Postoje kolači koji nikada ne izlaze iz mode, a jedan od njih je svakako žerbo rolat. Kombinacija prhkog testa, slojeva oraha, pekmeza i glazure od čokolade čini ovu poslasticu pravim delikatesom domaće kuhinje. Nastao po uzoru na čuveni žerbo kolač, ovaj rolat je jednostavnija, brža varijanta koja donosi isti bogat ukus u mekšoj i kremastijoj formi.
Idealno se uklapa uz praznične trpeze, porodična okupljanja ili jednostavno trenutke kada poželite pravi domaći kolač koji miriše na toplinu i tradiciju.
Sastojci za testo
4 jaja
4 kašike šećera
4 kašike ulja
4 kašike mleka
6 kašika brašna
1 prašak za pecivo
Prstohvat soli
Sastojci za fil
150 g mlevenih oraha
5 kašika domaćeg pekmeza od kajsije ili šljiva
1 kesica vanilin šećera
2 kašike šećera u prahu
Po želji: malo ruma ili ekstrakta ruma za jači miris
Sastojci za čokoladnu glazuru
100 g čokolade za kuvanje
2 kašike ulja
1 kašika mleka
Priprema biskvita
Umutite jaja sa šećerom dok masa ne postane penasta i svetla. Dodajte mleko, ulje i prstohvat soli, a zatim postepeno umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sve dobro sjedinite da dobijete glatku, vazdušastu smesu.
Pleh obložite papirom za pečenje i ravnomerno rasporedite smesu. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 10–12 minuta, dok biskvit ne porumeni. Kada je gotov, odmah ga preokrenite na čistu kuhinjsku krpu i pažljivo skinite papir za pečenje.
Zatim ga, dok je još topao, urolajte pomoću krpe i ostavite da se ohladi. Na taj način će testo zadržati elastičnost i neće pucati kada ga budete filovali.
Priprema fila
U posudi pomešajte mlevene orahe, šećer u prahu i vanilin šećer. Dodajte pekmez i nekoliko kapi ruma ako volite izraženiji ukus. Fil treba da bude gust, ali maziv – ako je pregust, možete dodati kašiku toplog mleka ili još malo pekmeza.
Ovaj fil je srce žerbo rolata – mirisan, blag i pun ukusa. Pekmez od kajsije daje laganu kiselkastu notu, dok orasi unose toplinu i bogatstvo ukusa, pa se sve savršeno stapa u skladnu celinu.
Formiranje rolata
Kada se biskvit prohladi, pažljivo ga odmotajte. Ravnomerno rasporedite fil preko cele površine. Ne stavljajte ga do samih ivica jer će se prilikom motanja fil malo razliti. Pažljivo ga urolajte, lagano pritiskajući da bude čvrsto uvijen.
Ukoliko želite savršeno ravan i kompaktan oblik, uvijte gotov rolat u providnu foliju i ostavite ga u frižideru sat vremena da se stegne.
Priprema čokoladne glazure
U manjoj posudi otopite čokoladu sa uljem i mlekom na laganoj vatri ili na pari. Kada se smesa sjedini i postane glatka, skinite je sa vatre i ostavite par minuta da se malo prohladi. Zatim prelijte rolat čokoladom i ravnomerno rasporedite nožem ili spatulom.
Ostavite da se glazura stegne pre sečenja. Po želji, možete odozgo posuti malo mlevenih oraha, kokosovog brašna ili rendane čokolade.
Kako poslužiti žerbo rolat
Kada se glazura stegne, rolat isecite na tanke šnite. Svaka parče otkriva savršeni spoj slojeva – svetli biskvit, zlatni fil od oraha i tamnu čokoladnu površinu. Uz šoljicu kafe, ovaj rolat pretvara običan trenutak u pravo uživanje.
Savršen je i za posluženje gostima jer izgleda raskošno, a priprema je jednostavna. Čuva se nekoliko dana u frižideru, zamotan u foliju ili pokriven posudom. Što duže stoji, to postaje mekši i ukusniji.
Saveti za najbolji žerbo rolat
Ako želite bogatiji ukus, u fil dodajte kašičicu meda.
Umesto pekmeza od kajsije, možete koristiti domaći džem od šljiva – on daje tradicionalniji miris i puniji ukus.
Za dodatni miris, pospite fil prstohvatom cimeta.
Ako vam je važan izgled, rolat možete preliti i belom čokoladom ili napraviti dekorativne šare od dve vrste glazure.
Zašto je žerbo rolat toliko poseban
Ono što ovaj kolač čini omiljenim među domaćicama jeste njegova jednostavnost i bogat ukus. Ne treba vam mikser, ni posebna veština – samo malo strpljenja i dobre volje. Sve što uložite u ovaj recept vraća se u obliku savršenog mirisa, ukusa i zadovoljstva.
Žerbo rolat je spoj tradicije i elegancije, kolač koji se podjednako dopada i starijima i mlađima. Mekan, mirisan i pun ukusa, savršen je dokaz da najlepši recepti ne dolaze iz modernih kuvara, već iz porodičnih sveski koje se čuvaju generacijama.