Žerbo kocke su klasik domaće kuhinje, kolač koji se prenosi s generacije na generaciju i nikada ne izlazi iz mode. Nastale su u čuvenoj mađarskoj poslastičarnici “Gerbeaud” u Budimpešti, a kod nas su postale neizostavan deo svake praznične trpeze. Iako izgledaju raskošno, priprema je jednostavna, a ukus je savršen – spoj prhkog testa, domaćeg pekmeza od kajsija, mlevenih oraha i čokoladne glazure.
Ovaj kolač spaja sve ono što volimo kod tradicionalnih poslastica: mirisno testo, bogat fil i neodoljivu čokoladu. Kada jednom probate pravu, domaću verziju bakinih žerbo kocki, postaće redovan gost vašeg stola, naročito za praznike i svečane prilike.
Sastojci za žerbo kocke
Za testo:
500 g brašna
200 g maslaca ili margarina
100 g šećera
20 g svežeg kvasca (ili 1 kesica suvog)
2 žumanca
150 ml toplog mleka
prstohvat soli
Za fil:
300 g mlevenih oraha
200 g šećera
300 g domaćeg pekmeza od kajsija
Za čokoladnu glazuru:
150 g tamne čokolade
3 kašike ulja
Priprema bakinih žerbo kocki korak po korak
1. Priprema testa
U manjoj činiji razmrvite kvasac, dodajte kašičicu šećera i malo toplog mleka, pa ostavite 10 minuta da se aktivira. U veću posudu sipajte prosejano brašno, dodajte so, šećer, omekšali maslac, žumanca i nadošli kvasac. Sipajte ostatak mleka i zamesite glatko, elastično testo.
Testo ne treba da bude ni previše tvrdo ni mekano – treba da se lepo razvalja. Podelite ga na tri jednaka dela. Pokrijte krpom i ostavite da odmara oko 20 minuta.
2. Priprema fila
U posudi pomešajte mlevene orahe i šećer. Po želji možete dodati i malo ruma ili narendane korice limuna za intenzivniji miris. Pekmez od kajsija treba da bude gust i domaći, ali ako koristite kupovni, možete ga kratko prokuvati da se zgusne i dobije lepšu aromu.
3. Sastavljanje kolača
Pleh srednje veličine premažite tankim slojem maslaca i pospite brašnom. Razvucite prvi deo testa i pažljivo ga prenesite u pleh. Premažite ga slojem pekmeza, zatim ravnomerno pospite smešom od oraha i šećera.
Preko toga stavite drugi sloj testa, ponovite postupak – opet pekmez i orasi – pa završite trećim slojem testa. Viljuškom probodite testo na nekoliko mesta kako bi se ravnomerno peklo i da para može da izađe.
4. Pečenje
Kolač pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C oko 35 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Kada je pečen, izvadite ga i ostavite da se potpuno ohladi pre nego što nanesete glazuru.
Ovaj korak je važan jer ako nanesete čokoladu dok je kolač topao, glazura se neće lepo stegnuti.
5. Priprema čokoladne glazure
Na tihoj vatri otopite čokoladu i ulje, uz stalno mešanje dok ne postane glatka i sjajna. Prelijte glazuru preko ohlađenog kolača i ravnomerno rasporedite nožem ili špatulom. Ostavite nekoliko sati u frižideru da se glazura stegne i da se ukusi sjedine.
Kada se kolač ohladi, secite ga na kocke ili pravougaonike oštrim nožem umočenim u toplu vodu – tako ćete dobiti savršeno glatke ivice.
Saveti za savršene žerbo kocke
Maslac je ključan: Za najbolji ukus koristite pravi maslac, jer daje mekoću i aromu koju margarin ne može da zameni.
Kvasac mora biti aktivan: Ako koristite sveži kvasac, obavezno ga “probudite” sa mlekom i šećerom.
Nemojte žuriti sa glazurom: Kolač mora biti hladan pre prelivanja čokoladom.
Odležavanje kolača: Žerbo kocke su još ukusnije sutradan, kada testo upije aromu pekmeza i oraha.
Pekmez od kajsija: Daje najbolju ravnotežu između slatkog i kiselkastog ukusa, ali možete koristiti i od šljiva ako volite jaču aromu.
Kako poslužiti bakine žerbo kocke
Žerbo kocke su idealne za praznike, slave, rođendane ili jednostavno uz popodnevnu kafu. Ovaj kolač nije samo desert – on je deo tradicije. Najlepše se služe kada odstoje jedan dan, jer tada postaju mekane i aromatične.
Možete ih posuti tankim slojem mlevenih oraha po čokoladi ili dodati par kapi ruma u glazuru za dodatnu dubinu ukusa. Kombinacija oraha, pekmeza i čokolade savršeno se slaže i pruža pun, bogat ukus koji oduševljava svakog ko ga proba.
Zašto su bakine žerbo kocke poseban kolač
Svaka domaćica ima svoju verziju žerbo kocki, ali ono što ih čini posebnima jeste spoj domaćih sastojaka i ljubavi koja se ulaže u pripremu. To nije samo kolač – to je miris doma, tradicije i porodičnih okupljanja.
Kada se pekmez lagano stopi sa orasima, a čokolada se stegne u sjajnu koricu, dobijate savršen balans ukusa. Nema modernog kolača koji može da zameni taj osećaj – žerbo kocke su spoj jednostavnosti, elegancije i domaće topline.
Svaki sloj ima svoju priču: testo je prhko i meko, orasi daju punoću, pekmez osvežava, a čokolada zaokružuje celinu. Upravo zato su žerbo kocke simbol pravog domaćeg kolača koji nikada ne izlazi iz mode i koji se uvek pamti po ukusu, mirisu i lepoti svakog zalogaja.