Ako postoji kolač koji nikada ne izlazi iz mode, koji spaja miris oraha, putera i sirupa u savršenu harmoniju – to je čuvena banjalučka baklava. Ovaj tradicionalni recept iz srca Bosne prenosi se s generacije na generaciju i simbol je domaće trpeze, pogotovo za praznike i svečane prilike. Svaka domaćica zna da baklava traži strpljenje, ali jednom kad je napravite, osetićete da je vredelo svakog minuta.
Sastojci
Za kore:
500 g tankih kora za baklavu
200 g putera ili margarina
100 ml ulja
Za fil:
400 g mlevenih oraha
100 g seckanih oraha
150 g šećera
1 kesica vanilin šećera
1 kašičica cimeta
Za sirup:
500 g šećera
500 ml vode
1 limun (sok i nekoliko kolutića)
1 kašika meda
Priprema baklave
Priprema fila:
U većoj činiji pomešajte mlevene i seckane orahe, šećer, vanilin šećer i cimet. Dobro promešajte da se sve sjedini. Ovaj fil daje baklavi prepoznatljiv miris i ukus – bogat, orašast i blagim dodirom cimeta.Priprema masnoće:
U šerpici otopite puter i dodajte ulje. Ova mešavina koristi se za premazivanje kora – ona daje onaj savršeni sjaj i mekoću svakoj korici.Slaganje baklave:
Na dno podmazanog pleha stavite dve kore i premažite ih toplim puterom i uljem. Zatim pospite deo fila od oraha. Nastavite redosled – dve kore, masnoća, pa fil – sve dok ne potrošite sav materijal.
Završite s nekoliko kora koje ćete obilno premazati puterom.Sečenje pre pečenja:
Baklavu uvek isecite pre pečenja – na trouglove, kvadrate ili rombove, po želji. Sečenje unapred sprečava da se kasnije raspadne i pomaže da sirup ravnomerno prodre kroz slojeve.Pečenje:
Rernu zagrejte na 180°C. Pecite baklavu 35–40 minuta dok ne dobije zlatno-braon boju. Ako volite jače pečenu koricu, možete produžiti pečenje za još 5 minuta.
Sirup za baklavu
Dok se baklava peče, pripremite sirup. U šerpi pomešajte šećer i vodu, kuvajte oko 10 minuta dok ne počne da se zgušnjava. Dodajte limunov sok i par kolutića limuna, pa još kratko prokuvajte. Na kraju dodajte kašiku meda i dobro promešajte.
Sirup mora biti gust, ali ne previše – treba da se lako upije u baklavu.
Zalivanje baklave
Kada izvadite vruću baklavu iz rerne, odmah je prelijte toplim (ne ključalim) sirupom. Sirup ne sme biti hladan ako je baklava topla – tako se najbolje upija.
Ostavite da odmori najmanje 4 sata, a idealno preko noći. Tada se svi slojevi sjedine i dobiju savršenu sočnost.
Saveti za savršenu baklavu
Kore neka budu sveže i tanke, ali nemojte ih previše sušiti – suve kore pucaju pri motanju.
Ako želite bogatiju aromu, dodajte kašičicu ruma ili rendanu koru limuna u fil.
Masnoća u baklavi mora biti dobro raspoređena – koristite četkicu za premazivanje.
Ako volite „mokriju“ baklavu, dodajte malo više sirupa, ali nikada ne sipajte sve odjednom – zalivajte postepeno.
Zašto je banjalučka baklava posebna
Ono što izdvaja banjalučku baklavu od drugih jeste jednostavnost sastojaka, ali i poseban balans ukusa. Svaki sloj je tanak i hrskav, ali istovremeno mekan i sočan. Orahe možete zameniti lešnicima ili bademima, ali prava domaća verzija uvek ima mlevene orahe i blagi miris cimeta.
U Banjaluci je ova baklava neizostavan deo svake slave i praznika. Pravi se u velikim plehovima, a svaka domaćica ima svoj tajni trik – neki dodaju med u fil, drugi sirup kuvaju sa štapićem vanile. Bez obzira na varijantu, rezultat je uvek isti – kolač koji se topi u ustima.
Kako poslužiti i čuvati baklavu
Baklava se servira na sobnoj temperaturi, a najbolja je dan nakon što je napravljena. Tada su svi ukusi potpuno sjedinjeni. Čuvajte je pokrivenu folijom ili u zatvorenoj posudi, jer lako upija mirise iz okoline. Može trajati i do sedam dana, a što duže stoji – to je ukusnija.
Banjalučka baklava je više od kolača – to je tradicija, miris doma i dokaz da jednostavni sastojci mogu stvoriti savršenstvo. Pravi se s ljubavlju, jede s uživanjem i pamti zauvek.