Sastojci
Potrebno je
1/2 kg kora za baklave
250 gr putera (margarina)
100 gr cokolade za kuvanje
200 gr mlevenih oraha
Za serbet
2 solje (250 ml) secera
2 solje vode
Priprema
Od maslaca (margarina) kasikom odvojiti jedan cosak (za dve kasike) i sa cokoladom na
slaboj vatri otopiti. Skloniti i umesati orahe.
Ta masa ne treba da bude suva, vec
kompaktna, ako je suva dodajte jos malo maslaca (margarina).
E, sad se lepo smestite za sto, pustite neku muziku ili slusajte svoje misli i pocnite: od
gomile kora ( meni je otislo 12) uzimajte jednu po jednu i filujte samo na pocetku kore
praveci kao jednu traku od fila, i motajte na gore,
ni cvrsto ni labavo, prenesite je u pleh ( ja sam u onaj veliki od rerne ) i tako svaku do
kraja.
Ako su duze od pleha samo ih malo naberite.
Uzmite najostriji noz sto imate i secite kako volite: na male parcice ( najefektnije),
malo vece ( kao ja ), pravo, koso…
Otopite preostali maslac ( margarin ) i zalijte baklavice.
Stavite da se peku ( ja sam na 170 stepeni 30 minuta ).
Stavite secer i vodu da se topi, lepo promesajte da se razbije secer i neka vrije oko 15
minuta.
Zalijte baklavu, neka bude ohladjen ili serbet ili baklava, sacekajte da upije tecnost i
navalite.
Bonus:
U bogatom svetu evropskih kolača, Donauwelle zauzima posebno mesto. Ovaj prelepi, višeslojni kolač potiče iz Nemačke, a ime duguje „talasima“ koje formiraju višnje i glazura, podsećajući na reku Dunav (Donau na nemačkom). Njegova čuvena kombinacija svetlog i tamnog biskvita, sočnih višanja, kremastog vanila fila i bogate čokoladne glazure čini ga neodoljivim desertom za sve prilike — bilo da je u pitanju svečani ručak ili popodnevni čaj.
1.Priprema osnove – biskvit
Biskvit je temelj svakog slojevitog kolača, a kod Donauwelle-a on se sastoji iz dve osnovne komponente – svetlog i tamnog sloja.
Za pripremu će vam biti potrebno:
4 jaja
250 g šećera
2 vrećice vanilin šećera
1 prstohvat soli
100 g ulja
100 g rastopljenog maslaca (ohlađenog)
160 g žumanjaka
320 g brašna
4 kašičice praška za pecivo
2 kašike mleka ili kafe
1 velika tegla višanja iz kompota
Postupak izrade biskvita:
Priprema pleha: Prvo se priprema kalup dimenzija 30×40 cm. Neophodno ga je premazati uljem ili maslacem i posuti brašnom kako bi se sprečilo lepljenje. Po želji se može postaviti i papir za pečenje.
Višnje: Višnje se dobro oceđuju iz kompota i ostavljaju sa strane. Njihova prirodna kiselkastost savršeno balansira slatkoću ostalih slojeva.
Penasta masa: Jaja, šećer, vanilin šećer i so se mute dok se ne dobije svetla i penasta smesa.
Dodavanje masnoće: Ulje i prethodno ohlađeni rastopljeni maslac se postepeno dodaju, zajedno sa žumancima, uz stalno mešanje.
Brašno i prašak za pecivo: Suvi sastojci se pomešaju, proseju i lagano umešaju u smesu. Time se dobija homogeno testo.
Podela testa: Testo se podeli na dva jednaka dela. Jedna polovina ostaje svetla, a u drugu se dodaje kakao prah razmućen sa mlekom ili kafom – zavisno od željenog ukusa.
Sastavljanje slojeva:
Svetli deo se prvo sipa u pripremljen pleh i pažljivo poravna.
Tamni sloj se zatim preliva preko svetlog i takođe se ravnomerno raspoređuje.
Na kraju se po tamnom testu ređaju višnje koje se blago utisnu u masu.
Pečenje: Kolač se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (gornje/donje grejanje) oko 30 minuta, dok ne porumeni i blago se odvoji od ivica pleha.
Hlađenje: Nakon pečenja, biskvit se mora potpuno ohladiti pre nego što se nanese krema.
2.Izrada kreme – srca kolača
Krema koja dolazi preko biskvita donosi svilenkastu i laganu strukturu, sa blagim ukusom vanile i dodatkom želatine koji osigurava čvrstinu.
Potrebni sastojci:
500 ml mleka
100 ml pavlake za kuvanje
1,5 paketića pudinga od vanile u prahu
75 g šećera
6 listova želatine
300 g slatkog vrhnja
2 pakovanja šlaga u prahu
Priprema kreme:
Želatina: Prvi korak je potapanje listova želatine u hladnu vodu da omekšaju.
Puding: Puding prah i šećer se pomešaju sa 3-4 kašike mleka dok ne postanu glatki.
Zagrejavanje: Preostalo mleko i pavlaka se stavljaju na ringlu da provre.
Sjedinjavanje: Mešavina pudinga se dodaje u ključalo mleko i meša dok se ne zgusne.
Želatina: Omekšali listovi se iscede i dodaju u topli puding da se potpuno otope.
Hlađenje: Gotov puding se pokriva folijom (direktno na površinu) i ostavlja da se ohladi.
Umutiti:
Kada se puding ohladi, može se po potrebi procediti kroz sito kako bi se uklonile grudvice. Zatim se lagano umešaju umućeno slatko vrhnje i šlag.
Raspoređivanje: Krema se pažljivo raspoređuje preko hladnog biskvita i poravnava.
Hlađenje: Kolač se mora ponovo ostaviti da se dobro ohladi kako bi se krema učvrstila i pripremila za završni sloj.
3.Završni sloj – čokoladna glazura
Za krunu ovog kolača, koristi se bogata čokoladna glazura.
Sastojci:
300 g kuverture ili čokoladne glazure
Priprema glazure:
Topljenje: Čokolada se lagano otopi na pari ili u mikrotalasnoj, vodeći računa da se ne pregreje.
Nanošenje: Glazura se preliva preko hladnog kolača. Bitno je da kolač bude potpuno ohlađen, kako se glazura ne bi razvlačila ili topila kremu.
Dekorisanje: Dok je čokolada još mekana, može se zupčastim nožem ili čačkalicom formirati prepoznatljiv talasasti uzorak.
Stvrdnjavanje: Ostaviti kolač u frižider dok glazura potpuno ne očvrsne.