Sarma

🥬 Domaća sarma

Sastojci:

Za fil:

• 500 g mlevenog mesa (pola svinjsko, pola juneće – idealna kombinacija)
• 100 g pirinča
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 jaje
• 1 kašičica aleve paprike (blaga ili ljuta po želji)
• so, biber po ukusu
• malo svežeg peršuna (opciono)

Za sarmu:

• 1 glavica kiselog kupusa (listovi treba da budu srednje veliki i čvrsti)
• 200 g suvih rebara, kolenice ili slanine (za jači ukus)
• 2 lista lovora
• 1–2 kašike masti ili ulja

Za zapršku (opciono, ali daje punoću ukusa):

• 2 kašike masti ili ulja
• 1 ravna kašika brašna
• 1 kašika aleve paprike

🥣 Priprema fila

1. Priprema luka:
   • Sitno iseckaj crni luk i proprži ga kratko na malo masti/ulja, samo da omekša.
   • Dodaj sitno seckani beli luk i odmah skloni s vatre (da ne zagori).
3. Mešanje:
   • U većoj činiji sjedini mleveno meso, pirinač (sirov, ne kuvani), prženi luk, jaje, alevu papriku, so i biber.
   • Dobro izmešaj rukom da se masa ujednači.

🌀 Motanje sarme

1. Priprema kupusa:
   • Odvoji listove kiselog kupusa i isperi ih pod mlazom vode ako su previše slani/kiseli.
   • Odseci zadebljani deo pri dnu lista da se lakše motaju.
3. Punjenje:
   • Na svaki list stavi kašiku fila.
   • Uvij list tako da krajeve lepo zatvoriš da fil ne ispada (prvo stranice, pa onda urolati).

🥘 Ređanje i kuvanje

1. Slaganje u šerpu:
   • Na dno veće šerpe stavi malo iseckanog kupusa i komade suvog mesa.
   • Poređaj sarmice u krug, jednu do druge, u više slojeva ako je potrebno.
   • Između redova možeš ubaciti i malo suvog mesa.
   • Na vrh stavi opet malo seckanog kupusa i lovorov list.
3. Nalivanje:
   • Prelij sa toliko vode da ogrezne.
   • Dodaj kašiku-dve masti ili ulja.
5. Kuvanje:
   • Poklopi i kuvaj na laganoj vatri 2–3 sata.
   • Povremeno promešaj šerpu tako što je malo protreseš (ne mešati kašikom da se sarme ne raspadnu).

🔥 Zaprška (po želji)

1. Na masti ili ulju proprži brašno dok ne porumeni.
2. Dodaj alevu papriku, promešaj i odmah razredi s malo sarmine čorbe.
3. Sve to sipaj u šerpu sa sarmom i još prokuvaj 10 minuta.

🍽️ Posluživanje

• Sarma je najbolja kada malo odstoji – čak sutradan bude još ukusnija jer se svi sokovi prožmu.
• Služi se uz pire krompir, hleb ili kukuruznu proju.
• Ako želiš pikantniju varijantu, uz nju ide i malo ljute papričice.