Miris cimeta i pečenih jabuka uvek nas podseti na toplinu doma i detinjstvo. Čuvena pita od jabuka je upravo taj kolač – jednostavan, a raskošan; skroman u sastojcima, a savršen u ukusu. Ovaj recept prave domaćice već decenijama, i svaka ima svoju tajnu, ali osnovna formula ostaje ista: mekano testo, bogat fil od jabuka i neodoljiva hrskavost koja se topi u ustima.
Kada se pita peče, ceo dom zamiriše. To je ona poslastica koja se ne čeka da se ohladi, već se odmah seče i jede uz šoljicu kafe ili čaja. A najbolje od svega – prilično je jednostavna i uvek uspe.
Sastojci za testo
500 g brašna
200 g margarina ili maslaca
100 g šećera
1 jaje
100 ml kiselog mleka ili pavlake
1 kesica praška za pecivo
Prstohvat soli
Sastojci za fil
1 kg jabuka (najbolje kiselkastih – ajdared ili jonagold)
3–4 kašike šećera (po ukusu i zavisno od slatkoće jabuka)
1 kašičica cimeta
1 kesica vanilin šećera
Sok od pola limuna
Šaka mlevenih oraha ili griza po želji
Priprema testa
U većoj činiji pomešajte brašno, prašak za pecivo, šećer i prstohvat soli. Dodajte omekšali margarin i trljajte prstima dok ne dobijete mrvičastu masu. Zatim dodajte jaje i kiselo mleko pa zamesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke.
Testo podelite na dva jednaka dela. Jedan deo uvijte u foliju i stavite u frižider, a drugi razvucite oklagijom na veličinu pleha u kojem ćete peći pitu. Ako želite da pita ima savršenu strukturu, koristite pleh srednje veličine (otprilike 30×20 cm).
Priprema fila od jabuka
Oljuštite jabuke i narendajte ih na krupno rende. Stavite ih u šerpu sa šećerom i vanilin šećerom pa dinstajte na tihoj vatri oko 10 minuta dok ne omekšaju i puste sok. Dodajte sok od limuna i cimet, pa kuvajte još par minuta.
Ako želite da fil bude gušći, dodajte kašiku ili dve griza ili šaku mlevenih oraha – oni će upiti višak soka i dodatno obogatiti ukus. Ostavite fil da se malo prohladi pre nego što ga stavite na testo.
Slaganje pite
Pleh premažite tankim slojem margarina i pospite brašnom ili ga obložite papirom za pečenje. Na dno rasporedite prvi deo testa i izbodite ga viljuškom da se ne podigne tokom pečenja. Preko testa rasporedite fil od jabuka ravnomerno po celoj površini.
Drugi deo testa razvucite i pažljivo stavite preko fila. Lagano pritisnite ivice da se spoje, a gornju koru izbockajte viljuškom. Po želji možete premazati površinu razmućenim jajetom za lepši sjaj.
Pečenje
Pitu pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35–40 minuta, dok ne dobije zlatno-braon boju. Kada se ispeče, izvadite je iz rerne i ostavite da se prohladi.
Toplu pitu pospite šećerom u prahu i isecite na kocke ili trouglove. Ako želite starinski izgled, koristite sito da posipanje bude ravnomerno.
Savršena tekstura i miris
Ova pita je posebna jer ima idealan balans između prhkog testa i sočnih jabuka. Gornja kora je blago hrskava, donja nežna i meka, a fil pun mirisa koji širi toplinu i nostalgiju. Svaka kriška se topi u ustima, i teško je stati samo na jednoj.
Za bogatiji ukus, možete dodati i malo suvog grožđa u fil dok se dinsta – ono upija sok od jabuka i daje pitu onu posebnu notu starinskih poslastica.
Saveti za domaćice
Ako želite da pita bude još mekša, nakon pečenja je prekrijte čistom krpom dok se hladi.
Za dodatni miris, možete dodati prstohvat karanfilića u fil.
Testo možete umesiti i dan ranije, pa ga čuvati u frižideru – tada je još elastičnije i lakše za razvlačenje.
Ako koristite domaće jabuke, ne morate ih potpuno kuvati – samo ih kratko propržite da zadrže prirodan sok i aromu.
Zašto svi traže ovaj recept
Ova pita nije moderna verzija kolača, već ona prava, domaća, kakvu su pravile naše bake. Nema nepotrebnih dodataka, nema komplikacija – samo pravi ukus i miris domaće kuhinje.
Kada je izvadite iz rerne, cela kuća zamiriše, a oni koji je probaju odmah traže recept. Zato nije ni čudo što je ovo jedna od najtraženijih pita od jabuka – jednostavna, pristupačna i savršena.
U njoj nema veštačkih ukusa, nema preterivanja – samo prhko testo i sočne jabuke koje se pretvaraju u savršenu harmoniju ukusa.
Svaka domaćica koja je jednom napravi, vraća joj se ponovo jer u njoj ima sve što čini domaći kolač posebnim: toplina, miris, mekoća i ukus koji ostaje u sećanju.