Kada se spomene jesen i priprema zimnice, većina odmah pomisli na ajvar i pinđur. Ipak, u posljednje vrijeme jedno jelo sve više osvaja domaćice i zauzima počasno mjesto u teglama – lovačka salata. Ova bogata, aromatična i raznovrsna salata spoj je najukusnijeg povrća koje se kuha i dinsta polako, dok se ne pretvori u savršeno usklađenu smjesu mirisa i ukusa. Lovačka salata nije samo dodatak uz jelo, već prava delikatesa koja se može jesti i samostalno, uz krišku hljeba ili komad sira.
Potrebni sastojci
5 kg crvenih paprika
2 kg paradajza
1 kg šargarepe
1 kg krastavaca
1 kg luka
500 g zelenog paradajza (ili tikvica po želji)
500 ml ulja
200 ml sirćeta
3 kašike šećera
3 kašike soli
1 glavica bijelog luka
nekoliko zrna bibera
lovorov list (po ukusu)
Ovi sastojci daju savršen balans slatkoće, kiselosti i bogatstva povrća, a količina je dovoljna za nekoliko većih tegli lovačke salate.
Priprema povrća
Paprike najprije operite, odstranite sjemenke i isijecite ih na trake. Šargarepu ogulite i narežite na tanke kolutiće, a krastavce na tanke ploške ili štapiće. Luk očistite i isijecite na polukrugove, dok paradajz možete oljuštiti i isjeći na krupnije komade. Ako koristite zeleni paradajz, njega takođe tanko narežite.
Sve povrće treba da bude približno iste debljine kako bi se ravnomjerno skuvalo.
Dinstanje i kuvanje
U velikom šerpu sipajte ulje i dodajte luk. Dinstajte ga na srednjoj temperaturi dok ne omekša i postane staklast. Zatim dodajte paprike i šargarepu, pa nastavite s dinstanjem oko 10 minuta. Nakon toga dodajte paradajz i ostalo povrće.
Kada sve počne da pušta sok, smanjite temperaturu i ostavite da se polako krčka. Dodajte so, šećer, sirće, biber i lovorov list. Povremeno promiješajte drvenom kašikom i pazite da se povrće ne raskuva – cilj je da ostane blago hrskavo, ali da se ukusi sjedine.
Cijeli proces kuvanja traje oko 60 minuta. Kada se povrće ukuva i masa zgusne, dodajte sitno sjeckan bijeli luk, promiješajte i ostavite još 5 minuta na laganoj vatri.
Sterilisanje i punjenje tegli
Dok se salata kuha, pripremite čiste i suve tegle. Najbolje ih je prethodno oprati i staviti u rernu na 100°C da se osuše i sterilišu.
Vruću lovačku salatu sipajte u tople tegle pomoću kutlače. Lagano ih protresite kako bi izašao višak vazduha, a zatim ih dobro zatvorite metalnim poklopcima.
Tegle zatim poređajte u veći lonac obložen krpama i nalijte vodom do pola visine. Pasterizujte ih oko 15 minuta od trenutka kada voda proključa. Nakon toga ih izvadite, pokrijte dekom i ostavite da se polako ohlade.
Kako poslužiti lovačku salatu
Lovačka salata se savršeno slaže uz gotovo svako jelo – pečeno meso, roštilj, faširane šnicle, piletinu, krompir ili ribu. Može se poslužiti i kao lagani prilog uz hljeb i sir, a mnogi je vole i kao samostalno jelo.
Njena prednost je u tome što ima bogatu strukturu – nije ni previše tečna ni pregusta, a svaki zalogaj otkriva različite slojeve ukusa: kiselkast paradajz, blagu slatkoću paprike i šargarepe, svježinu krastavaca i pikantnost bijelog luka.
Savjeti za savršen ukus
Birajte domaće, mesnate paprike – one daju najbolju teksturu i boju.
Ne preskačite sirće – ono je zaslužno za dugotrajnost i karakterističan miris zimnice.
Količina ulja i začina može se prilagoditi po ukusu, ali nemojte pretjerivati sa šećerom.
Ako volite pikantniju varijantu, možete dodati jednu-dvije ljute papričice.
Lovačka salata najbolje „odmori“ nakon najmanje sedam dana stajanja – tada se svi ukusi potpuno sjedine.
Zašto je bolja od ajvara i pinđura
Iako su ajvar i pinđur omiljeni klasici, lovačka salata ima nekoliko prednosti. Prije svega, priprema je jednostavnija – nema pečenja paprika, guljenja i mukotrpnog cijeđenja. Sve se kuva u jednom loncu, a rezultat je jednako bogat i mirisan.
Druga prednost je raznolikost povrća. Dok ajvar i pinđur uglavnom sadrže paprike i paradajz, lovačka salata kombinuje više vrsta povrća, pa je hranljivija i zanimljivija. Njen ukus je blago kiselkast, svjež i izbalansiran, što je čini idealnim prilogom i za lagana i za teža jela.
Treća prednost je dugotrajnost – zahvaljujući sirćetu i pravilnoj pasterizaciji, može trajati i cijelu zimu bez gubitka boje i arome.
Domaći recept koji se prenosi generacijama
Lovačka salata je jelo koje spaja staru tradiciju i praktičnost savremenog domaćinstva. U mnogim krajevima, ovaj recept se prenosi s koljena na koljeno, a svaka domaćica ima svoju tajnu – neki dodaju više šargarepe, drugi manje paradajza, ali suština ostaje ista: bogata, mirisna salata koja grije i u najhladnijim danima.
Ono što je čini posebnom jeste upravo ta domaća nota. Miris kuvanog povrća, šum sirćeta i ulja na tihoj vatri i osjećaj zadovoljstva kada se redaju vruće tegle na sto – to je prizor koji se pamti.
Zato nije čudo što mnogi kažu da je lovačka salata bolja i od ajvara i od pinđura. U njoj ima više ukusa, više boja i više ljubavi. Jednom kada je probate, postaje nezaobilazni dio svake zimnice, a svaka tegla donosi topli podsjetnik na domaću kuhinju i starinske recepte koji nikada ne izlaze iz mode.