zbog pektina – vidi objašnjenje ispod)
Priprema:
1. Priprema jagoda
- Operi jagode pažljivo, najbolje ih isperi u većoj posudi s vodom pa ih prebaci u cediljku.
- Skini peteljke i ocedi ih dobro.
- Iseckaj ih na polovine ili četvrtine (zavisi od veličine i tvoje želje – ako voliš da ostanu komadi voća, ne seckaj previše).
2. Dodavanje šećera
- U velikoj šerpi pomešaj jagode i šećer.
- Dodaj sok jednog limuna (pomaže u želiranju i očuvanju boje) i po želji malo narendane limunove korice.
- Pokrij i ostavi da odstoji 1–2 sata (ili preko noći u frižideru). Ovo će pomoći da jagode puste sok.
3. Prvo kuvanje
- Stavi šerpu na srednje jaku vatru. Počni da kuvaš, mešajući povremeno.
- Kada proključa, smanji vatru i skini penu koja se stvara na vrhu (penjenje je normalno).
- Ako želiš, u ovom trenutku možeš dodati jednu narendanu jabuku bez kore – prirodni pektin u jabuci pomaže da se džem zgusne bez dodataka.
4. Gustoća džema – kako proveriti?
- Kuvaj džem oko 40–60 minuta, u zavisnosti koliko gust želiš.
- Povremeno mešaj da ne zagori.
- Za testiranje gustoće: stavi kašičicu džema na tanjirić koji je prethodno bio u zamrzivaču. Sačekaj 30 sekundi i pređi prstom – ako se trag ne spaja, džem je gotov.
5. Sterilizacija tegli
- Dok se džem kuva, steriliši tegle.
- Najlakše: operi ih pa ih stavi u rernu na 100°C oko 15 minuta.
- Poklopce možeš prokuvati u vodi 5–10 minuta.
6. Sipanje i zatvaranje
- Pažljivo sipaj vruć džem u vrele tegle (pomoću levka ili kutlače).
- Odmah zatvori tegle poklopcima i okreni ih naopako 5 minuta (radi vakuma).
- Onda ih vrati uspravno i ostavi da se hlade.
Saveti i varijacije:
Manje šećera:
- Ako koristiš manje šećera (npr. 700 g na 2 kg voća), džem može biti ređi i kraće trajati – čuvaj ga u frižideru posle otvaranja.
Gusti džem bez pektina:
- Duže kuvanje isparava vodu – rezultat je gušći džem.
- Možeš ga i delimično blendirati štapnim mikserom za glađu teksturu.
Dodaci:
- Vanila, nana ili bosiljak daju zanimljive arome.
- Malo ruma (1–2 kašike) na kraju kuvanja za odrasliju verziju.
Boja džema:
- Limun pomaže da boja ostane svetlocrvena. Bez limuna džem zna da potamni.
Čuvanje:
- Na tamnom i hladnom mestu (špajz, podrum) džem može trajati 6–12 meseci.
- Posle otvaranja držati u frižideru i potrošiti u roku od 2–3 nedelje.