Moskva torta

Sastojci

(za tortu srednje veličine, recimo kalup ∅ 24–26 cm)

Biskvitne ploče (merenje u grame po tačnoj verziji)

• 8 belanaca
• 8 kašika šećera
• 12 kašika mlevenih oraha
• 2 kašike mlevenih lešnika (opciono)
• 2 kašike brašna
• prstohvat soli

Fil

• 8 žumanaca
• 6 kašika šećera
• 400 ml krema (ili mleka + pavlake) – zavisno od recepta
• 125 g putera
• voće po izboru (npr. višanja, ananas, mešano bobičasto voće)
• 60 g pečenih lešnika (iseckanih)
• 200 ml slatke pavlake (umućene)

Za dekoraciju / “glazuru”

• Deo fila (nekoliko kašika)
• Slatka pavlaka (umućena)
• Po želji – čokolada, dodatni orašasti plodovi

Priprema – korak po korak

Ovaj recept je adaptacija verzije “Hotel Moskva cake” sa lokalnim elementima. 

1. Priprema i zagrevanje

1. Zagrej rernu na oko 200 °C (ili prema svojoj rerni, možda 180–190 °C).
2. Pripremi pleh sa papirom za pečenje — da biskvit ne lepi.

2. Priprema biskvitnih ploča

1. Odvoji belanca i žumanca pažljivo – belanca stavi u čistu i suhu činiju.
2. U belanca stavi prstohvat soli i počni da mutiš na srednjoj brzini dok ne počnu da penušaju.
3. Dodaj postepeno šećer – kašiku po kašiku – i muti sve dok smesa ne postane čvrsta i sjajna (šlag od belanaca).
4. U drugoj činiji, pomešaj mlevene orahe, lešnike i prosejano brašno.
5. Pažljivo, varjačom (špatulom), umešaj mešavinu oraha / brašna u belanca — lagano, odozdo na gore, da se ne razbije pena.
6. Istresi smesu ravnomerno na pripremljen pleh – poravnaj ivice.
7. Pecite otprilike 14 minuta (ili prema širini / debljini) – proveri čačkalicom: da izađe čista.
8. Kada se ohladi, pažljivo odvoji papir, iseci ivice da dobiju pravilne ploče, i iseci na 3–4 sloja (u zavisnosti koliko slojeva želiš).

3. Priprema fila (krema)

1. Pripremi krem (gusti krem ili kuvan puding):
   a. U šerpi zagrej deo mleka / kreme sa šećerom.
   b. U drugoj činiji umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu svetla.
   c. Postepeno ulivaj toplu smešu mleka u žumanca mešajući da se ne naprave grudvice.
   d. Vratite sve u šerpu i kuvajte na tihoj vatri, neprestano mešajući, dok se ne zgusne.
   e. Kad je krem zgušnjen, skloni sa vatre, prekrij površinu providnom folijom (da se ne stvori korica) i ohladi.
2. U ohlađeni krem dodaj sobne temperature puter i mutite mikserom dok ne postane penasto i ujednačeno.
3. Podeli deo tog krema (npr. jednu trećinu) i ostavi ga za dekoraciju ili glazuru (za gornji sloj).
4. U ostatak krema umešaj iseckane lešnike i voće (višnje, ananas, bobičasto) po želji.

4. Sklapanje torte

1. Prvi sloj biskvita stavi na tacnu, premaži slojem fila s voćem i orašastim delovima.
2. Stavi sledeći sloj biskvita, pa ponovo fil, voće i orahe.
3. Nastavi tako do poslednjeg sloja biskvita.
4. Gornji sloj premaži rezervisanim delom fila (bez orašastih komadića) i umućenom pavlakom.
5. Po želji, oko stranica torte nanesi tanki sloj fila, i pospi iseckanim lešnicima ili dekorativnim mrvicama.
6. Tortu stavi u frižider da se stegne (najmanje 2–4 sata, a idealno preko noći).

Saveti i trikovi

• Belanca moraju biti vrlo čista, bez iole naznake žumanca — to pomaže da se penasto lijepo umute.
• Kada umešavaš orahe/brašno u belanca — radi polako i nežno, da pena ne splasne.
• Tortu ostavi da stoji u frižideru da slojevi “sagore” jedan u drugi — ukus će biti bolji sledećeg dana.
• Ako je krem previše mekan — stavi tortu u zamrzivač na kratko dok se površina ne stvrdne, pa onda dekoracija.
• Za dekoraciju možeš umesto složenih glazura koristiti jednostavnu čokoladnu glazuru, rastopljenu čokoladu ili umućenu pavlaku sa dodatkom malo boje.

Varijante i razlike (što se često sreće)

• U nekim receptima koristi se kondenzovano mleko (kuvano) kao dodatak kremu — daje slatko-karamelni ton.  
• U verzijama sa glazurom – radi se “mirror glaze” (sjajna glazura) u crvenoj boji, sa belom čokoladom, gelom za bojenje i želatinom.  
• Broj slojeva može varirati – neki prave 3 sloja, drugi 4 sloja.
• U nekim domaćim receptima se u fil mešaju i komadići ananasa, višnje ili mešano voće radi svežine.