Zimnica je u našim krajevima mnogo više od obične hrane – ona je tradicija, miris detinjstva i uspomena na dane kada su se u jesen okupljale porodice da zajedno pripremaju tegle pune boja i ukusa. Među svim povrćem koje se kiselilo, paprike su uvek imale posebno mesto. Hrskave, osvežavajuće i aromatične, kisele paprike su pravi dragulj svake zimnice, a dobra vest je da za njihovu pripremu nije potreban nijedan konzervans.
Mnogi ljudi misle da bez konzervansa povrće u tegli ne može dugo da opstane. Međutim, domaći recepti naših baka pokazali su suprotno. Kombinacija sirćeta, soli i prirodne pasterizacije savršeno čuva paprike, zadržavajući njihov ukus i hrskavost mesecima. Takva zimnica je ne samo zdravija, već i ukusnija jer nema veštačkih dodataka koji menjaju prirodnu aromu povrća.
Zašto baš kisele paprike?
Paprike su jedno od najzahvalnijih povrća za zimnicu. Njihova čvrsta struktura ostaje postojana i nakon dugog stajanja u tegli, dok blaga kiselost osvežava i obogaćuje svaki obrok. Posebno se lepo slažu sa mesom, pasuljem, krompirom i sirevima, pa nije čudo što se gotovo svaka domaćica trudi da bar nekoliko tegli paprika nađe svoje mesto u špajzu.
Pored toga, paprike su i nutritivno bogate. Čak i nakon kiseljenja zadržavaju značajnu količinu vitamina C, kao i antioksidanata koji pomažu telu da se izbori sa slobodnim radikalima. Upravo zato se kisele paprike smatraju i zdravim prilogom, a ne samo ukusnom zimnicom.
Koje paprike odabrati?
Za ovaj recept najbolje su mesnate, krupne paprike – crvene ili šarene. One ne samo da lepo izgledaju u tegli, već daju i puniji ukus. Ako volite blaži zalogaj, birajte babure, dok oni koji preferiraju lagano ljutkastu notu mogu koristiti i feferone. Dobra kombinacija različitih vrsta paprika učiniće da svaka tegla bude šarena, vesela i još primamljivija.
Recept za kisele paprike bez konzervansa
Ovaj recept je jednostavan, ne traži previše vremena, a rezultat su paprike koje ostaju hrskave, osvežavajuće i pune prirodnog ukusa. Najvažnije je da koristite zdrave i neoštećene paprike, jer samo takve mogu dugo da traju u tegli.
Sastojci:
5 kg crvenih ili šarenih paprika (babura ili po izboru)
1 l vode
200 ml sirćeta (9%)
200 g šećera
4 kašike soli
1 kašika bibera u zrnu
2 lista lovora
nekoliko čenova belog luka
Priprema korak po korak
Priprema paprika – Paprike dobro operite, obrišite krpom i odstranite peteljke. Ako su krupne, možete ih preseći na polovine ili četvrtine, dok manje možete ostaviti cele. Ako želite, odstranite i semenke, mada neki vole da ostanu jer daju intenzivniji ukus.
Sterilizacija tegli – Tegle i poklopce obavezno operite i sterilišite. To možete uraditi tako što ćete ih prokuvati u vodi nekoliko minuta ili zagrejati u rerni na 100 °C oko 15 minuta. Sterilizacija je ključ da paprika ostane dugo sveža bez konzervansa.
Priprema marinade – U većoj šerpi sipajte vodu, dodajte sirće, so i šećer. Mešajte dok se šećer i so ne rastvore, a zatim ubacite biber u zrnu i lovorov list. Ova marinada je prirodni konzervans koji će čuvati paprike.
Ređanje u tegle – Na dno svake tegle stavite par čenova belog luka, pa ređajte paprike. Važno je da ih slažete pažljivo, ali čvrsto, kako bi se što više paprika uklopilo u teglu.
Nalivanje marinadom – Kada napunite tegle, prelijte ih vrelom marinadom do samog vrha. Lagano protresite teglu kako bi izašli eventualni mehurići vazduha.
Zatvaranje i pasterizacija – Dobro zatvorite tegle metalnim poklopcima. Potom ih poređajte u veliku šerpu obloženu krpom, nalijte vodom do dve trećine visine tegle i pasterizujte oko 15 minuta od trenutka kada voda počne da vri.
Hlađenje – Tegle pažljivo izvadite, umotajte u ćebe i ostavite da se polako hlade tokom noći. Na taj način će se poklopci dodatno vakuumirati.
Kada se potpuno ohlade, tegle smestite na tamno i hladno mesto, najbolje u špajz ili podrum.
Saveti za čuvanje i upotrebu kiselih paprika
Jedna od najvećih prednosti ovog recepta jeste to što ne zahteva nikakve hemijske konzervanse, a opet paprike mogu trajati mesecima. Bitno je da tegle držite na tamnom i hladnom mestu, daleko od izvora toplote i direktnog sunca. Idealno je skladištiti ih u špajzu ili podrumu, gde temperatura ostaje stabilna.
Ako ste dobro sproveli sterilizaciju i pasterizaciju, paprike će ostati hrskave i do sledeće jeseni. Kada otvorite teglu, čuvajte je u frižideru i trudite se da paprike uvek budu potopljene u marinadi kako ne bi došlo do kvarenja.
Uz šta poslužiti kisele paprike?
Malo je zimnica koje su toliko svestrane kao kisele paprike. Evo nekoliko ideja kako ih možete koristiti:
Uz meso – Bilo da je reč o pečenju, roštilju ili gulašu, kisele paprike daju osvežavajući kontrast masnijim jelima.
Uz pasulj i variva – Nema boljeg dodatka uz činiju vrućeg pasulja od hrskave paprike koja razbija jačinu jela.
Uz krompir – Pečen, pire ili prženi krompir postaje potpuno drugačiji kada ga upotpunite kiselkastim zalogajem.
Uz sir i hleb – Najjednostavnija, a možda i najlepša kombinacija. Komad domaćeg hleba, parče sira i paprika iz tegle pravi su obrok koji ne traži ništa više.
Zašto je domaća zimnica bolja od kupovne?
U prodavnicama možete pronaći različite vrste kiselih paprika, ali retko koja se može meriti sa domaćom. Industrijski proizvodi gotovo uvek sadrže konzervanse, stabilizatore i aditive koji produžavaju rok trajanja, ali menjaju prirodan ukus i kvalitet povrća. Kod domaće pripreme vi birate paprike, vi odlučujete o količini soli i šećera, a krajnji rezultat je zdravija i ukusnija zimnica.
Osim toga, sam proces pripreme zimnice nosi i posebnu vrednost. To je prilika da okupite porodicu, da deca gledaju i uče kako se spremaju teglice koje će ih grejati tokom zime, a kasnije i sami nastaviti tradiciju.
Mali trikovi za savršene paprike
Ako volite da paprike budu još hrskavije, možete ih pre sipanja u tegle kratko blanširati u kipućoj vodi (1 minut) i odmah ohladiti u hladnoj vodi.
Dodavanje nekoliko zrna slačice ili nekoliko kolutića šargarepe u teglu može obogatiti aromu i učiniti zimnicu još šarenijom.
Koristite samo nove ili dobro očuvane poklopce – stari i oštećeni često propuštaju vazduh i mogu pokvariti trud.
Kisele paprike bez konzervansa nisu samo recept – one su način da sačuvamo deo prirode i tradicije u tegli. Svaki put kada otvorite jednu od njih, osetićete miris jeseni, trud uložen u pripremu i toplinu domaće kuhinje. Ako jednom probate ovaj recept, sigurno ćete ga ubrajati među omiljene i pripremati ga iz godine u godinu.