Pileći gulaš je jedno od onih jela koje se priprema lako, a uz nekoliko malih tajni može da bude neverovatno sočno, mirisno i puno ukusa. Ključ nije samo u mesu, već u načinu na koji se priprema luk i u strpljenju tokom kuvanja.
Sastojci
700 g pilećeg filea ili pilećeg bataka bez kostiju
2 veće glavice crnog luka
2 čena belog luka
2 šargarepe
1 crvena paprika
2 kašike ulja
1 kašika putera
1 puna kašika mlevene slatke paprike
1 kašičica dimljene paprike (po želji)
1 kašika paradajz-pirea
1 kašičica suvog začina
so i biber po ukusu
500 ml pilećeg bujona ili tople vode
1 lovorov list
prstohvat majčine dušice
1 kašika brašna (po želji, za gušći sos)
seckani peršun za posluživanje
Priprema
Luk sitno iseckajte i dinstajte na ulju i puteru na tihoj vatri najmanje 15 do 20 minuta. Nemojte žuriti – luk treba da omekša i dobije zlatnu boju, ali ne sme da zagori. Upravo on daje punoću ukusa celom gulašu.
Dodajte sitno seckani beli luk, šargarepu isečenu na kolutove i papriku na kockice. Dinstajte još nekoliko minuta.
Pileće meso isecite na krupnije kocke, posolite i pobiberite, pa ga dodajte u šerpu. Pržite dok ne pobeli sa svih strana.
Sklonite šerpu na nekoliko sekundi sa vatre, dodajte mlevenu papriku i paradajz-pire, dobro promešajte, pa odmah nalijte toplim bujonom. Na taj način paprika neće zagoreti i zadržaće lepu boju.
Dodajte lovorov list i majčinu dušicu, poklopite i kuvajte na laganoj vatri oko 35 do 40 minuta.
Ako želite gušći sos, pred kraj umešajte kašiku brašna razmućenu u malo hladne vode ili kratko ukuvajte gulaš bez poklopca.
Pospite svežim peršunom i poslužite uz pire krompir, testeninu, domaće njoke ili svež hleb.
Trik koji koriste stari kuvari
Najveća tajna dobrog gulaša nije u količini začina, već u luku.
Iskusni kuvari često koriste gotovo istu količinu luka kao i mesa. Luk se dugo dinsta na veoma blagoj vatri dok se potpuno ne raspadne i pretvori u prirodnu, gustu osnovu za sos. Tako nema potrebe za zaprškom ili velikom količinom brašna, a gulaš dobija bogat, svilenkast ukus.
Još jedan mali trik jeste da se nakon dodavanja mlevene paprike šerpa odmah zalije toplim bujonom. Paprika tako ne zagori, ostaje slatka i daje gulašu prepoznatljivu boju i aromu.
Prijatno!